一种麻辣烤鱼的制备方法技术

一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：1）筛选、2）宰杀、3）腌制、4）速冻、5）解冻、6）烤制和7）包装。本烤鱼制备方法，鱼肉口感更佳而且麻辣味十足。采用速冻的方式，使得鱼在腌制之前得到充分的排酸处理，使得鱼肉口感更佳，而且在带有锡纸的烤盘进行烤制，鱼不容易烤焦，提高食用的安全。

A preparation method of spicy fish.

A preparation method of spicy fish, which comprises the following steps: 1) screening, 2), 3, 4) slaughter marinated) frozen, thawed, 5) 6) 7) baking and packaging. The preparation method of fish, fish taste better and spicy flavor. The quick way, so that the fish are fully in the row of acid treatment before curing, the fish taste better, and baked in baking pan with foil, the fish is not easy to burn, improve the edible safety.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣烤鱼的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是指一种麻辣烤鱼的制备方法。
技术介绍
食用鱼，泛指可食用的鱼类。有史以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。烤鱼（Grilledfish），是一道菜品。制作原料主要有鱼和配料等。它是指鱼类经过烤制等烹饪的一种方法。现有烤鱼通常是将预烤的鱼撒上佐料，直接在炭火上翻烤，烤熟后直接食用，这样烤鱼方式口感一般，而且容易烤焦。
技术实现思路
本专利技术提供一种麻辣烤鱼的制备方法，其主要目的在于克服现有烤鱼口感一般，而且容易烤焦等缺点。一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：1）筛选：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼作为原料；2）宰杀：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；3）速冻：将鱼放入零下20-30℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时-2小时；4）解冻：将鱼解冻至0-5℃后备用；5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5-6小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐；6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理；7）包装：将烘烤后的鱼冷却后，包装成不同规定的产品。所述步骤6）中所述烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在160-180℃下烤制20-25分钟，最后在200-220℃下烤制10-15分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。所述步骤1）中新鲜鱼为草鱼或黑鱼。由上述对本专利技术的描述可知，和现有技术相比，本专利技术具有如下优点：本烤鱼制备方法，鱼肉口感更佳而且麻辣味十足。采用速冻的方式，使得鱼在腌制之前得到充分的排酸处理，使得鱼肉口感更佳，而且在带有锡纸的烤盘进行烤制，鱼不容易烤焦，提高食用的安全。具体实施方式下面说明本专利技术的具体实施方式。实施例一一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：1）筛选：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼（如草鱼或黑鱼）作为原料。2）宰杀：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。3）速冻：将鱼放入零下25℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1.5小时。4）解冻：将鱼解冻至3℃后备用。5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5.5小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐。6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理，该烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在170℃下烤制22分钟，最后在210℃下烤制12分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。7）包装：将烘烤后的鱼冷却后，包装成不同规定的产品。实施例二一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：1）筛选：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼（如草鱼）作为原料。2）宰杀：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。3）速冻：将鱼放入零下20℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时。4）解冻：将鱼解冻至0℃后备用。5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐。6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理，该烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在160℃下烤制20分钟，最后在200℃下烤制10分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。7）包装：将烘烤后的鱼冷却后，包装成不同规定的产品。实施例三一种麻辣烤鱼的制备方法，它包括以下步骤：1）筛选：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼（如草鱼）作为原料。2）宰杀：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。3）速冻：将鱼放入零下30℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在2小时。4）解冻：将鱼解冻至5℃后备用。5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制6小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐。6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理，该烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在180℃下烤制25分钟，最后在220℃下烤制15分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。上述仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本专利技术进行非实质性的改动，均应属于侵犯本专利技术保护范围的行为。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣烤鱼的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）筛选 ：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼作为原料；2）宰杀 ：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；3）速冻：将鱼放入零下20‑30℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时‑2小时；4）解冻：将鱼解冻至0‑5℃后备用；5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5‑6小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐；6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣烤鱼的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）筛选：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼作为原料；2）宰杀：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；3）速冻：将鱼放入零下20-30℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时-2小时；4）解冻：将鱼解冻至0-5℃后备用；5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5-6小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐；6）烤制：将腌好的鱼放入铺好...

【专利技术属性】
技术研发人员：金飞飞，
申请(专利权)人：金飞飞，
类型：发明
国别省市：安徽,34