一种强饱腹感藤椒风味拌面酱及其制备方法和应用技术

一种强饱腹感藤椒风味拌面酱及其制备方法和应用，所述拌面酱主要由以下原料制成：菜籽油、藤椒油、藤椒、酵母提取物、中链脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉、肉粉、食盐、香辛料、调味品和水。本发明专利技术还公开了所述强饱腹感藤椒风味拌面酱的制备方法和应用。本发明专利技术强饱腹感藤椒风味拌面酱口感好、滋味丰富、不刺激不上火、营养丰富，饱腹感强，有利于减少进食量，延缓血糖的升高速度。本发明专利技术方法工艺简单，成本低，适宜于工业化生产。

A strong sense of satiety rattan pepper flavor noodle dressing sauce and its preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种强饱腹感藤椒风味拌面酱及其制备方法和应用
本专利技术涉及一种拌面酱及其制备方法和应用，具体涉及一种强饱腹感藤椒风味拌面酱及其制备方法和应用。
技术介绍
藤椒学名竹叶花椒，简称竹叶椒，又叫山椒、野椒，为青花椒的一种，是重要的油料作物。藤椒性辛，味微苦，温，有小毒。藤椒口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，不刺激咽喉、胃，不硬气、不上火，与青花椒相比，麻的更纯正，且没有青花椒的苦涩味。随着人口流动和食辣人群的增加，藤椒口味逐渐由小众走向流行，多作为配料制作藤椒口味的菜肴或者预包装的调味酱产品。CN110037285A公开了一种藤椒鱼调味酱及其制备方法，该方法是将藤椒磨碎直接过胶体磨，磨成藤椒浆，然后与盐、糖、味精、生鲜料等原料制备而成。虽然该方法中藤椒的处理可使得营养保留相对全面，但是，在一定上会影响产品的口感，且不具有饱腹的功效。CN106942700A公开了一种新型椒麻酱的制备方法，是用葱青护色后与花椒藤椒直接粉碎后，与盐、黄原胶等由胶体磨混合均匀，灌装，灭菌而成。虽然该方法通过使用添加护色剂的葱青，在210天内感官达80分以上，制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种强饱腹感藤椒风味拌面酱，其特征在于，主要由以下原料制成：菜籽油、藤椒油、藤椒、酵母提取物、中链脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉、肉粉、食盐、香辛料、调味品和水。/n

【技术特征摘要】
1.一种强饱腹感藤椒风味拌面酱，其特征在于，主要由以下原料制成：菜籽油、藤椒油、藤椒、酵母提取物、中链脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉、肉粉、食盐、香辛料、调味品和水。


2.根据权利要求1所述强饱腹感藤椒风味拌面酱，其特征在于，所述各原料的重量份为：菜籽油20～45份，藤椒油0.5～6.0份，藤椒1～10份，酵母提取物0.1～2.0份，中链脂肪酸1～9份，抗性淀粉1～7份，低聚果糖0.1～5.0份，菊粉1～10份，肉粉10～30份，食盐15～30份，香辛料4～35份，调味品7～47份，水1～15份。


3.根据权利要求1或2所述强饱腹感藤椒风味拌面酱，其特征在于，所述肉粉包括牛肉粉和猪肉粉；所述香辛料包括香料、葱、姜和蒜；所述调味品包括料酒、酱油、食醋、糖和味精。


4.根据权利要求3所述强饱腹感藤椒风味拌面酱，其特征在于，所述肉粉各原料的重量份为：牛肉粉5～15份，猪肉粉5～15份；所述香辛料各原料的重量份为：香料1～10份，葱1～10份，姜1～5份，蒜1～10份；所述香料由八角、桂皮、花椒和小茴香以质量比4～6:1:1～3:1～3组成；所述调味品各原料的重量份为：料酒1～10份，酱油3～9份，食醋1～10份，糖1～9份，味精1～9份。


5.一种如权利要求1～4之一所述强饱腹感藤椒风味拌面酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨娇，陈渠玲，张源泉，刘博，裴健儒，甘平洋，朱凤霞，陈昌勇，周涛，陶伟明，
申请(专利权)人：湖南粮食集团有限责任公司，中南粮油食品科学研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43