一种浓香油脂的脱胶方法技术

本发明专利技术属于油脂的处理领域，具体公开了一种浓香油脂的脱胶方法，具体包括以下步骤：步骤(1)：一段脱胶：将毛油与食盐水在离心作用相互接触、水化；随后经分离得粗制油；水化过程的温度为80～95℃；毛油与食盐水从接触、水化到分离的总时间控制在60s以内；步骤(2)：二段脱胶：向粗制油中添加助滤介质；在搅拌条件下经多阶段降温，进行二段脱胶，随后经固液分离，得到脱胶油品；多阶段降温过程中：初始温度不超过30℃，终温高于0℃，降温段不少于3段；最高搅拌速度不超过150r/min，二段脱胶总时间控制在16h以内。本发明专利技术所述的脱胶方法，具有良好的脱胶效果，且能充分保留处理后的油品的良好风味。

A method of degumming of Luzhou flavour oil

The invention belongs to the field of oil processing, in particular discloses a fragrant oil degumming method, including the following steps: (1): A: the degumming of crude oil and salt water in contact with each other, the centrifugal effect of hydration; followed by separation of crude oil; hydration temperature is 80~95 DEG C; crude oil and salt water from the total time to contact, water separation control within 60s steps; (2): Section Two: adding filter medium to the degumming of crude oil; under stirring cooling by multi stage, two stage degumming, followed by solid-liquid separation, the degumming oil; multi stage the cooling process: initial temperature does not exceed 30 degrees, the final temperature higher than 0 DEG C, cooling period of not less than 3; the highest stirring speed of not more than 150r/min, two total degumming time control within 16h. The degumming method described in the present invention has good degumming effect and can fully preserve the good flavor of the processed oil.

【技术实现步骤摘要】
一种浓香油脂的脱胶方法
：本专利技术属于油品加工
，具体涉及一种油脂的脱胶方法。技术背景：浓香油脂例如山茶籽油、菜籽油等，是市面上一类颇受欢迎油品类，在全国各地有着较大的消费人群。以浓香菜籽油为例，加工工艺有三大难点：第一，香味的保留；第二，胶体杂质的脱除；第三，香味与色泽的稳定性。香味保留与胶质脱除两者之间又存在矛盾且统一的关系：由于菜籽油的主要风味成分包括醇类、醛类、烯烃类、硫甙降解物、杂环类及苯环类物质，其中大量风味物质溶于水，或不耐酸碱，因此浓香菜籽油精制过程中，要想保留浓醇的香味则应尽可能减少油与水的接触时间和频率，更不应采用常规的化学精炼方法使其香味受损或变质。然而减少水或化学助剂的使用又会使得磷脂含量高的菜籽毛油脱胶变得困难，脱胶效果与稳定性大打折扣。如何在保留香味的前提下，有效稳定脱除浓香油中胶质成为风味菜油加工产业普遍面临的问题。目前针对浓香菜籽油的脱胶方法主要有以下三种：方法1：小作坊普遍采用高温(80～95℃)食盐水进行水化，通过快速搅拌，使得磷脂等胶溶性杂质与水充分接触，并吸水凝聚成团，沉降分离。该方法处理后的油脂香味较浓郁；但含水量高、脱胶不彻底、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香油脂的脱胶方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)：一段脱胶：将毛油与食盐水在离心作用相互接触、水化；随后经分离得粗制油；水化过程的温度为80～95℃；毛油与食盐水从接触、水化到分离的总时间控制在60s以内；步骤(2)：二段脱胶：向粗制油中添加助滤介质；在搅拌条件下经多阶段降温，进行二段脱胶，随后经固液分离，得到脱胶油品；多阶段降温过程中：初始温度不超过30℃，终温高于0℃，降温段不少于3段；最高搅拌速度不超过150r/min，二段脱胶总时间控制在16h以内。

【技术特征摘要】
1.一种浓香油脂的脱胶方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)：一段脱胶：将毛油与食盐水在离心作用相互接触、水化；随后经分离得粗制油；水化过程的温度为80～95℃；毛油与食盐水从接触、水化到分离的总时间控制在60s以内；步骤(2)：二段脱胶：向粗制油中添加助滤介质；在搅拌条件下经多阶段降温，进行二段脱胶，随后经固液分离，得到脱胶油品；多阶段降温过程中：初始温度不超过30℃，终温高于0℃，降温段不少于3段；最高搅拌速度不超过150r/min，二段脱胶总时间控制在16h以内。2.如权利要求1所述的浓香油脂的脱胶方法，其特征在于，所述的毛油为待脱胶处理的山茶籽油或菜籽油。3.如权利要求1所述的浓香油脂的脱胶方法，其特征在于，步骤(1)中，食盐水溶质的浓度为5～10wt％；食盐水添加比例为毛油的1～3％。4.如权利要求1所述的浓香油脂的脱胶方法，其特征在于，离心的转速为2000～2500r/min。5.如权利要求1～4任一项所述的浓香油脂的脱胶方法，其特征在于，步骤(2)中，起始温度为18～22℃；终点温度为10～13℃；降温段为3～10。6.如权利要求5所述的浓香油脂的脱胶方法，其特征在于，步骤(2)中，在温度高于20℃时，拌速为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄天柱，陈渠玲，张源泉，裴健儒，甘平洋，陈江，毛青秀，易江，朱凤霞，陈昌勇，徐丽嫚，
申请(专利权)人：湖南粮食集团有限责任公司，中南粮油食品科学研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43