【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品及其制作工艺,尤其是。
技术介绍
紫菜为原核植物,其营养价值极为丰富,含有抗衰老物质淀粉糖化酶、S0D、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶类,其中所含的大量蛋白酶、SOD等能消除由人体“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患,所含的大量食物性纤维可以帮助消化,促进胃肠蠕动,有通便之功效,具有清热解毒、通便利尿、排毒养颜、降脂降糖和抗肿瘤作用,是一种最佳美容食药两用植物,目前传统的紫菜食品多是以鲜食和干食为主,口味单一,无法满足消费者长期食用的需求。
技术实现思路
为了克服现有技术中的不足,本专利技术提供,该紫菜干食面营养丰富,呈紫色晶莹透亮状,煮熟后不糊、不浑汤,柔滑爽口,弹性、韧性佳,有咬感,使人们喜爱的传统食品面条更加科学化和营养化;一种紫菜干食面的生产方法工艺合理,生产原材料资源丰富,生产成本低,为紫菜的深加工提供了良好途径。本专利技术解决其技术所采用的技术方案为:一种紫菜干食面,其特征在于,该干食面的组分及各组分的重量百分比为:面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜浆15-20%、水5_10%、盐0.5-1%、增筋剂0.2-0.5%,所述的淀粉为绿豆淀粉或马铃薯淀粉;其中紫菜预先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min,并同时进行超声波处理,浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%,碳酸钠1.0-2.0%,碳酸氢钠1.0-2.0%,复合磷酸盐0.2-0.4%,余量为水。一种紫菜干食面的生产方法,其特征在于,经过下列工艺:称量紫菜加入浓度为1%-2%的碳酸钠溶液,进行Ih的80°C _85°C加温消化处理,冷却 ...
【技术保护点】
一种紫菜干食面,其特征在于:该干食面的组分及各组分的重量百分比为:面粉65?70%、淀粉2?10%、紫菜浆15?20%、水5?10%、盐0.5?1%、增筋剂0.2?0.5%,所述的淀粉为绿豆淀粉或马铃薯淀粉;其中紫菜预先在15?25℃下于浸泡液中浸泡30?60min,并同时进行超声波处理,浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5?2.5%,碳酸钠1.0?2.0%,碳酸氢钠1.0?2.0%,复合磷酸盐0.2?0.4%,余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种紫菜干食面,其特征在于:该干食面的组分及各组分的重量百分比为:面粉65-70%、淀粉2-10%、紫菜浆15-20%、水5-10%、盐0.5_1%、增筋剂0.2-0.5%,所述的淀粉为绿豆淀粉或马铃薯淀粉;其中紫菜预先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min,并同时进行超声波处理,浸泡液的各组分按重量百分比分别为:食用盐1.5-2.5%,碳酸钠1.0-2.0%,碳酸氢钠1.0-2.0%,复合磷酸盐0.2-0.4%,余量为水。2.一种紫菜干食面的生产方法,其特征在于,经过下列工艺:称量紫菜加入浓度为1%-2%的碳酸钠溶液,进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈嘉兴,
申请(专利权)人:威海家晓食品坊有限公司,
类型:发明
国别省市:
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