一种火龙果果醋的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种火龙果果醋的制备工艺，包括以下步骤：S1、火龙果预处理：火龙果去除外毛皮后洗净，将果肉与果皮剥离后切丁备用；S2、虾壳预处理：虾壳用六偏磷酸钠溶液浸泡5‑10min后晒干、磨粉备用；S3、乳酸发酵：将虾壳粉与火龙果混合后打浆，接入乳酸菌、接种量为总重量的0.5‑0.8％，控制发酵温度为30‑37℃；S4、醋酸发酵：在上述乳酸发酵后的物料中接入醋酸杆菌，接入量为总重量的0.5‑0.7％、通入洁净空气，控制发酵温度为15‑20℃，发酵时间为12‑16天；S5、快速陈酿：将上述物料过滤并添加蛋白酶后密封20‑30天。本发明专利技术的火龙果果醋口味鲜甜微酸、色泽亮丽、制备方便。

A preparation technology of Pitaya vinegar

The preparation process of the present invention relates to a ofpitaya vinegar, which comprises the following steps: S1, pitaya: pitaya pretreatment except fur will wash, peel and pulp after stripping dices; pretreatment S2, shrimp shell: six partial sodium phosphate solution with shrimp shell 5 10min after dry milling, spare; S3, lactic acid fermentation: shrimp shell powder mixed with pitaya after beating, access of lactic acid bacteria, inoculation amount was 0.5 of the total weight of 0.8%, controlling the fermentation temperature is 30 S4, 37 DEG C; acetic acid fermentation in the fermentation of lactic acid material after the access of Acetobacter, access to 0.5 of the total weight of 0.7%, pass into the clean air, controlling the temperature of fermentation is 15 20 DEG C, the fermentation time is 12 16 days; S5, rapid aging: the material filtration and add 30 days after sealing 20 protease. The present invention ofpitaya vinegar tastes fresh and sweet and sour, bright color, convenient preparation.

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果果醋的制备工艺
本专利技术涉及火龙果深加工
，尤其涉及一种火龙果果醋的制备工艺。
技术介绍
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。火龙果由于其富含花青素及白蛋白逐渐成为制备果醋的原料之一，申请号为201510041241.5的中国专利技术专利公开了一种色泽红色的火龙果醋加工工艺，在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果果醋的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、火龙果预处理：火龙果去除外毛皮后洗净，将果肉与果皮剥离后切丁备用；S2、虾壳预处理：虾壳用六偏磷酸钠溶液浸泡5‑10min后晒干、磨粉备用；S3、乳酸发酵：将虾壳粉与火龙果混合后打浆，接入乳酸菌、接种量为总重量的0.5‑0.8％，控制发酵温度为30‑37℃；S4、醋酸发酵：在上述乳酸发酵后的物料中接入醋酸杆菌，接入量为总重量的0.5‑0.7％、通入洁净空气，控制发酵温度为15‑20℃，发酵时间为12‑16天；S5、快速陈酿：将上述物料过滤并添加蛋白酶后密封20‑30天。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果果醋的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、火龙果预处理：火龙果去除外毛皮后洗净，将果肉与果皮剥离后切丁备用；S2、虾壳预处理：虾壳用六偏磷酸钠溶液浸泡5-10min后晒干、磨粉备用；S3、乳酸发酵：将虾壳粉与火龙果混合后打浆，接入乳酸菌、接种量为总重量的0.5-0.8％，控制发酵温度为30-37℃；S4、醋酸发酵：在上述乳酸发酵后的物料中接入醋酸杆菌，接入量为总重量的0.5-0.7％、通入洁净空气，控制发酵温度为15-20℃，发酵时间为12-16天；S5、快速陈酿：将上述物料过滤并添加蛋白酶后密封20...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国帅，李祥伟，李国栋，王其永，
申请(专利权)人：丹阳市茂园果业专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32