食品制造技术

本发明专利技术涉及可倾倒的液体水包油乳液，其包含相对大量的盐。

food

The invention relates to a dump liquid water package oil emulsion, which contains a relatively large amount of salt.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食品
本专利技术涉及可倾倒的液体乳液形式的食品，更具体地涉及具有大量盐的可倾倒的液体乳化酱汁。
技术介绍
具有大量盐的液体酱汁如酱油在本领域中是众所周知的。甚至已描述了增稠的酱油。US3598614公开了基于向酱油中添加4％的糯米淀粉、木薯淀粉和0.3％的明胶粉的增稠酱汁。除了粘度增加之外，外观与普通酱油一样黑。通过形成水包油乳液，可以获得更具奶油状的外观。然而，水包油乳液通常难以稳定化，特别是在高盐浓度下。US4794015公开了增稠酱汁，其形式为用甘油磷脂(经丙酮沉淀和乙醇分馏后得到的95％的溶血磷脂酰胆碱和2％的溶血磷脂酰乙醇胺的混合物)稳定化的高盐水包油乳液。表1中的结果显示，虽然油分离低，但底部水相通常分离出(乳清分离(serumseparation))，其需要被重新分散入奶油状相。尽管报道其易于再分散，但这种乳清分离达37％的产品(尤其是当包装在透明包装中时)对于大多数消费者来说会是没有吸引力的。此外，制备这些不稳定乳液的方法相当复杂，并且通常需要相对昂贵的设备，如高压均化器、胶体磨，添加例如改性淀粉或使用高温。另一个缺点是许多消费者不认为甘油磷脂是天然成分。令人惊奇地，本文档来自技高网...

【技术保护点】
可倾倒的液体水包油乳液，其包含：a)以总水量的重量计，至少10重量％的明胶水解产物，b)以总水量的重量计，10重量％至30重量％的盐，c)油，d)水，以全部组成的重量计，优选其量为至少15重量％，使得油与水的比率(w/w)为0.8至3。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.15 EP 15172204.81.可倾倒的液体水包油乳液，其包含：a)以总水量的重量计，至少10重量％的明胶水解产物，b)以总水量的重量计，10重量％至30重量％的盐，c)油，d)水，以全部组成的重量计，优选其量为至少15重量％，使得油与水的比率(w/w)为0.8至3。2.权利要求1的可倾倒的液体水包油乳液，其中油与水的比率(w/w)优选为至少0.9，优选至少1，优选至少1.1，并且优选至多2.5，优选至多2。3.前述权利要求中任一项的可倾倒的液体水包油乳液，以全部组成的重量计，其包含至少20重量％，优选至少30重量％，更优选至少40重量％，并且优选至多75重量％，优选至多55重量％，更优选至多50重量％的油。4.前述权利要求中任一项的可倾倒的液体水包油乳液，以总水量的重量计，其包含至少13重量％，优选至少15重量％，并且优选至多40重量％，更优选至多35重量％，更优选至多30重量％，更优选至多25重量％的明胶水解产物。5.前述权利要求中任一项的可倾倒的液体水包油乳液，以全部组成的重量计，其包含至少15重量％，至少20重量％，优选至少30重量％，优选至少40重量％，并且优选至多60重量％，优选至多55重量％，优选至多50重量％的水。6.权利要求1的可倾倒的液体水包油乳液，其中至少一些水作为酱油加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：HJ·金，M·莱默斯，M·罗辛斯基，W·赛勒，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL