一种皮蛋制备方法技术

本发明专利技术涉及皮蛋制备技术领域，尤其是一种皮蛋制备方法，经过对传统皮蛋制备过程中采用的食用碱、食盐、生石灰等进行配比控制，并加入到由肉苁蓉、夜交藤等中药成分混合后，煎煮获得的中药提取液中，使得制备成浸泡液之后，将其用于鲜鸭蛋的腌制以及加入黄泥后，包裹鸭蛋，制备成皮蛋，使得该皮蛋口感爽滑、细腻、柔嫩；而且，皮蛋肉质具有弹性，呈现出棕黄色，透过蛋清层，能够观察到皮蛋蛋黄部分的颜色，并且经过小鼠模型试验，其能够增强免疫能力，保健效果显著；经检测，无铅成分存在。

A preparation method of skin egg

The present invention relates to the technical field of preserved egg preparation, in particular to a preserved egg preparation method, through the use of the traditional preserved egg in the preparation process of edible alkali, salt, lime and ratio control, and add to the Cistanche, Caulis and other Chinese medicines after mixed decoction of traditional Chinese medicine extract obtained, after the prepared for the soaking liquid, and adding fresh salted duck's egg yellow, wrapped duck's egg prepared, preserved egg, the preserved egg taste smooth and delicate, soft and fleshy; preserved egg is elastic, showing brown egg layer through the Qing, to observe part of the color and preserved egg yolk. After the mice model test, which can enhance the immune ability of significant health effects; after testing, lead-free components.

【技术实现步骤摘要】
一种皮蛋制备方法
本专利技术涉及皮蛋制备
，尤其是一种皮蛋制备方法。
技术介绍
皮蛋是我国广大人民群众普遍喜爱的一种传统风味蛋制品，由于其具有口感鲜滑、爽口、色香味独特，使得在国内国外市场上均享有盛名。皮蛋的主要制作原料是鸭蛋、生石灰、食用碱、茶叶等，但由于传统的皮蛋制备工艺条件以及选择的腌制剂不恰当，导致皮蛋的口感、营养以及健康等均满足不了现代人的需求，比如在皮蛋制备过程中，由于加入密陀僧或是黄丹粉，导致皮蛋中的铅含量提高，使得健康受到影响；再如皮蛋制备过程中，主要采用生石灰、食用碱、茶叶等成分制备，导致皮蛋的保健功效价差，使得营养和口感均较差。肉苁蓉，(学名:CistanchedeserticolaMa)，别名疆芸、寸芸、苁蓉、查干告亚(蒙语)。其是传统的名贵中药材，味甘、性温，具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥、悦色延年等功效。肉苁蓉药食两用，长期食用可增加体力、增强耐力以及抵抗疲劳，同时又可以增强人类及动物的性能力及生育力。目前，对于将肉苁蓉与夜交藤等中药材作为皮蛋制备添加剂进行添加之后，制备成皮蛋，使得皮蛋具有改善免疫力等的研究还未见报道。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种皮蛋制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种皮蛋制备方法，包括以下步骤：(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1-3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入210-250g食用碱、180-225g食盐、150-190g茶叶粉、210-260g生石灰、150-200g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于25-30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.1～3混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.5～0.8，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放20-25d，即可。优选，所述的密封存放是在25-30℃下存放。优选，所述的肉苁蓉，用量为中药混合物总质量的3-7％。优选，所述的中药混合物，原料成分以重量份计为党参20-37份、酒黄连17-29份、蒲公英16-28份、炙甘草14-19份、姜厚朴19-27份、夜交藤12-22份、金钱草14-23份、冬虫夏草11-19份、香草7-16份以及占中药混合物总质量3-7％的肉苁蓉。优选，所述的中药混合物，原料成分以重量份计为党参28份、酒黄连22份、蒲公英19份、炙甘草17份、姜厚朴23份、夜交藤15份、金钱草19份、冬虫夏草16份、香草12份以及占中药混合物总质量5％的肉苁蓉。上述的皮蛋制备方法制备的皮蛋。与现有技术相比，本专利技术创造的技术效果体现在：经过对传统皮蛋制备过程中采用的食用碱、食盐、生石灰等进行配比控制，并加入到由肉苁蓉、夜交藤等中药成分混合后，煎煮获得的中药提取液中，使得制备成浸泡液之后，将其用于鲜鸭蛋的腌制以及加入黄泥后，包裹鸭蛋，制备成皮蛋，使得该皮蛋口感爽滑、细腻、柔嫩；而且，皮蛋肉质具有弹性，呈现出棕黄色，透过蛋清层，能够观察到皮蛋蛋黄部分的颜色，并且经过小鼠模型试验，其能够增强免疫能力，保健效果显著；经检测，无铅成分存在。具体本研究者经过对制备过程进行如下试验验证：实验组1：按照实施例1制备皮蛋；实验组2：按照实施例2制备皮蛋；实验组3：按照实施例1制备皮蛋，将肉苁蓉不进行添加处理；实验组4：按照实施例2制备皮蛋，将夜交藤不进行添加处理；并将上述实验组1-4制备的皮蛋，按照每个皮蛋加入400mL水研磨成皮蛋浆液；并将该皮蛋浆液灌胃给小鼠，按照1.25g/kg，2.5g/kg灌胃量灌胃，连续灌胃10天，第8天采用绵羊红细胞致敏。具体结果如下：实验组1和2和4能够明显抑制脾细胞中的空斑数，而实验组4相比实验组1和2来说，其抑制率约低25％左右；对于实验组1和实验组2，其抑制率相差不大；而实验组3中，其不具有显著的抑制率。除此之外，本研究者还对小鼠进行进一步的观察，对于小鼠实验组1和2能够明显的促进免疫受抑小鼠淋转，而对于实验组3和实验组4，其效果均不明显。综上可见，对于本专利技术创造制备的皮蛋，其具有较优的保健效果，能够极大程度的改善免疫力，增强抵抗力；而且皮蛋品质较优。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。在某些实施例中，皮蛋制备方法，包括以下步骤：(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1-3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入210-250g食用碱、180-225g食盐、150-190g茶叶粉、210-260g生石灰、150-200g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于25-30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.1～3混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.5～0.8，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放20-25d，即可。在某些实施例中，所述的密封存放是在25-30℃下存放。在某些实施例中，所述的肉苁蓉，用量为中药混合物总质量的3-7％。在某些实施例中，所述的中药混合物，原料成分以重量份计为党参20-37份、酒黄连17-29份、蒲公英16-28份、炙甘草14-19份、姜厚朴19-27份、夜交藤12-22份、金钱草14-23份、冬虫夏草11-19份、香草7-16份以及占中药混合物总质量3-7％的肉苁蓉。在某些实施例中，所述的中药混合物，原料成分以重量份计为党参28份、酒黄连22份、蒲公英19份、炙甘草17份、姜厚朴23份、夜交藤15份、金钱草19份、冬虫夏草16份、香草12份以及占中药混合物总质量5％的肉苁蓉。实施例1皮蛋制备方法，包括以下步骤：(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1-3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入210g食用碱、180g食盐、150g茶叶粉、210g生石灰、150g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于25℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.1混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.5，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放20d，即可。所述的密封存放是在25℃下存放。所述的中药混合物，原料成分以重量计为党参20g、酒黄连17g、蒲公英16g、炙甘草14g、姜厚朴19g、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种皮蛋制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1‑3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入210‑250g食用碱、180‑225g食盐、150‑190g茶叶粉、210‑260g生石灰、150‑200g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于25‑30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.1～3混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.5～0.8，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放20‑25d，即可。

【技术特征摘要】
1.一种皮蛋制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备中药提取液：将党参、酒黄连、蒲公英、炙甘草、姜厚朴、夜交藤、金钱草、冬虫夏草、香草、肉苁蓉混合均匀，研磨，过60目筛，得到中药混合物；加水，以中药混合物：水的重量比为1:20混合，煎煮1-3h，过滤，得滤液和滤渣，滤液为中药提取液；(2)制备浸泡液：将中药提取液1L置于容器中，加入210-250g食用碱、180-225g食盐、150-190g茶叶粉、210-260g生石灰、150-200g草木灰，搅拌混合均匀，得到浸泡液；(3)将鲜鸭蛋放入浸泡液中，于25-30℃下，浸泡48h，取出鸭蛋，并将滤渣粉碎之后，与黄泥按照质量比为1:2.1～3混合成黄泥渣，并将黄泥渣加入浸泡液中，按照浸泡液：黄泥渣的质量比为1:0.5～0.8，混合均匀，得到包裹浆；将包裹浆包覆在鸭蛋表面，密封存放20-25d，即可。2.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁世娥，李正羽，
申请(专利权)人：石阡县黔鑫绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52