紫菜酱油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫菜酱油的制备方法。所述方法将紫菜清洗、烘干、过滤后加工成粉状，按质量百分比计，将42～46％紫菜，35～39％小麦粉，17～21％大豆加入到水中，搅拌混合均匀，然后挤压形成长方形饼坯，然后蒸汽加热45～50min，出饼，冷却至室温，用草席覆盖封闭，于46℃～48℃下进行恒温发酵，发酵600～650小时，撤去草席，自然嗮干水分，嗮干后，放入发酵缸中，加入盐水，每隔6小时，浇灌盐水，浇灌3～5分钟，日晒115～125天后，采用高温瞬间灭菌工艺，灌装成成品。本发明专利技术采用天然的紫菜、小麦粉和大豆为原料，控制恒温发酵温度，经过日晒工序制备酱油，保留了紫菜的香气，酱油色泽鲜艳，味道鲜美，香味浓郁。

Preparation of laver soy sauce

The invention discloses a preparation method of a kind of laver soy sauce. The method of cleaning, drying, filtering the laver processed into powder according to weight percentage will be 42 ~ 46% and 35 ~ 39% seaweed, wheat flour, 17 ~ 21% soybean is added to water, mixing evenly, and then extruded to form a rectangular cake blank, and then steam heating 45 ~ 50min, a cake, cooling to room temperature and closed with a straw mat cover, the temperature of fermentation at 46 to 48 DEG C, fermentation for 600~650 hours, removed from the mat, Sai Sai natural moisture, dry, put in the fermentation tank, adding salt water, every 6 hours, 3~5 minutes to irrigate saline water, the sun for 115~125 days, using high temperature instant sterilization, filling into finished product. The invention adopts natural laver, wheat flour and soybean as raw materials, controls the constant temperature fermentation temperature, and produces soy sauce through the sun drying process, which preserves the aroma of laver, and the sauce has bright color, delicious taste and strong fragrance.

【技术实现步骤摘要】
紫菜酱油的制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种紫菜酱油的制备方法。
技术介绍
酱油作为我国传统的、不可缺少的调味品，人们对其消费需求也在不断提高，不仅要求酱油具有好的风味，而且要求酱油含有更高的营养，更多的品种。紫菜属红藻门、原红藻纲、红毛菜科植物，是一种营养丰富、味道鲜美的食用海藻。紫菜中含有丰富的胆碱、膳食纤维、氨基酸、多糖、蛋白质、维生素等物质，紫菜中多糖具有增强免疫功能、抗凝血、抗衰老、降血脂、抑制血栓形成等作用。CN201410561904.1公开了一种紫菜酱油的制作方法，通过将低温豆粕和面粉接入米曲霉曲种和黑曲霉曲种，分温度段保温发酵，加入温水、紫菜浆、食用盐、生姜片，搅拌后接入枯草芽孢杆菌液体种子、安琪酱油酵母，搅拌均匀，保温发酵，过滤，杀菌，即为紫菜酱油。该方法利用紫菜浆进行发酵生产，紫菜的原滋原味部分丧失，制得的酱油香味不够浓郁。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有独特的紫菜香气，色泽鲜艳，味道鲜美的紫菜酱油的制备方法。实现本专利技术目的的技术方案如下：紫菜酱油的制备方法，具体步骤如下：将紫菜清洗、烘干、过滤后加工成粉状，按质量百分比计，将42～46％紫菜，35～39％小麦粉，17～21％大豆加入到水中，搅拌混合均匀，然后挤压形成长方形饼坯，然后蒸汽加热45～50min，出饼，冷却至室温，用草席覆盖封闭，于46℃～48℃下进行恒温发酵，发酵600～650小时，撤去草席，自然嗮干水分，嗮干后，放入发酵缸中，加入盐水，每隔6小时，浇灌盐水，浇灌3～5分钟，日晒115～125天后，采用高温瞬间灭菌工艺，灌装成成品。优选地，按质量百分比计，紫菜为44％，小麦粉为37％，大豆为19％。优选地，所述的发酵时间为620小时。优选地，所述的日晒时间为120天。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本专利技术采用天然的紫菜、小麦粉和大豆为原料，控制恒温发酵温度，经过日晒工序制备酱油，保留了紫菜的香气，酱油色泽鲜艳，味道鲜美，香味浓郁。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详述。实施例1将紫菜清洗、烘干、过滤，加工成粉状。按质量百分比计，将紫菜44％、沂河淌小麦粉37％、灌云大豆19％，加饮用水搅拌混合均匀，挤压成长33厘米、宽5.8厘米的长方形饼坯后，蒸汽加热达48分钟出饼，冷却达22度立即进入发酵房排列有序摆放到发酵架上，间距、行距不能小于3厘米。用草席覆盖封闭，温度保持在46℃～48℃恒温达620小时后，撤去草席，天然嗮干水分，室内确保22℃，室外达到30℃168小时，然后有序放入发酵缸中，加入14℃盐水，每天早上六点、中午十一点二十、晚上六点在发酵缸中上、下浇灌，每口发酵缸重复浇灌3～5分钟，日晒120天后采用125℃高温瞬间灭菌工艺后灌装成成品。实施例2将紫菜清洗、烘干、过滤，加工成粉状。按质量百分比计，将紫菜46％、沂河淌小麦粉35％、灌云大豆19％，加饮用水搅拌混合均匀，挤压成长33厘米、宽5.8厘米的长方形饼坯后，蒸汽加热达50分钟出饼，冷却达22度立即进入发酵房排列有序摆放到发酵架上，间距、行距不能小于3厘米。用草席覆盖封闭，温度保持在46℃～48℃恒温达600小时后，撤去草席，天然嗮干水分，室内确保22℃，室外达到30℃168小时，然后有序放入发酵缸中，加入14℃盐水，每天早上六点、中午十一点二十、晚上六点在发酵缸中上、下浇灌，每口发酵缸重复浇灌3～5分钟，日晒115天后采用125℃高温瞬间灭菌工艺后灌装成成品。实施例3将紫菜清洗、烘干、过滤，加工成粉状。按质量百分比计，将紫菜42％、沂河淌小麦粉39％、灌云大豆19％，加饮用水搅拌混合均匀，挤压成长33厘米、宽5.8厘米的长方形饼坯后，蒸汽加热达45分钟出饼，冷却达22度立即进入发酵房排列有序摆放到发酵架上，间距、行距不能小于3厘米。用草席覆盖封闭，温度保持在46℃～48℃恒温达650小时后，撤去草席，天然嗮干水分，室内确保22℃，室外达到30℃168小时，然后有序放入发酵缸中，加入14℃盐水，每天早上六点、中午十一点二十、晚上六点在发酵缸中上、下浇灌，每口发酵缸重复浇灌3～5分钟，日晒125天后采用125℃高温瞬间灭菌工艺后灌装成成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
紫菜酱油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：将紫菜清洗、烘干、过滤后加工成粉状，按质量百分比计，将42～46％紫菜，35～39％小麦粉，17～21％大豆加入到水中，搅拌混合均匀，然后挤压形成长方形饼坯，然后蒸汽加热45～50min，出饼，冷却至室温，用草席覆盖封闭，于46℃～48℃下进行恒温发酵，发酵600～650小时，撤去草席，自然嗮干水分，嗮干后，放入发酵缸中，加入盐水，每隔6小时，浇灌盐水，浇灌3～5分钟，日晒115～125天后，采用高温瞬间灭菌工艺，灌装成成品。

【技术特征摘要】
1.紫菜酱油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：将紫菜清洗、烘干、过滤后加工成粉状，按质量百分比计，将42～46％紫菜，35～39％小麦粉，17～21％大豆加入到水中，搅拌混合均匀，然后挤压形成长方形饼坯，然后蒸汽加热45～50min，出饼，冷却至室温，用草席覆盖封闭，于46℃～48℃下进行恒温发酵，发酵600～650小时，撤去草席，自然嗮干水分，嗮干后，放入发...

【专利技术属性】
技术研发人员：程守礼，
申请(专利权)人：连云港市双程酿造食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32