一种新型复合调味料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新型复合调味料的制备方法，将干燥的香辛料粉碎至10‑40目，再以超临界CO

A preparation method of new composite seasoning

【技术实现步骤摘要】
一种新型复合调味料的制备方法
本专利技术涉及调味品生产加工领域，涉及一种利用香辛料油树脂制备复合调味料的制备方法。
技术介绍
香辛料是指具有天然味道或气味等味觉属性、可用作食用调料或调味品的植物特定部位，如植物的果实、叶子、树皮、树根、花蕾等，是一类能够使食品呈现香、辛、麻、辣、苦、甜等特征气味的食用植物香料的简称。香辛料中除含有基本的营养素蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和矿物质之外，主要含有精油、酚类物质、辛辣成分和色素等。它能使食品具有特定的色、香、味，还有防腐抑菌、阻止氧化等特殊功效。目前，香辛料及其提取物已经被广泛应用于调味品、肉制品、水产品、饮料等重要食品领域中，具有重要的研究意义与开发应用价值。香辛料常见的使用形式为原状或粉末状的香辛料，但这两种形式的香辛料都存在赋香效果不稳定、质地不均、有渣滓感；不能充分利用有效成分；储藏过程中易氧化、降解，风味物质易挥发，难以标准化控制等问题。因此，开发出一款新型复合调味料是非常有必要的。油树脂是通过热回流法、溶剂提取法或超临界提取法等从香辛料中提取出的粘稠、颜色较深的产品。油树脂中含有树脂、精油、色素及部分非挥发性的物质等天然的有效成分，能代表香辛料的有效成分，香气和味道丰富和完全。利用油树脂作为原料，制备出的复合调味料具有赋香效果稳定、质地均匀，无渣滓感、含有生物活性物质，不易氧化或受微生物污染，货架期长、可标准化控制等优点。基于此，本专利技术设计出一种赋香效果稳定、质地均匀、风味佳、工艺简单的复合调味料是十分必要的。专利技术内容本专利技术的目的是克服现有技术上的不足，避免赋香效果不稳定、口感差、加工复杂等问题，而提供了一种新型复合调味料的制备方法。本专利技术制备的复合调味料风味佳，货架期长，工艺简单，可标准化。本专利技术的技术方案如下：一种新型复合调味料，包括：复合油树脂1-5份，糊精50-100份，食盐1-5份。进一步的，所述复合油树脂包括：八角油树脂1-5份、草果油树脂1-3份、陈皮油树脂1-3份、丁香油树脂1-3份、花椒油树脂1-5份、小茴香油树脂1-5份、高良姜油树脂1-3份、甘草油树脂0.5-1.5份、山奈油树脂0.5-1.5份、砂仁油树脂0.5-1.5份、香果油树脂1-3份、香叶油树脂1-3份和桂皮油树脂1-5份混合制得。本专利技术还公开了一种制备上述任一新型复合调味料的方法，包括：将复合油树脂与糊精和食盐进行混合，搅拌、研磨，直至分散均匀。进一步的，所述搅拌时间为0.5-2h，搅拌速度为5-15r/min。进一步的，复合油树脂由如下方法制得：香辛料粉碎至粉末状；香辛料粉末进行超临界CO2萃取，得油树脂；以及油树脂复配混合，得复合油树脂。进一步的，所述香辛料包括：八角、草果、陈皮、丁香、花椒、小茴香、高良姜、甘草、山奈、砂仁、香果、香叶和桂皮粉；所述香料粉碎至10-40目。进一步的，所述油树脂由如下方法制得：400g香辛料粉末装入1L萃取罐中，泵入夹带剂乙醇100~500mL，设置萃取温度30~50℃、萃取压力20~40Mpa、CO2流速40~60L/h，萃取1~3h，从分离釜中收集油树脂。进一步的，所述乙醇的质量分数为50~100%；所述分离釜温度为30~50℃，分离釜压力为5~15Mpa。进一步的，所述复合油树脂复配比例包括：八角油树脂1-5份、草果油树脂1-3份、陈皮油树脂1-3份、丁香油树脂1-3份、花椒油树脂1-5份、小茴香油树脂1-5份、高良姜油树脂1-3份、甘草油树脂0.5-1.5份、山奈油树脂0.5-1.5份、砂仁油树脂0.5-1.5份、香果油树脂1-3份、香叶油树脂1-3份和桂皮油树脂1-5份。本专利技术还公开了一种上述任一制备方法制得的新型复合调味料。本专利技术与现有产品和技术相比，具有如下优点：1、本专利技术公开的新型复合调味料是以香辛料超临界CO2萃取1~3h后得到的油树脂，且该萃取条件必须为30~50℃、20~40Mpa、CO2流速40~60L/h，夹带剂为质量分数为50~100%的乙醇，从分离釜中以30~50℃，分离釜压力为5~15Mpa收集的油树脂为主要成分。不同的香辛料油树脂配置成复合油树脂1-5份，辅以辅料糊精50-100份，食盐1-5份复配。在上述工艺及配方条件下获得的复合调味料能有效保留调味料的有效成分，同时解决传统调味料香气强度（odourconcentration,CoD）难以释放的技术问题，从而获得一种香气浓郁的复合调味料。采用上述技术工艺以及配方制得的复合调味料总酚和总黄酮也显著获得提升，同时我们意外发现，总酚和总黄酮的含量会随着贮藏时间的延长，降低趋势明显减慢，最终获得一种抗氧化活性物质含量高，在贮藏过程中降低缓慢，稳定性好的复合调味料。本专利技术作为一个完整的技术方案，只有在上述工艺、配方、相关参数都范围内才能解决相应的技术问题，从而获得具有对应技术效果的产品，一旦将任意一个特征拆分后，都无法实现本专利技术所能达到的技术效果。2、本专利技术将复合油树脂与糊精、食盐载体混合，制成吸附型复合调味料，使产品在固态或液态产品中都能得到有效应用。附图说明图1为复合调味料香气强度测定结果。图2为酚类物质标准曲线图。图3为黄酮类物质标准曲线图。图4为复合调味料贮藏过程中总酚含量测定结果。图5为复合调味料贮藏过程中总黄酮含量测定结果。具体实施方式下面通过实施例和对比例对本专利技术进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本专利技术进行进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制。该领域的技术熟练人员可以根据上述本专利技术的内容，对本专利技术做出一些非本质的改进和调整。实施例1一种新型复合调味料的制备方法（1）材料准备：将干燥的八角、草果、陈皮、丁香、花椒、小茴香、高良姜、甘草、山奈、砂仁、香果、香叶和桂皮粉碎至40目；（2）油树脂提取：将步骤（1）得到的香辛料粉末装入1L萃取罐中，泵入夹带剂乙醇300mL，设置萃取温度35℃、萃取压力30Mpa、CO2流速50L/h和萃取时间2h，从分离釜中收集产品。（3）复合油树脂调配：将步骤（2）得到的油树脂按比例进行调配：八角油树脂3份、草果油树脂1份、陈皮油树脂1份、丁香油树脂1份、花椒油树脂3份、小茴香油树脂3份、高良姜油树脂1份、甘草油树脂0.5份、山奈油树脂0.5份、砂仁油树脂0.5份、香果油树脂1份、香叶油树脂3份和桂皮油树脂3份。（4）复合调味料调配：将步骤（3）得到的复合油树脂按比例与糊精和食盐进行混合：复合油树脂4份，糊精65份，食盐5份，搅拌、研磨，直至分散均匀。实施例2一种新型复合调味料的制备方法（1）材料准备：将干燥的八角、草果、陈皮、丁香、花椒、小茴香、高良姜、甘草、山奈、砂仁、香果、香叶和桂皮粉碎至40目；（2）油树脂提取：将步骤（1）得到的香辛本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型复合调味料，包括：/n复合油树脂1-5份，糊精50-100份，食盐1-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种新型复合调味料，包括：
复合油树脂1-5份，糊精50-100份，食盐1-5份。


2.根据权利要求1所述的复合调味料，其中：
所述复合油树脂包括：
八角油树脂1-5份、草果油树脂1-3份、陈皮油树脂1-3份、丁香油树脂1-3份、花椒油树脂1-5份、小茴香油树脂1-5份、高良姜油树脂1-3份、甘草油树脂0.5-1.5份、山奈油树脂0.5-1.5份、砂仁油树脂0.5-1.5份、香果油树脂1-3份、香叶油树脂1-3份和桂皮油树脂1-5份混合制得。


3.一种制备如权利要求1或2所述新型复合调味料的方法，包括：
复合油树脂与糊精和食盐进行混合，搅拌、研磨，直至分散均匀。


4.根据权利要求3所述的制备方法，其中：
所述搅拌时间为0.5-2h，搅拌速度为5-15r/min。


5.根据权利要求3所述的制备方法，其中：
复合油树脂由如下方法制得：
香辛料粉碎至粉末状；
香辛料粉末进行超临界CO2萃取，得油树脂；以及
油树脂复配混合，得复合油树脂。


6.根据权利要求5所述的制备方法，其中：
所述香辛料包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘福权，赵志峰，
申请(专利权)人：四川省雅士科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51