一种海带复合微生物脱腥方法技术

本发明专利技术提供了一种海带复合微生物脱腥方法，包括如下步骤：将海带投入含乳酸钙0.3‑0.4％的热水中，在95‑100℃漂烫3‑4min；冷却、沥干水分后放入灭菌后的容器中，加入糖盐水，盐糖水含有重量比为1.5‑2％的蔗糖、6‑7％的食盐，其余为水；加入由酿酒酵母菌和乳酸菌组成的复合微生物进行发酵，发酵温度为30‑32℃，发酵时间为8‑10天；将海带捞起后，沥干。上述技术方案利用产香的酿酒酵母菌和具有苹果酸、乳酸发酵功能的乳酸菌对海带进行微生物混合发酵，可以减少海带腥味物质的含量，并可增加香味物质的含量，产生特殊的发酵香味。经过本技术脱腥的海带原料可以进行即食海带或其他类海带产品的加工。本技术方案步骤简单，易于工业化生产，有利于海带深加工产业的发展。

A method of deodorization of kelp compound microorganism

【技术实现步骤摘要】
一种海带复合微生物脱腥方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种海带复合微生物脱腥方法。
技术介绍
海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，是一种保健长寿的食品，作为我国重要的经济型海藻，在国内水产行业中占有重要地位，其养殖规模与养殖产量均居世界首位，年产量占世界海带年产量的81％-88％，产值占世界海带总产值的81％-90％。但海带具有特殊的腥味，对加工带来困难，也让消费者难以接受。造成海带的腥味主要是海带中含有胺类、萜类、羧酸类、烷烃类等多种成分的缘故。目前海带的脱腥方法主要有包埋法、吸附法、风味掩盖法、柠檬酸脱腥、醋酸脱腥等多种，但这些方法本质上很少有减少或改变海带的腥味物质，使得海带在进一步进行深加工的过程中，恢复腥味，影响口感。
技术实现思路
为此，需要提供一种能有效降低海带上自带的腥味物质，使海带更好脱腥的方法。为实现上述目的，专利技术人提供了一种海带复合微生物脱腥方法，包括如下步骤：S1：将海带投入热水中，在95-100℃漂烫3-4min，所述热水中含有重量百分比为0.3-0.4％的乳酸钙；S2：将漂烫后的海带冷却、沥干水分后放入灭菌后的容器中，向容器中加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海带复合微生物脱腥方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将海带投入热水中，在95‑100℃漂烫3‑4min，所述热水中含有重量百分比为0.3‑0.4％的乳酸钙；S2：将漂烫后的海带冷却、沥干水分后放入灭菌后的容器中，向容器中加入盐糖水，所述盐糖水含有重量百分比为1.5‑2％的蔗糖、6‑7％的食盐，其余为水；S3：向容器中加入由酿酒酵母菌和乳酸菌组成的复合微生物进行发酵，发酵温度为30‑32℃，发酵时间为8‑10天；S4：将海带捞起后，沥干。

【技术特征摘要】
1.一种海带复合微生物脱腥方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将海带投入热水中，在95-100℃漂烫3-4min，所述热水中含有重量百分比为0.3-0.4％的乳酸钙；S2：将漂烫后的海带冷却、沥干水分后放入灭菌后的容器中，向容器中加入盐糖水，所述盐糖水含有重量百分比为1.5-2％的蔗糖、6-7％的食盐，其余为水；S3：向容器中加入由酿酒酵母菌和乳酸菌组成的复合微生物进行发酵，发酵温度为30-32℃，发酵时间为8-10天；S4：将海带捞起后，沥干。2.根据权利要求1所述的脱腥方法，其特征在于，所述S1步骤中，海带被切成丝或长条状。3.根据权利要求1所述的脱腥方法，其特征在于，所述S2步骤所述容器的材料为不锈钢，采用蒸汽灭...

【专利技术属性】
技术研发人员：李维新，何志刚，林晓姿，任香芸，梁璋成，苏昊，林晓婕，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35