一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品生产应用技术领域，具体公开了一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，步骤（1）原料接收；步骤（2）整理；步骤（3）一次清洗；步骤（4）浸泡；步骤（5）二次清洗；步骤（6）杀青消毒；步骤（7）切断；步骤（8）沥水；步骤（9）烘干；步骤（10）选别；步骤（11）过磁过筛；步骤（12）过X光机、金检；步骤（13）装箱；步骤（14）入库、运输。本发明专利技术的一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺的有益效果在于：其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加工的脱水蔬菜成品富含营养，营养成分流失少，具有正常的营养功效。

Preparation of a non perm dehydrated vegetable

【技术实现步骤摘要】
一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺
本专利技术属于食品生产应用
，具体涉及一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，可适用于制备如香葱、大蒜、生姜、豌豆、番茄等。
技术介绍
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜脱水胡萝卜粒具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点，食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。虽然脱水蔬菜具有以上的优点，但是传统的脱水蔬菜制备工艺中，由于不适当的加工方法导致所制得的脱水蔬菜出现营养流失，同时当前的生产工艺流程复杂不易控制也增加了原料的损耗，也降低了生产量。因此，基于上述问题，本专利技术提供一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加工的脱水蔬菜成品富含营养，营养成分流失少，具有正常的营养功效。技术方案：本专利技术提供一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，包括以下步骤，步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理。步骤（2）整理，去除蔬菜原料的根，目测无根。步骤（3）一次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗。步骤（4）浸泡，浸入时间为3-5分钟，时间依需延长，其中采用深井水进行浸泡。步骤（5）二次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土。步骤（6）杀青消毒，其中采用二氧化氯消毒剂稀释进行消毒，消毒浓度为200-300ppm，时间为3-5分钟，每2小时监控一次浓度。步骤（7）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%。步骤（8）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3-10分钟，依据不同的蔬菜种类设定不同的脱水时间。步骤（9）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理。步骤（10）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物。步骤（11）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除。步骤（12）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并将可疑物进行挑拣，挑拣后不符合要求的进行报废，符合要求再次进行过X光机、金检处理。步骤（13）装箱，首先折纸箱，按规定进行操作，再将外箱标识正确、内袋封口严密。步骤（14）入库、运输，其中入库离墙3cm，不接地分批码放，码高小于等于7个箱高，运输时需防雨雪、车厢清洁、卫生、干燥、无毒和无异味。本技术方案的，所述步骤（9）的烘干作业中，分别进行二次烘干作业，其中，一次烘干温度为75-80摄氏度，烘干时间为80-100分钟，二次烘干温度为65-75摄氏度，烘干时间为2-2.5小时。本技术方案的，所述步骤（14）中入库储藏或运输中温度为小于等于25摄氏度，湿度小于等于60%。本技术方案的，所述步骤（1）中首先对于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已备案的无污染原料基地或合格供应商，定期对基地进行符合验证，采收前对原料进行抽检，并对每批进场的原料进行感官验收；其次对于消毒液的接收，从合格供应商进货，有效氯浓度大于等于8%，并将消毒液储藏在有毒有害物品库，避免阳光直射；最后包装材料的接收，从合格供应商进货，并进行检验，存在干燥清洁的包装物料库，内包装袋使用前进行紫外线消毒，避免包装袋给产品带来的二次污染。与现有技术相比，本专利技术的一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺的有益效果在于：其生产方法流程易控、生产效率高，降低了生产中原料的损耗，能有效的保证所加工的脱水蔬菜成品富含营养，营养成分流失少，具有正常的营养功效。附图说明图1和图2是本专利技术的一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺的流程图。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术。实施例如图1和图2所示的一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，包括以下步骤，步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理。步骤（2）整理，去除蔬菜原料的根，目测无根。步骤（3）一次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗。步骤（4）浸泡，浸入时间为3-5分钟，时间依需延长，其中采用深井水进行浸泡。步骤（5）二次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土。步骤（6）杀青消毒，其中采用二氧化氯消毒剂稀释进行消毒（消毒剂并不仅限于采用二氧化氯消毒剂，还可采用其它消毒剂），消毒浓度为200-300ppm，时间为3-5分钟，每2小时监控一次浓度。步骤（7）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%。步骤（8）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3-10分钟，依据不同的蔬菜种类设定不同的脱水时间。步骤（9）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理。步骤（10）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物。步骤（11）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除。步骤（12）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并将可疑物进行挑拣，挑拣后不符合要求的进行报废，符合要求再次进行过X光机、金检处理。步骤（13）装箱，首先折纸箱，按规定进行操作，再将外箱标识正确、内袋封口严密。步骤（14）入库、运输，其中入库离墙3cm，不接地分批码放，码高小于等于7个箱高，运输时需防雨雪、车厢清洁、卫生、干燥、无毒和无异味。进一步优选的，所述步骤（9）的烘干作业中，分别进行二次烘干作业，其中，一次烘干温度为75-80摄氏度，烘干时间为80-100分钟，二次烘干温度为65-75摄氏度，烘干时间为2-2.5小时；及步骤（14）中入库储藏或运输中温度为小于等于25摄氏度，湿度小于等于60%；及步骤（1）中首先对于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已备案的无污染原料基地或合格供应商，定期对基地进行符合验证，采收前对原料进行抽检，并对每批进场的原料进行感官验收；其次对于消毒液的接收，从合格供应商进货，有效氯浓度大于等于8%，并将消毒液储藏在有毒有害物品库，避免阳光直射；最后包装材料的接收，从合格供应商进货，并进行检验，存在干燥清洁的包装物料库，内包装袋使用前进行紫外线消毒，避免包装袋给产品带来的二次污染。本专利技术的非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，适用于对香葱、大蒜、生姜、豌豆、番茄等蔬菜进行批量、高效的脱水处理，工艺合理、效率高。以上所述仅是本专利技术的优选本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤，步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理；步骤（2）整理，去除蔬菜原料的根，目测无根；步骤（3）一次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗；步骤（4）浸泡，浸入时间为3‑5分钟，时间依需延长，其中采用深井水进行浸泡；步骤（5）二次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土；步骤（6）杀青消毒，其中采用二氧化氯消毒剂稀释进行消毒，消毒浓度为200‑300ppm，时间为3‑5分钟，每2小时监控一次浓度；步骤（7）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%；步骤（8）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3‑10分钟，依据不同的蔬菜种类设定不同的脱水时间；步骤（9）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理；步骤（10）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物；步骤（11）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除；步骤（12）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并将可疑物进行挑拣，挑拣后不符合要求的进行报废，符合要求再次进行过X光机、金检处理；步骤（13）装箱，首先折纸箱，按规定进行操作，再将外箱标识正确、内袋封口严密；步骤（14）入库、运输，其中入库离墙3cm，不接地分批码放，码高小于等于7个箱高，运输时需防雨雪、车厢清洁、卫生、干燥、无毒和无异味。...

【技术特征摘要】
1.一种非烫煮类脱水蔬菜的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤，步骤（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包装材料的接收并进行检验，不合格的按照不合格品退回处理；步骤（2）整理，去除蔬菜原料的根，目测无根；步骤（3）一次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土、明显异物及不良，其中采用深井水进行清洗；步骤（4）浸泡，浸入时间为3-5分钟，时间依需延长，其中采用深井水进行浸泡；步骤（5）二次清洗，置入水槽中用流动水进行清洗，目测无可见泥土；步骤（6）杀青消毒，其中采用二氧化氯消毒剂稀释进行消毒，消毒浓度为200-300ppm，时间为3-5分钟，每2小时监控一次浓度；步骤（7）切断，其中依据不同的蔬菜规格设定切菜机的刀距，换刀频率为1次/2H，切断不良比例小于5%；步骤（8）沥水，将产品装袋放入甩水机甩3-10分钟，依据不同的蔬菜种类设定不同的脱水时间；步骤（9）烘干，收炉水分小于等于7.0%，色泽正常，无不良气味，不符合要求的进行报废处理；步骤（10）选别，其中包装车间的相对湿度小于等于60%、温度小于等于25摄氏度，无明显不良品、无头发、睫毛、小虫或头发异物，去除异物；步骤（11）过磁过筛，去除金属、粉末及不符合规格的产品，筛网规格依据不同的蔬菜种类进行选择，下脚料、异物去除；步骤（12）过X光机、金检，依据不同的蔬菜种类设定不同的参数信息，SUS小于等于￠1....

【专利技术属性】
技术研发人员：刘庆松，刘庆明，付永斌，朱峰，
申请(专利权)人：兴化市东奥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32