一种利用两步超声制备亚麻籽胶/植物蛋白复合水包油纳米乳液的方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种利用两步超声制备亚麻籽胶/植物蛋白复合水包油纳米乳液的方法与应用，属于功能食品加工技术领域。本发明专利技术通过在第一次超声处理得到的亚麻籽胶/植物蛋白复合溶液中加入油脂剪切均质得到粗乳液，随后经第二次超声处理制备得到水包油纳米乳液。该制备方法不仅可以通过第一次超声处理使复合溶液的粘度降低，增加后续剪切均质的可操作性，还能促进植物蛋白结构中疏水性氨基酸的暴露，增大复合溶液的内源荧光强度和表面疏水性，从而增强亚麻籽胶和植物蛋白之间的疏水相互作用，以改善亚麻籽胶/植物蛋白复合物的乳化特性；再通过第二次超声处理粗乳以促进纳米级液滴的形成。本发明专利技术公开的制备方法操作简便、成本低，适于推广与应用。

Preparation and application of flaxseed gum / vegetable protein composite oil in water nanoemulsion by two step ultrasound

【技术实现步骤摘要】
一种利用两步超声制备亚麻籽胶/植物蛋白复合水包油纳米乳液的方法与应用
本专利技术属于功能食品加工
，具体涉及一种利用两步超声制备亚麻籽胶/植物蛋白复合水包油纳米乳液的方法与其在药物制剂及食品加工中的应用。
技术介绍
含多不饱和脂肪酸(PUFAs)的乳液在治疗临床营养不良和预防某些慢性疾病等方面具有潜在的应用价值。ω-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸、EPA和DHA，是重要的脂质营养素，广泛存在于植物、鱼类及藻类生物中，能有效促进人体生长发育，具有抗炎、抗癌、预防心脑血管疾病、防治糖尿病和降血脂等重要的生理功能。研究发现水包油乳液是一种合适的摄取PUFAs的途径，可以扩展PUFAs在亲水体系中的应用(例如酸奶、牛奶或饮料等)，并增加其生物利用率。水包油纳米乳液属于非热力学稳定体系，需要两亲性的乳化剂来稳定形成具有抗沉降和抗乳析动力学稳定的乳液。根据乳化剂的来源，可分为合成型乳化剂与天然型乳化剂，但随着人们健康意识的不断提高，消费者越来越偏好选择有益于健康的天然成分，使得许多具有两亲性的植物蛋白质，以及具有持水、增稠、乳化、凝胶等特本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用两步超声制备亚麻籽胶/植物蛋白复合水包油纳米乳液的方法，所述水包油纳米乳液是将富含多不饱和脂肪酸的油脂加入到经超声处理后的亚麻籽胶/植物蛋白复合溶液中，随后剪切均质、再一次超声处理得到水包油纳米乳液体系；所述方法具体包括如下步骤：/n(1)将植物蛋白粉溶解于磷酸盐缓冲液中，搅拌、离心得到植物蛋白溶液；/n(2)在步骤(1)得到的植物蛋白溶液中加入亚麻籽胶，搅拌、混合均匀并经第一次超声处理得到亚麻籽胶/植物蛋白复合溶液；/n(3)向步骤(2)超声处理后的亚麻籽胶/植物蛋白复合溶液中加入油脂得到油水混合物；/n(4)对步骤(3)得到的油水混合物剪切均质得到粗乳液，随后进行第二次超声处理...

【技术特征摘要】
1.一种利用两步超声制备亚麻籽胶/植物蛋白复合水包油纳米乳液的方法，所述水包油纳米乳液是将富含多不饱和脂肪酸的油脂加入到经超声处理后的亚麻籽胶/植物蛋白复合溶液中，随后剪切均质、再一次超声处理得到水包油纳米乳液体系；所述方法具体包括如下步骤：
(1)将植物蛋白粉溶解于磷酸盐缓冲液中，搅拌、离心得到植物蛋白溶液；
(2)在步骤(1)得到的植物蛋白溶液中加入亚麻籽胶，搅拌、混合均匀并经第一次超声处理得到亚麻籽胶/植物蛋白复合溶液；
(3)向步骤(2)超声处理后的亚麻籽胶/植物蛋白复合溶液中加入油脂得到油水混合物；
(4)对步骤(3)得到的油水混合物剪切均质得到粗乳液，随后进行第二次超声处理，最终得到亚麻籽胶/植物蛋白复合水包油纳米乳液。


2.根据权利要求1所述的一种利用两步超声制备亚麻籽胶/植物蛋白复合水包油纳米乳液的方法，其特征在于，步骤(1)中，磷酸盐缓冲液的pH为7.0～9.0，浓度为0～10mmol/L，且搅拌时间为5～24h，搅拌速率为700～1000r/min。


3.根据权利要求1所述的一种利用两步超声制备亚麻籽胶/植物蛋白复合水包油纳米乳液的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述植物蛋白与亚麻籽胶的浓度比为(1～4)：1，及植物蛋白与亚麻籽胶的总浓度为所述亚麻籽胶/植物蛋白复合溶液的1～4％(w/w)，搅拌速率为500～700r/min，搅拌时间为2～5h。


4.根据权利要求3所述的一种利用两步超声制备亚麻籽胶/植物蛋白复合水包油纳米乳液的方法，其特征在于，第一次超...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓乾春，杨佳，黄庆德，陈亚淑，陈洪建，陈鹏，王新天，黄文雯，张珊，
申请(专利权)人：中国农业科学院油料作物研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42