The invention relates to a formula control method for improving the forming of high sugar system and the accurate printing performance of 3D, belonging to the field of fruit and vegetable food processing. The invention is to take control of three key areas to improve the performance of high molding and 3D printing system, is a global, to ensure that the gelatin is completely dissolved by high glucose gel system is uniform and compact. The two is stirring to ensure the final dissolution of gelatin, stabilization of the system and fine particles. The three is for cooking, play a bactericidal effect, finally can eat directly of the finished product, and it can promote the integration of various ingredients, finally get the uniform and stable system. According to the need of adding citric acid antiseptic and dry fruits and vegetables nano powder; adding nano fruit and vegetable powder can significantly reduce the ductility of the material, so as to reduce the occurrence of deformation or collapse after printing may. The invention of printing head size and material texture refinement by the high-speed homogeneous 3D to improve accurate printing performance, long time no complicated process, save cost, strong operation.
【技术实现步骤摘要】
一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法
本专利技术涉及一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法,属于果蔬食品加工领域。
技术介绍
区别于传统的减材制造,3D打印技术又称增材制造技术,是通过连续的物理层叠加并逐层增加材料来实现生产三维实体的技术。待生产三维产品的模型由CAD软件事先制作好。理论上3D打印可以生产出任何形状及外观的产品。此外,3D打印技术属于全自动的智能技术,还节约了时间及劳力成本。调理重组食品是两种或两种以上的食品材料按照特定的配方混合后,经前处理及配制加工后,采用速冻技术,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)储存、运输和销售的包装食品。传统的调理重组食品因为加工技术的限制,外型不够好,口感也有待改善。目前3D打印技术主要应用于塑料及金属制品等重工业项目。但是鉴于3D打印技术的定制化生产方面的优势,3D打印技术应用于调理重组食品加工技术上,或许可以发展出解决这一问题的良好措施。宣鑫龙等(2015)专利技术了“一种3D打印用纯可可脂型巧克力的方法”(公开号:CN104996691A),将原料包括可可液块、脱脂乳粉、白砂糖、可可脂和乳化剂,经过预处理、混合和精磨、精炼、灌装和调温制得,该专利技术的巧克力具有良好的流动性,产品不易发花、发白。适用于中小型目标量的3D打印,减少不必要的浪费,节约成本,使用及操作方便。本专利技术中产品制备更加简便,不需要预处理,更加节约成本,使用及操作更加简便。黄海瑚等(2015)专利技术了“一种植脂奶油3D打印方法”(公开号:CN104687222A),通过在传统的打印平台上设一冷却 ...
【技术保护点】
一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法,其特征在于将明胶用适量自来水或去离子水泡发,将剩余的自来水或去离子水和蔗糖、泡发好的明胶混合,蒸煮至沸腾,添加适量的弱防腐剂柠檬酸和干燥的纳米果蔬粉;该高糖体系以质量计的组成为:自来水或去离子水34%‑36%、明胶5.5%‑6.5%、马铃薯淀粉2%‑2.5%、刺槐豆胶0.05%、羟丙基二淀粉磷酸酯0.05%、蔗糖55%‑57%、纳米果蔬粉0.25%‑0.30%和食品级柠檬酸0.14%;将冷却至室温的已呈均一凝胶状态的高糖体系搅碎后加入到3D打印机的料斗中;选定3D打印的模型和体系对应的3D打印参数进行3D打印;具体步骤如下:(1)纳米果蔬粉的制备:将果蔬粉以1︰500的质量体积比g/mL溶解于自来水或去离子水中,获得初配溶液;初配溶液经孔径截留分子量为5000‑200000 Da的超滤膜过滤,获得超滤液;超滤液经高压微射流纳米分散处理,其中压力为5‑250MPa,流速15‑5000mL/min,收集处理液,将其真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂,即得纳米果蔬粉;(2)溶解:将羟丙基二淀粉磷酸酯、刺槐豆胶、淀粉溶于适量去离子水中,磁力搅拌 ...
【技术特征摘要】
1.一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法,其特征在于将明胶用适量自来水或去离子水泡发,将剩余的自来水或去离子水和蔗糖、泡发好的明胶混合,蒸煮至沸腾,添加适量的弱防腐剂柠檬酸和干燥的纳米果蔬粉;该高糖体系以质量计的组成为:自来水或去离子水34%-36%、明胶5.5%-6.5%、马铃薯淀粉2%-2.5%、刺槐豆胶0.05%、羟丙基二淀粉磷酸酯0.05%、蔗糖55%-57%、纳米果蔬粉0.25%-0.30%和食品级柠檬酸0.14%;将冷却至室温的已呈均一凝胶状态的高糖体系搅碎后加入到3D打印机的料斗中;选定3D打印的模型和体系对应的3D打印参数进行3D打印;具体步骤如下:(1)纳米果蔬粉的制备:将果蔬粉以1︰500的质量体积比g/mL溶解于自来水或去离子水中,获得初配溶液;初配溶液经孔径截留分子量为5000-200000Da的超滤膜过滤,获得超滤液;超滤液经高压微射流纳米分散处理,其中压力为5-250MPa,流速15-5000mL/min,收集处理液,将其真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂,即得纳米果蔬粉;...
【专利技术属性】
技术研发人员:张慜,杨帆,王维琴,
申请(专利权)人:江南大学,地利营养配餐科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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