竹盐咸蛋及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种竹盐咸蛋的加工方法，是将竹盐或竹盐溶液和新鲜蛋加泥浆或水泡或袋封法密封，放置在阴凉干燥处，20‑60 天得到竹盐咸蛋产品。本发明专利技术竹盐咸蛋产品克服了传统用普通食盐腌制咸蛋时带有的苦涩味道，具有自然清香鲜美的口味，矿物质含量高，营养价值丰富，易消化、易吸收，还有强身健体、预防疾病的功效，保存时间长。

Bamboo salt salted egg and its processing method

The invention discloses a method for processing salted bamboo salt, the bamboo salt or bamboo salt solution and fresh eggs with mud or water or sealed sealed, placed in a cool and dry place, 20 days to get 60 bamboo salt egg products. The invention overcomes the defects of the traditional bamboo salt egg products with common salt pickled with the bitter taste, with natural fragrance and delicious taste, high mineral content, rich nutrition, easy digestion and absorption, and the effect of physical fitness, disease prevention, save for a long time.

【技术实现步骤摘要】
竹盐咸蛋及其加工方法
本专利技术涉及一种保健食品及其生产方法，特别是咸蛋类食品及其加工方法。
技术介绍
咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，它还含有氨基酸，具有丰富的营养价值，成为人们喜爱的膳食，是一种传统食品，随着人们的生活水平提高和改善，同时也由于食品工业科学技术的进步，咸蛋的新品种不断增加，其中有中药鸭咸蛋、富硒咸蛋、高邮咸蛋、五香咸蛋，还有用双黄蛋加工的“双黄咸蛋”等等，咸蛋的生产极为普遍。文献也有很多介绍，例如中国专利申请号为：200710078068.1《一种中药鸭咸蛋》，它采用23种中药、食用盐、茶叶等制成药液，将新鲜的鸭蛋放入药液中浸泡得到中药鸭咸蛋，产品中蛋白鲜嫩、香脆，蛋黄油腻可口，食用和携带方便，卫生、安全，对感冒、流行性感冒有一定的预防作用；中国专利申请号为：95102550.3《富硒咸蛋及其生产方法》，改变了传统的制作咸蛋的工艺，应用清洗→照蛋→消毒→浸料→粘盐→套袋的加工工艺并适当地增加硒含量，经20～30天便成为味美可口的咸蛋。既保持了传统的风味特色，又增加了对人体有益的微量元素一硒。竹盐是以盐与竹子等为原料制成的具有保健功能和治病作用的物质。对于竹盐，中国古代就已经知道了竹盐食品的诸多用途以及制作方法，因为竹盐食品对人们的健康确实带来了很多很多的好处。传统的竹盐制备方法是将食盐放到新砍伐的竹筒中，封住端口，烘烤，使竹筒内的食盐与竹子内的竹汁结合，然后升温脱水，再经高温灼烧得到产品，这种竹盐可以在滞食或消化不畅时用作“消化剂”，受伤时用作“止血剂”，用它刷牙、洗眼也可以起到保健作用。民间对竹盐应用的实践证明，竹盐食品对于食物中毒、皮肤炎症、咽喉炎、肠胃不适，甚至外伤流血等均有神奇的疗效作用。一些民间中医，掌握了竹盐的使用价值之后，就把它当作山里人的祖传秘方。在我国边远山区的一些少数民族家庭里，他们用最原始的方法加工烧制的竹盐也成了地方特色的医药生活保健用品。但是，由于生产竹盐要选择的地理、环境和卫生等方面很讲究，加上它的生产工艺神秘和制作时间长的特点，故能真正掌握生产竹盐技术的人为数极少。所以，从竹盐问世开始，这些不可多得的产品便一直成了上层少数达官贵人垄断使用的长寿“仙丹”。中国专利近年来也公开了一些关于竹盐的制作方法以及竹盐的应用，如：1.申请号：200610011824名称：竹盐的制备方法，该专利是利用竹炭制备过程中产生的烟道气，经分离、提取等方法精制烟道气经冷却塔后所得的竹醋液，并将竹醋液与食盐混合装入留有一段竹结的毛竹段中，并将毛竹段直立放到耐火罐内，有竹节的一端放在耐火罐底，再用4米深以下的黄泥土封严毛竹段开口端，将毛竹段装入耐火罐内，毛竹段与耐火罐内径的空隙处用4米深以下的黄泥土填实装入耐高温的焖烧炉中，用松树枝叶为燃料，一直烧到温度1100～1300度，保持9～18小时后停止，得到竹盐；煅烧炼九次能得到精炼竹盐。竹盐食用后对人身健康有一定的辅助作用。2.申请(专利)号：92105130名称：用于促进口腔卫生的含竹/盐组合物，该组合物含有竹盐或其与氯化钠的混合物，能有效预防和治疗牙周疾病或预防龋齿。竹盐的生产方法：(a)将海盐放入竹管中；然后装入松针、艾叶和竹叶，(b)用黄粘土将竹管封起来；(c)将竹管在陶瓷窑中加热24小时，陶瓷由黄粘土制成，内部温度为1000℃或更高用松树和松脂作燃料；然后(d)对得到的盐进行研磨，将其放入竹管中重复步骤(b)和(c)8次；(e)对得到的盐进行研磨，将其放入新的竹管中，加热至1500℃或更高，在第九次加热时得到熔融竹盐，只用松脂来加热。3.中国专利，申请号：200710051434，专利技术人：雷昭宁，公开了《保健竹盐及其制作方法》，是将海盐中加入竹节三七粉和竹汁混合后装入到竹段，盖上竹叶，以黄泥浆封口，将封口的竹段放进陶瓷器皿里，加入松香，送入到高温耐火窑里用松木柴煅烧得到竹盐。由于该专利技术加入竹汁和竹节三七，使得烧制得到的竹盐与现有文献公开的竹盐成分就发生了很大变化，竹了的营养活性物质更多地进入海盐中，使该专利技术的竹盐在保健作用方面得到大大提高，使得产品具有消炎、杀菌、平肝明目、提神益脑的功效，含有丰富的矿物质和微量元素，营养更加丰富。以上文献公开了对人体有益的咸蛋与竹盐的制备方法，这些食品给人们健康带来了很大的益处。如果将两者合二为一，一定会给人们带来一种更受欢迎的、更新的、更方便的食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用竹盐腌制的，具有自然清香美味，并可提高人体对免疫系统的功能，满足人体对健康元素的需要的保健竹盐咸蛋产品以及该产品的加工方法。本专利技术人用竹盐对鸭蛋、鸡蛋或其它种类动物的禽蛋进行腌制(加工)而成。本专利技术的技术方案如下：本专利技术的竹盐咸蛋是用海盐、竹子和松木等原料制成的竹盐来腌制蛋类的，其腌制及其加工方法包括以下步骤：1、竹盐的制备方法，可以采用以下几种方法：(1)首先把新鲜的竹子和竹根，清洗干净后按10∶1的重量配比，切碎或用机械切割成碎丝细条装到容器里，每公斤碎竹加清水5-10公斤，煮沸1-3小时，或者加清水1-3公斤用高压蒸汽不断喷射1.5-2个小时，得到竹汁液；以每公斤海盐加入竹汁液25-30％的重量，混合；用耐火缸盛装，采用深山无污染的黄泥封住缸口，接着，把这些耐火缸排放到耐火炉里，用松木柴作为燃料慢慢加热到700℃左右的温度。然后，用适量松香作为升温辅助燃料，把温度慢慢提升到1300-1500℃之间煅烧，冷却，得到结晶的竹盐，然后粉碎成00目以下的粉末，备用。(2)夜间在活体竹子下部钻孔，用容器接从竹子流出的竹汁，将海盐与竹汁按照0.5-1∶1的质量比例配备成盐水溶液，置于容器内，得到竹盐溶液。(3)将老竹砍伐后打碎，按照每公斤竹子加水5-8公斤煮沸2-3小时得到的竹汁，将海盐与竹汁按照0.5-1∶1的质量比例配备成盐水溶液，置于容器内，得到竹盐溶液。(4)采集竹叶并打碎，按照每公斤竹叶加水3-5公斤煮沸1小时得到的竹汁，将海盐与竹汁按照0.5-1∶1的质量比例配备成盐水溶液，置于容器内，得到竹盐溶液。(5)本专利技术的竹盐也可以用中国专利申请号：92105130.1、200610011824.4、200710051434.4、和200710051433.X中介绍竹盐的制作方法得到的竹盐。2、咸蛋的制备，可以采用以下几种方法：a.将竹盐制作盐泥咸蛋。用干黄土、竹盐与水配备成质量比例为2∶1∶1做成浆糊状涂在新鲜蛋的外表面上，放置在阴凉干燥处，30-50天可得到产品；b.将竹盐制作套袋咸蛋。将新鲜蛋浸水或白酒，均匀粘上竹盐，套入塑料薄膜袋(袋中也应装有竹盐，使蛋的空隙填充竹盐)，扎紧密封，放置在阴凉干燥处，35-40天可得到产品。所述的白酒为粮食酿造的20-50度的酒，例如米酒、高粱酒、玉米酒、木薯酒等。c.将竹盐制作盐水咸蛋。用竹盐、水与白酒的质量比例为1∶4∶1配备成盐水溶液，置于容器内，将新鲜蛋放入装竹盐水的容器，密封容器口，20-35天可得到成品。所述的白酒为粮食酿造的20-50度的酒(产品酒的瓶贴上一般标注度数)，例如米酒、高粱酒、玉米酒、木薯酒等。d.将竹盐制作盐水咸蛋。用竹盐与水按照2-本文档来自技高网...

【技术保护点】
竹盐咸蛋的加工方法，其特征在于：用竹盐与水按照 2‑4 ∶ 7 的质量比例配备成盐水溶液，置于容器内，将新鲜蛋放入装竹盐水的容器，密封容器口，20‑35 天得到竹盐咸蛋产品；所述的竹盐制备包括以下步骤：首先把新鲜的竹子和竹根按10 ∶1 的重量配比清洗干净后，切碎装到容器里，每公斤碎竹加清水 5‑10 公斤，煮沸 1‑3 小时，或者加清水 1‑3 公斤用高压蒸汽不断喷射 1.5‑2 个小时，得到竹汁液；再以每公斤海盐加入竹汁液 25‑30％的重量，混合，最后用高温煅烧松木制备去除有害成分的结晶竹盐。

【技术特征摘要】
1.竹盐咸蛋的加工方法，其特征在于：用竹盐与水按照2-4∶7的质量比例配备成盐水溶液，置于容器内，将新鲜蛋放入装竹盐水的容器，密封容器口，20-35天得到竹盐咸蛋产品；所述的竹盐制备包括以下步骤：首先把新鲜的竹子和竹根按10∶1的重量配比清洗干净后，切碎装到容器...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏淼，
申请(专利权)人：苏淼，
类型：发明
国别省市：湖南,43