一种海肠调味品制造技术

本发明专利技术提供一种海肠调味品，涉及食品技术领域。一种海肠调味品，S1、选料浸泡清洗：将新鲜的海肠去除头、尾以及内脏，切分成段，完全浸泡后用清水清洗干净,S2、熟制搅碎：将清洗干净的海肠进行烹煮熟制处理，并在冷却后放入清水并进行粉碎，得到备用的海肠浆液,S3、过滤精制：对海肠浆液进行过滤精制加工。该一种海肠调味品，通过β‑环状糊精的使用，可以将海肠原本所附带的腥味以及清苦味去除，使得海肠的味道更加纯正鲜美，符合现代人对食品质量较高的要求，通过添加茶多酚，可以使制备的调味品储存时间延长，不易变质，而且，茶多酚为天然提取物，对人体没有副作用，更加安全，满足现代人对健康饮食的要求。

【技术实现步骤摘要】
一种海肠调味品
本专利技术涉及食品
，具体为一种海肠调味品。
技术介绍
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用，随着生活水平的提高，人们对调味料的要求不仅能改善味道，而且能增长营养，因此营养型天然调味料成为人们的强烈需求。海肠学名单环刺螠，具有较高的营养价值，并且味道鲜美，但是，目前以海肠为原料利用科技技术制备海肠调味品的比较少，所以提供一种海肠调味品的制作方法。
技术实现思路
本专利技术提供的专利技术目的在于提供一种海肠调味品。该一种海肠调味品，通过β-环状糊精的使用，可以将海肠原本所附带的腥味以及清苦味去除，使得海肠的味道更加纯正鲜美，符合现代人对食品质量较高的要求，添加茶多酚，可以使制备的调味品储存时间延长，不易变质，而且，茶多酚为天然提取物，对人体没有副作用，更加安全，满足现代人对健康饮食的要求。为了实现上述解决口味腥苦、不易保存的问题，本专利技术提供如下技术方案：一种海肠调味品，包括以下步骤：步骤一、选料浸泡清洗：将新鲜的海肠去除头、尾以及内脏，切分成段，完全浸泡后用清水清洗干净。步骤二、熟制搅碎：将清洗干净的海肠进行烹煮熟制处理，并在冷却后放入清水并进行粉碎，得到备用的海肠原浆液。步骤三、过滤精制：对海肠原浆液进行过滤精制加工；步骤四、酶解：在过滤后的海肠原浆液中添加蛋白水解酶，进行水解。步骤五、灭活：对酶解后的海肠原浆液进行加热处理，对多余的酶灭活。步骤六、添加茶多酚：在冷却后的酶解海肠原浆液中添加茶多酚，充分搅拌。步骤七、状态化：加入辅料，搅拌充分，一部分糊化，一部分颗粒化。进一步的，根据步骤一中的操作步骤，新鲜海肠预处理后加入清水、食醋与明矾共同浸泡，浸泡溶液需没过海肠的整体高度，浸泡时间在1～2h，浸泡后进行过清水搓洗，清洗次数5～7次，清洗时间20～28min。进一步的，根据步骤二中的操作步骤，将清洗赶紧的海肠放入水温在100℃左右的锅中，煮制3～7min,捞出，冷却备用。进一步的，根据步骤二中的操作步骤，在冷却后海肠放入搅碎机中，并加入与海肠重量比为2～5倍的清水，粉碎至粒径为5～100μm，得到备用的海肠原浆液。进一步的，根据步骤三中的操作步骤，将备用的海肠原浆液进行过滤处理，滤除残留的大颗粒渣子，得到细密的海肠原浆液。进一步的，根据步骤三中的操作步骤，在过滤后的海肠原浆液中加入重量比在0.5～1.5％的β-环状糊精，对海肠原浆液进行脱苦处理，得到精制的海肠原浆液。进一步的，根据步骤四中的操作步骤，在精制的海肠原浆液中加入重量比为0.4％～2.4％的蛋白水解酶，控制温度在36～52℃，调节pH值在5～7，控制酶解时间在3～7h，得到海肠酶解液。进一步的，根据步骤五中的操作步骤，将海肠酶解液进行煮沸灭酶，温度在85～100℃，灭酶后保温时间15～60min，目的是将海肠酶解液中多余的蛋白水解酶进行灭活处理，得到灭酶海肠液。进一步的，根据步骤六中的操作步骤，在灭酶海肠液中加入茶多酚，比例在0.1～0.8g/kg,并进行充分搅拌，使茶多酚与灭酶海肠液充分的融合，得到茶多酚灭酶海肠液。进一步的，根据步骤七中的操作步骤，在茶多酚灭酶海肠液中加入辅料一：白砂糖、盐等，并加热搅拌，在温度至60～75℃后，加入辅料二：麦芽糊精或淀粉等，保持加热搅拌，在加热到沸腾后，将柠檬酸、焦糖色等配料加入其中继续加热搅拌，保持沸腾20～25mim，在灭酶海肠液充分糊化后，一部分冷却装瓶，一部分冷却后喷雾干燥颗粒化。本专利技术提供了一种海肠调味品，具备以下有益效果：通过β-环状糊精的使用，可以将海肠原本所附带的腥味以及清苦味去除，使得海肠的味道更加纯正鲜美，符合现代人对食品质量较高的要求，通过添加茶多酚，可以使制备的海肠调味品储存时间延长，不易变质，而且，茶多酚为天然提取物，对人体没有副作用，更加安全，满足现代人对健康饮食的要求。附图说明图1为本专利技术一种海肠调味品的流程图具体实施方式本专利技术提供一种技术方案：一种海肠调味品，包括以下步骤：步骤一、选料浸泡清洗：将新鲜的海肠去除头、尾以及内脏，切分成段，完全浸泡后用清水清洗干净。步骤二、熟制搅碎：将清洗干净的海肠进行烹煮熟制处理，并在冷却后放入清水并进行粉碎，得到备用的海肠原浆液。步骤三、过滤精制：对海肠原浆液进行过滤精制加工。步骤四、酶解：在过滤后的海肠原浆液中添加蛋白水解酶，进行水解。步骤五、灭活：对酶解后的海肠原浆液进行加热处理，对多余的酶灭活。步骤六、添加茶多酚：在冷却后的酶解海肠原浆液中添加茶多酚，充分搅拌。步骤七、状态化：加入辅料，搅拌充分，一部分糊化，一部分颗粒化。进一步的，根据步骤一中的操作步骤，新鲜海肠预处理后加入清水、食醋与明矾共同浸泡，浸泡溶液需没过海肠的整体高度，浸泡时间在1～2h，浸泡后进行过清水搓洗，清洗次数5～7次，清洗时间20～28min。进一步的，根据步骤二中的操作步骤，将清洗赶紧的海肠放入水温在100℃左右的锅中，煮制3～7min,捞出，冷却备用。进一步的，根据步骤二中的操作步骤，在冷却后海肠放入搅碎机中，并加入与海肠重量比为2～5倍的清水，粉碎至粒径为5～100μm，得到备用的海肠原浆液。进一步的，根据步骤三中的操作步骤，将备用的海肠原浆液进行过滤处理，滤除残留的大颗粒渣子，得到细密的海肠原浆液。进一步的，根据步骤三中的操作步骤，在过滤后的海肠原浆液中加入重量比在0.5～1.5％的β-环状糊精，对海肠原浆液进行脱苦处理，得到精制的海肠原浆液。进一步的，根据步骤四中的操作步骤，在精制的海肠原浆液中加入重量比为0.4％～2.4％的蛋白水解酶，控制温度在36～52℃，调节pH值在5～7，控制酶解时间在3～7h，得到海肠酶解液。进一步的，根据步骤五中的操作步骤，将海肠酶解液进行煮沸灭酶，温度在85～100℃，灭酶后保温时间15～60min，目的是将海肠酶解液中多余的蛋白水解酶进行灭活处理，得到灭酶海肠液。进一步的，根据步骤六中的操作步骤，在灭酶海肠液中加入茶多酚，比例在0.1～0.8g/kg,并进行充分搅拌，使茶多酚与灭酶海肠液充分的融合，得到茶多酚灭酶海肠液。进一步的，根据步骤七中的操作步骤，在茶多酚灭酶海肠液中加入辅料一：白砂糖、盐等，并加热搅拌，在温度至60～75℃后，加入辅料二：麦芽糊精或淀粉等，保持加热搅拌，在加热到沸腾后，将柠檬酸、焦糖色等配料加入其中继续加热搅拌，保持沸腾20～25mim，在灭酶海肠液充分糊化后，一部分冷却装瓶，一部分冷却后喷雾干燥颗粒化。实施例的方法进行检测分析，并与现有技术进行对照，得出如下数据：口味腥苦保存状态实施例较轻容易<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、选料浸泡清洗：将新鲜的海肠去除头、尾以及内脏，切分成段，完全浸泡后用清水清洗干净；/nS2、熟制搅碎：将清洗干净的海肠进行烹煮熟制处理，并在冷却后放入清水并进行粉碎，得到备用的海肠原浆液；/nS3、过滤精制：对海肠原浆液进行过滤精制加工；/nS4、酶解：在过滤后的海肠原浆液中添加蛋白水解酶，进行水解；/nS5、灭活：对酶解后的海肠原浆液进行加热处理，对多余的酶灭活；/nS6、添加茶多酚：在冷却后的酶解海肠原浆液中添加茶多酚，充分搅拌；/nS7、状态化：加入辅料，搅拌充分，一部分糊化，一部分颗粒化。/n

【技术特征摘要】
1.一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选料浸泡清洗：将新鲜的海肠去除头、尾以及内脏，切分成段，完全浸泡后用清水清洗干净；
S2、熟制搅碎：将清洗干净的海肠进行烹煮熟制处理，并在冷却后放入清水并进行粉碎，得到备用的海肠原浆液；
S3、过滤精制：对海肠原浆液进行过滤精制加工；
S4、酶解：在过滤后的海肠原浆液中添加蛋白水解酶，进行水解；
S5、灭活：对酶解后的海肠原浆液进行加热处理，对多余的酶灭活；
S6、添加茶多酚：在冷却后的酶解海肠原浆液中添加茶多酚，充分搅拌；
S7、状态化：加入辅料，搅拌充分，一部分糊化，一部分颗粒化。


2.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤一中的操作步骤，新鲜海肠预处理后加入清水、食醋与明矾共同浸泡，浸泡溶液需没过海肠的整体高度，浸泡时间在1～2h，浸泡后进行过清水搓洗，清洗次数5～7次，清洗时间20～28min。


3.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤二中的操作步骤，将清洗赶紧的海肠放入水温在100℃左右的锅中，煮制3～7min,捞出，冷却备用。


4.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤二中的操作步骤，在冷却后海肠放入搅碎机中，并加入与海肠重量比为2～5倍的清水，粉碎至粒径为5～100μm，得到备用的海肠原浆液。


5.根据权利要求1所述的一种海肠调味品，其特征在于，包括以下步骤：根据步骤三中的操作步骤，将备用的海肠原浆液进行过滤处理，...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪杏德，修运庆，修嫣蔚，修榕蔚，
申请(专利权)人：山东承锦海洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37