一种牛肉多肽的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种牛肉多肽的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)牛肉酶解物的制备；(2)牛肉多肽的超滤分离；(3)牛肉多肽的凝胶分离；(4)牛肉多肽的反相纯化。本发明专利技术以牛肉为原料，通过酶解、超滤、凝胶、反相纯化等工艺步骤，对牛肉风味多肽进行分离、富集和纯化，每一步骤通过风味感官评价分离纯化片段风味特性均比原酶解物质有所提升，通过该方法所得多肽片段风味较好，鲜度、厚味、强度等评价指标均有较大提升，可作为高端多肽原料进一步开发高端香精、调味料产品。

A preparation method of beef polypeptide

The invention relates to a method for preparing beef polypeptides, which comprises the following steps: (1) preparation of beef enzymatic hydrolysates; (2) ultrafiltration separation of beef peptides; (3) gel separation of beef polypeptides; (4) reverse phase purification of beef peptides. The invention uses beef as raw material, through enzymatic hydrolysis, ultrafiltration, gel, reversed-phase purification process, separation, enrichment and purification of beef flavor peptides, each step through the separation and purification of fragments of flavor characteristics are higher than the original enzyme substance has improved flavor sensory evaluation, through the method of the peptide fragments of good flavor, freshness and strong, strength evaluation index has greatly improved, can be used as raw materials for further development of high-end high-end polypeptide flavor, seasoning products.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉多肽的制备方法
本专利技术涉及一种牛肉多肽的制备方法。
技术介绍
牛肉营养成分丰富，富含蛋白质，是一种优质的动物蛋白原料。蛋白质经水解后得到的多肽，比原蛋白质有更好的营养特性。目前，产品传统深加工方式形式单一，因此，对牛肉多肽制品的进一步深加工以提高其附加值的研究亟待加强。研究表明，多肽呈味物质通常分子质量<5000Da，却对食品风味具有贡献的寡肽类物质。水解多肽分子量分布较宽，有必要对其呈味物质进行富集纯化，以提升多肽呈味特性，提高其附加值。本专利技术以牛肉为原料，通过酶解、超滤、凝胶、反相纯化等工艺步骤，对牛肉风味多肽进行分离、富集和纯化，所得多肽片段风味较原来酶解物有较大提升，为牛肉多肽类高端产品的开发夯实了基础。
技术实现思路
本专利技术涉及一种牛肉多肽的制备方法。本专利技术采用的技术方案为：一种牛肉多肽制备方法，该方法包括以下步骤：(1)牛肉酶解物的制备：将新鲜牛肉使用绞肉机进行搅碎，而后置于反应器中，加入蒸馏水搅拌混匀，在温度50℃、pH8.5条件下，采用胰蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过筛分离得到牛肉酶解物；(2)牛肉多肽的超滤分离：将牛肉酶解物通过陶瓷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉多肽制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)牛肉酶解物的制备：将新鲜牛肉使用绞肉机进行搅碎，而后置于反应器中，加入蒸馏水搅拌混匀，在温度50℃、pH8.5条件下，采用胰蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过筛分离得到牛肉酶解物；(2)牛肉多肽的超滤分离：将牛肉酶解物通过陶瓷膜设备过滤后，分别经过截留分子量5KD、2.5KD和1KD超滤膜超滤进行分级制备，收集1KD‑2.5KD分子量的肽段(通过感官评价发现，该肽段最具牛肉风味，醇厚饱满)，低温冻干；得超滤肽段；(3)牛肉多肽的凝胶分离：将步骤(2)得到的超滤肽段用去离子水进行复溶，超声处理，离心，取上清液，经过Sephadex G10凝...

【技术特征摘要】
1.一种牛肉多肽制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)牛肉酶解物的制备：将新鲜牛肉使用绞肉机进行搅碎，而后置于反应器中，加入蒸馏水搅拌混匀，在温度50℃、pH8.5条件下，采用胰蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过筛分离得到牛肉酶解物；(2)牛肉多肽的超滤分离：将牛肉酶解物通过陶瓷膜设备过滤后，分别经过截留分子量5KD、2.5KD和1KD超滤膜超滤进行分级制备，收集1KD-2.5KD分子量的肽段(通过感官评价发现，该肽段最具牛肉风味，醇厚饱满)，低温冻干；得超滤肽段；(3)牛肉多肽的凝胶分离：将步骤(2)得到的超滤肽段用去离子水进行复溶，超声处理，离心，取上清液，经过SephadexG10凝胶分离，自动馏分收集器收集，每管收集4mL，收集管15～25的合并液；低温冻干，即得凝胶分离肽段；(4)牛肉多肽的反相纯化：将步骤(3)得到的凝胶分离肽段，经过反相色谱纯化收集洗脱峰，分别收集保留时间为2.58min、2.72min洗脱液，多次进样，合并，然后冷冻干燥，得到肽段A和肽段B，肽段A、肽段B即为本发明的牛肉多肽。2.根据权利要求1所述的一种牛肉多肽制备方法，其特征在于：所述牛肉酶解物的制备为：将新鲜牛肉使用绞肉机进行搅碎，称取搅碎后牛肉100g，放入500mL三口烧瓶中，加入100g水，加入胰蛋白酶，温度50℃、调节pH8.5、1.0‰添加量进行酶解，酶解2h后，于90℃灭酶15min，过80目筛网去除残渣，得到牛肉酶解液。3.根据权利要求1所述的一种牛肉多肽制备方法，其特征在于：所述步骤(2)为：陶瓷膜过滤：将牛肉酶解液加入罐中，打开泵进口阀、膜组件进出口阀门、回罐管路的阀门，启动循环泵，分批加入原料液，确保料罐内的液位正常，保证离心泵的稳定运行，打开组件渗透侧出口收集清液，操作压力控制为0.1-0.2Mpa；超滤膜过滤：陶瓷膜预处理后的牛肉酶解液，由辅泵吸入，经主泵提高压力后送入膜组件，顺序为5KD、2.5KD和1KD超滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝学财，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12