The invention discloses a fermented vinegar chewable tablet and preparation method thereof, comprising the following steps: (1) pretreatment; (2) the preparation of fermentation liquid; (3) fermentation vinegar egg juice preparation; (4) fermentation vinegar egg powder preparation; (5) fermentation of vinegar egg chewable tablets preparation preparation. The invention of the fermentation method to fundamentally improve the nutrition and flavor of vinegar egg, remove the egg egg flavor, a fermented milk fragrance; products exist in the form of tablets, convenient carrying and storage, and a certain sense of chewing, and easy to be accepted by the masses market.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵型醋蛋咀嚼片及其制备方法
本专利技术涉及食品制剂领域,具体地说是一种发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法。
技术介绍
醋蛋是传统的食疗保健品,在民间流传甚广。中医认为,食醋性湿,味酸苦,有开胃、养肝、散瘀、止痛等功效。鸡蛋味甘,性平,有补中益气、养阴定惊等作用。古代医学家采用醋蛋治疗咽疼、心绞痛、胃疼等多种疾病。乳酸菌具有能够促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B族等大量有益物质;增加肠道有益菌群,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡;抑制胆固醇吸收,降血脂、降血压作用;增强人体免疫力和抵抗力等作用,是有益于身体健康的益生菌。传统醋蛋酸味过浓,同时具有很浓的腥味。食用时即使添加蜂蜜,对口腔和胃仍然有很大刺激,且自己制作,不易携带,不利于这一保健品的推广普及。
技术实现思路
本专利技术的目的在提供一种发酵型醋蛋咀嚼片及其制备方法,通过乳酸菌发酵技术,不仅增加其营养功效,改善其口感,解决传统醋蛋液口感差,内含腥味的问题,同时解决醋蛋液易滋养细菌,难以保存,不易携带的问题,易被大众接受,有利于产品推广。为达到上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:本专利技术提供一种发酵型醋蛋咀嚼片,按重量份数计有以下配方组成:发酵醋蛋粉:30~45份;填充剂:26~35份;润滑剂:2~4份;矫味剂剂:6~30份;所述发酵酵醋蛋粉是以禽蛋为原料,经醋浸提,乳酸菌发酵后干燥处理所得。本专利技术还提供一种发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法,包括如下步骤:(1)预处理:禽蛋洗净,用氯水溶液将鲜蛋浸泡10min;(2)发酵蛋液的制备:禽蛋破壳,取蛋清及蛋黄,并将其搅拌均匀,于20 ...
【技术保护点】
一种发酵型醋蛋咀嚼片,其特征在于,按质量份数由以下配方组成:发酵醋蛋粉:30~45份;填充剂:26~35份;润滑剂:2~4份;矫味剂剂:6~30份;所述发酵酵醋蛋粉是以禽蛋为原料,经醋浸提,乳酸菌发酵后干燥处理所得。
【技术特征摘要】
1.一种发酵型醋蛋咀嚼片,其特征在于,按质量份数由以下配方组成:发酵醋蛋粉:30~45份;填充剂:26~35份;润滑剂:2~4份;矫味剂剂:6~30份;所述发酵酵醋蛋粉是以禽蛋为原料,经醋浸提,乳酸菌发酵后干燥处理所得。2.一种发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)预处理:禽蛋洗净,用氯水溶液将鲜蛋浸泡10min;(2)发酵蛋液的制备:禽蛋破壳,取蛋清及蛋黄,并将其搅拌均匀,于20MPa下均质,50-70℃下杀菌2-4min,冷却至40-45℃后;加入5-10%的发酵种子液,于40-45℃下培养发酵3-6h;(3)发酵醋蛋液的制备:将醋与发酵3-6h后的发酵蛋液混合,在25-35℃条件下,放置2-4天,过滤后得发酵醋蛋液;(4)发酵醋蛋粉的制备:喷雾干燥醋蛋液后得到发酵醋蛋粉;(5)发酵醋蛋咀嚼片的制备:将填充剂、润滑剂或调味剂加入醋蛋粉中,采用直接压片法,得成品发酵醋蛋咀嚼片。3.根据权利要求2所述的发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法,其特征在于:在步骤(1)中,所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋或鹌鹑蛋等其他的新鲜禽蛋中的任意一种;所述氯水溶液的浓度为10mg/kg。4.根据权利要求2所述的发酵型醋蛋咀嚼片的制备方法,其特征在于:在步骤(2)中,发酵种子液为加入乳酸菌发酵剂进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:饶胜其,杨振泉,杨严俊,谢鑫,尹永祺,方维明,
申请(专利权)人:扬州大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。