一种自熟式发酵半干米粉及其制备方法技术

一种自熟式发酵半干米粉及其制备方法，所述半干米粉主要由以下原料制成：大米、淀粉添加剂和保鲜抑菌添加剂；所述淀粉添加剂为豌豆淀粉、小麦淀粉和藕粉；所述保鲜抑菌添加剂为迷迭香提取物和乳酸链球菌素。所述制备方法是：（1）将原料大米置于水中，一次发酵，或再加入脱镉菌制剂进行二次发酵，过滤，水洗，沥干；（2）加水，半干磨粉，过筛，加入淀粉添加剂以及保鲜抑菌添加剂，加水调粉；（3）一次蒸制，挤丝，挂杆风干，老化处理，二次蒸制，水洗，水浸，沥水，杀菌，冷却，包装，即成。本发明专利技术半干米粉断条率和烹饪损失率低，食味好，食品安全，货架期长。本发明专利技术方法脱镉效率高，能延长货架期，工艺简单，成本低，适于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种自熟式发酵半干米粉及其制备方法
本专利技术涉及一种半干米粉及其制备方法，具体涉及一种自熟式发酵半干米粉及其制备方法。
技术介绍
大米作为亚洲人的主食，除了可作米饭食用之外，还可制作成米粉、米线、米糕等米制品。而米粉作为最常见的早餐食品，广受大众的喜爱。根据米粉的用途和储藏条件的不同，目前常见的米粉有干米粉、半干米粉和鲜湿米粉。而随着人们生活水平的提高以及对食品安全和营养的进一步认识，对于米粉原料中大米镉含量的达标和进一步降低，以及米粉口感及营养的提升提出了更高的要求。CN104982807A公开了一种利用发酵工艺消减大米中重金属镉的方法，是采用普通籼米作为原料，利用发酵米粉制作过程中自然发酵的发酵液原液，并在发酵液原液中利用发酵乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌以及罗伊氏乳杆菌作为发酵菌，利用噬热链球菌、保加利亚乳杆菌作为功能菌制成混合发酵菌液，然后将镉超标的普通籼米加入混有发酵菌液的温水浸泡，利用上述混合发酵菌液进行发酵，并在发酵过程完成后一次进行过滤、清洗、离心甩干即可。但是，由于该方法中的脱镉主要依赖于发酵菌，不仅成本高，操作复杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种自熟式发酵半干米粉，其特征在于，主要由以下原料制成：大米、淀粉添加剂和保鲜抑菌添加剂；所述淀粉添加剂为豌豆淀粉、小麦淀粉和藕粉；所述保鲜抑菌添加剂为迷迭香提取物和乳酸链球菌素。/n

【技术特征摘要】
1.一种自熟式发酵半干米粉，其特征在于，主要由以下原料制成：大米、淀粉添加剂和保鲜抑菌添加剂；所述淀粉添加剂为豌豆淀粉、小麦淀粉和藕粉；所述保鲜抑菌添加剂为迷迭香提取物和乳酸链球菌素。


2.根据权利要求1所述自熟式发酵半干米粉，其特征在于，所述各原料的重量份为：大米90～110份、淀粉添加剂10～25份、保鲜抑菌添加剂0.02～0.60份；所述大米为籼米；所述豌豆淀粉、小麦淀粉和藕粉的质量比为3～5:6～19:1；所述迷迭香提取物和乳酸链球菌素的质量比为1～100:1；所述迷迭香提取物中的迷迭香酸的质量含量为5～90%。


3.根据权利要求1或2所述自熟式发酵半干米粉，其特征在于：所述原料中还含有脱镉菌制剂0.1～1.0份；所述脱镉菌制剂为酿酒酵母制剂、鲁氏酵母制剂或戊糖片球菌制剂中的一种或几种。


4.根据权利要求3所述自熟式发酵半干米粉，其特征在于：所述酿酒酵母制剂、鲁氏酵母制剂和戊糖片球菌制剂的质量比为0～2:1～2:1～2。


5.一种如权利要求1～4之一所述自熟式发酵半干米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将原料大米置于水中，进行一次发酵后，或再加入脱镉菌制剂进行二次发酵，过滤，水洗，沥干，得脱镉大米；
（2）在步骤（1）所得脱镉大米中，加水，进行半干磨粉，过筛后，加入淀粉添加剂以及保鲜抑菌添加剂，加水调粉，得半干粉；
（3）将步骤（2）所得半...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海军，朱凤霞，刘博，甘平洋，陈渠玲，张源泉，陈昌勇，周涛，杨娇，陶伟明，易继中，张兴全，张琼，刘菁，
申请(专利权)人：湖南粮食集团有限责任公司，湖南金健米制食品有限公司，中南粮油食品科学研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43