一种翠冠梨梨核的深加工方法技术

本发明专利技术涉及一种翠冠梨梨核的深加工方法，包括以下步骤：S1、取核：取出翠冠梨内部柱状的梨核并切成2‑3mm的切片；S2、泡制：采用5％的食盐水进行梨核的泡制并捞出沥干水分；S3、蒸制：将梨核在150‑200℃的温度下蒸制2‑3h；S4、针刺：用阵列设置的刺针形成的针板对梨核进行针刺2‑3min，针刺速度为80‑100次/min；S5、蜜制：撒入梨核质量1/3‑1/2的白砂糖并搅拌均匀，3‑5min后沥干多余糖水；S6、烘干。采用本发明专利技术的加工方法制备的翠冠梨梨核饼口感松脆、适口性好、耐储藏且能做到果实资源的充分利用。

A deep processing method of Cui crown pear and pear

The present invention relates to a deep processing method of Cui crown pear pear core, which includes the following steps: S1, taking core: taking out the inner columnar pear core of the Cui crown pear and cutting into 2 slices of 3mm; S2, pickling: using 5% of the salt water to make the pear core and draining water; S3, steaming: the pear nucleus steamed 2 3H at the temperature of 150 200 degrees centigrade. S4, acupuncture: the needle plate formed by the array of needles was used for needle punching 2 3min, and the needle speed was 80 100 times /min; S5, honey: sprinkled the white sugar of 1/3 1/2 of pear kernel and stirred evenly, 3 5min after 5min and drained the excess sugar water; S6 and drying. The Cui Guan pear pear cake prepared by the processing method of the invention has crispy taste, good palatability, storage resistance and full utilization of fruit resources.

【技术实现步骤摘要】
一种翠冠梨梨核的深加工方法
本专利技术涉及翠冠梨的深加工
，尤其涉及一种翠冠梨梨核的深加工方法。
技术介绍
翠冠梨是蜜梨，翠冠梨称“六月雪”，果皮细薄、肉脆汁多、味浓鲜嫩、汁丰味甜。翠冠梨具有清心、润肺、降火、生津、润燥、清热、化痰等功效，含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命B1、B2、C等有机成分。尚含钾、钠、钙、镁、硒、铁，锰等无机成分及膳食纤维素。现有的翠冠梨的食用方法中，梨籽与梨核由于其酸涩的口感多为弃置不食，但实际上梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠中溶解，形成胶质薄膜、能与胆固醇结合而将其排除、可治便秘，同时梨籽中含有的硼可以预防妇女骨质疏松症，硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，提供一种能够提高翠冠梨整体利用率、且能改善梨核口感的方法，本专利技术提供以下技术方案：一种翠冠梨梨核的深加工方法，包括以下步骤：S1、取核：取出翠冠梨内部柱状的梨核并切成2-3mm的切片；梨核相较其他水果核偏大，除去梨籽外其他部分的营养成分与梨肉本身并无较大差异，若是弃置则会造成浪费；S2、泡制：采用5％的食盐水进行梨核的泡制并捞出沥干水分；食盐水一方面可以防止梨核变色，另一方面可以软化梨籽表皮，能够缩短蒸制时间。S3、蒸制：将梨核在150-200℃的温度下蒸制2-3h，使其完整软烂，通过熟制可以提高其滋阴润肺、止咳祛痰的功效；S4、针刺：用阵列设置的刺针形成的针板对梨核进行针刺2-3min，针刺速度为80-100次/min，对熟制的梨核进行高速针刺可以使梨核纤维断裂、梨籽破碎，提高后续蜜制时糖水渗入梨核内的速度和程度；S5、蜜制：撒入梨核质量1/3-1/2的白砂糖并搅拌均匀，3-5min后沥干多余糖水，糖水浸渍一方面用于改善梨核的酸涩口感；S6、烘干、装袋、密封。进一步的，所述蒸制前将梨核置于-18℃的环境下急冻10-15min，温度的剧烈变化能够显著提高梨核制成后的脆度。进一步的，步骤S2中在食盐水中滴入梨核质量1/20-1/25的食用油，食用油一方面能够使得梨核的口感更加润华、另一方面食用油作为抗氧化剂能够提高食品的稳定性和延长贮存期。进一步的，所述食用油为芝麻油或橄榄油中的一种。进一步的，步骤S4中刺针的直径为0.8-1mm，刺针直径过大则空隙大、产品外观差。进一步的，步骤S4中针板为直径3cm的圆板状，且刺针密度为100-110根/cm2。本专利技术的有益效果在于：(1)、能够提高翠冠梨的利用率，将原本弃置的梨核变废为宝；(2)、能够改善梨核的口感，使其甜、脆、松；(3)、具有预防骨质疏松症、预防便秘、提高记忆力等功效。具体实施方式一种翠冠梨梨核的深加工方法，包括以下步骤：S1、取核：取出翠冠梨内部柱状的梨核并切成2-3mm的切片；梨核相较其他水果核偏大，除去梨籽外其他部分的营养成分与梨肉本身并无较大差异，若是弃置则会造成浪费；S2、泡制：采用5％的食盐水进行梨核的泡制并捞出沥干水分；食盐水一方面可以防止梨核变色，另一方面可以软化梨籽表皮，能够缩短蒸制时间，本实施例中所述食盐水中还滴入梨核质量1/20-1/25的食用油；所述食用油为芝麻油；S3、蒸制：先将梨核置于-18℃的环境下急冻10-15min后将梨核在150-200℃的温度下蒸制2-3h，使其完整软烂，通过熟制可以提高其滋阴润肺、止咳祛痰的功效；S4、针刺：用阵列设置的刺针形成的针板对梨核进行针刺2-3min，针刺速度为80-100次/min，本实施例中针板为直径3cm的圆板状，且刺针密度为100-110根/cm2，且刺针的直径为0.8mm，对熟制的梨核进行高速针刺可以使梨核纤维断裂、梨籽破碎，提高后续蜜制时糖水渗入梨核内的速度和程度；S5、蜜制：撒入梨核质量1/3-1/2的白砂糖并搅拌均匀，3-5min后沥干多余糖水，糖水浸渍一方面用于改善梨核的酸涩口感；S6、烘干、装袋、密封。以上述依据本专利技术理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项专利技术技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项专利技术的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种翠冠梨梨核的深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取核：取出翠冠梨内部柱状的梨核并切成2‑3mm的切片；S2、泡制：采用5％的食盐水进行梨核的泡制并捞出沥干水分；S3、蒸制：将梨核在150‑200℃的温度下蒸制2‑3h；S4、针刺：用阵列设置的刺针形成的针板对梨核进行针刺2‑3min，针刺速度为80‑100次/min；S5、蜜制：撒入梨核质量1/3‑1/2的白砂糖并搅拌均匀，3‑5min后沥干多余糖水；S6、烘干、装袋、密封。

【技术特征摘要】
1.一种翠冠梨梨核的深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取核：取出翠冠梨内部柱状的梨核并切成2-3mm的切片；S2、泡制：采用5％的食盐水进行梨核的泡制并捞出沥干水分；S3、蒸制：将梨核在150-200℃的温度下蒸制2-3h；S4、针刺：用阵列设置的刺针形成的针板对梨核进行针刺2-3min，针刺速度为80-100次/min；S5、蜜制：撒入梨核质量1/3-1/2的白砂糖并搅拌均匀，3-5min后沥干多余糖水；S6、烘干、装袋、密封。2.如权利要求1所述的一种翠冠梨梨核的深加工方法，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国帅，李祥伟，李国栋，王其永，
申请(专利权)人：丹阳市茂园果业专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32