板栗醋制造技术

一种保健醋，具体地说是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成的板栗醋，各原料的重量份数为：板栗米35‑45份，高粱米25‑35份，稻糠15‑25份，麦麸15‑25份，其制作方法是，按照原料总重量加45％的水混合搅拌后用蒸锅蒸1小时，取出滩凉降温至40摄氏度，然后加糖化酶糖化发酵25‑28天制成稠状物，按照稠状物的重量再加40‑50％的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。本发明专利技术以迁西产的板栗下脚料等外小板栗为原料，加上高粱米、稻糠、麦麸等制作保健醋，具有原料成本低，方法简单的优点。用板栗制得的食用醋营养丰富，口味甘甜，爽口健脾。

Chestnut vinegar

【技术实现步骤摘要】
板栗醋
本专利技术涉及一种保健食醋
，具体地说是一种以板栗为原料制成的板栗醋。
技术介绍
食醋是我国传统的调味品之一，不仅含有丰富的营养成分，还具有独特的药理作用，医学研究表明：食醋具有相当强的杀菌、抑菌作用，是生活中不可少的食用品之一。食醋通常是以粮食为主料经发酵酿造而成。近年来随着生活水平的逐步提高，水果醋也悄然走入人们的饭桌，如苹果醋，由于它含有多种维生素，备受人们的青睐。尽管食醋的种类逐渐增加，经检索尚未见有用板栗制醋的报道。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是提供一种以板栗为主要原料，加以其它辅料制备的板栗醋，该醋含有多种维生素，具有强身健体功能。实现上述专利技术目的采用以下技术方案：一种板栗醋，它是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成，各原料的重量份数为：板栗米35-45份，高粱米25-35份，稻糠15-25份，麦麸15-25份，其制作方法是，按照原料总重量加45％的水混合搅拌后用蒸锅蒸1小时，取出滩凉降温至40度，然后加糖化酶糖化发酵25-28天制成稠状物，按照稠状物的重量再加40-50％的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。板栗是我国冀东地区的特产，由于它大多生长在河北省迁西县境内，迁西县的片麻岩含有钾、钠、铝、磷、镁、铁、钙、硅、锰等，所含植物特别是板栗生长所需的营养元素，磷、钙、镁、锰等养分含量均高于它岩石，尤其是铁元素远高于肉红色伟晶岩地区，其板栗果实整齐，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽。果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。与其它地区的板栗相比，营养丰富、色泽鲜艳、质地硬实、味道甜糯是它最突出的特点。为了减少浪费，本专利技术以迁西产的板栗下脚料等外小板栗为原料，加上高粱米、稻糠、麦麸等制作保健醋，具有原料成本低，方法简单的优点。用板栗制得的食用醋营养丰富，口味甘甜，爽口健脾。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述本专利技术以迁西板栗(选下的小板栗)为主要原料。按以下步骤制得板栗醋。制栗米：将等外小板栗破碎，漂洗，除去杂质(栗皮等)，过3.3×3.3mm筛，筛下物为栗米。实施例1：取栗米35公斤，高粱米30公斤，稻糠20公斤，麦麸25公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为40度的水44公斤，加糖化酶2.5公斤(每百公斤原料加糖化酶2-3公斤)，用蒸锅蒸1小时，取出滩凉晾凉降温至40度，制成稠状物，按照稠状物的重量再加45公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、灭菌，经检验制得成品板栗醋。实施例2：取栗米40公斤，高粱米25公斤，稻糠15公斤，麦麸20公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为40度的水40公斤，加糖化酶2公斤(每百公斤原料加糖化酶2-3公斤)，用蒸锅蒸1小时，取出滩凉晾凉降温至40度，制成稠状物，按照稠状物的重量再加40公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、灭菌，经检验制得成品板栗醋。实施例3：取栗米45公斤，高粱米35公斤，稻糠25公斤，麦麸15公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为40度的水48公斤，加糖化酶3公斤(每百公斤原料加糖化酶2-3公斤)，用蒸锅蒸1小时，取出滩凉晾凉降温至40度，制得稠状物，按照稠状物的重量再加50公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、灭菌，经检验制得成品板栗醋。本专利技术使用的糖化酶为市售产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗醋，它是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成，其特征在于，各原料的重量份数为：板栗米35‑45 份，高粱米25‑35 份，稻糠15‑25 份，麦麸15‑25份，其制作方法是，按照原料总重量加 45％的水混合搅拌后用蒸锅蒸 1 小时，取出摊凉降温至40度，然后加糖化酶糖化发酵25‑28 天制成稠状物，按照稠状物的重量再加40‑50％的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。

【技术特征摘要】
1.一种板栗醋，它是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成，其特征在于，各原料的重量份数为：板栗米35-45份，高粱米25-35份，稻糠15-25份，麦麸15-25份，其制作方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏淼，
申请(专利权)人：苏淼，
类型：发明
国别省市：湖南,43