酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉，所述微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为酪乳，以占微胶囊粉的总重计，DHA藻油的含量为30％‑35％，酪乳的含量为65％‑70％。本发明专利技术还公开了酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、称取酪乳溶于50‑55℃的纯水中，得到水相；步骤二、将DHA藻油加入到步骤一制备好的水相中，进行乳化剪切，得初乳液；步骤三、将步骤二制备的初乳液进行均质、喷雾干燥，得到酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉。本发明专利技术获得的微胶囊粉末包埋率高，稳定性强，具有奶香味，掩盖及改善藻油腥味，可作为功能性添加剂应用于婴幼儿食品或其他可食用食品领域。

【技术实现步骤摘要】
酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉及其制备方法。
技术介绍
DHA(二十二碳六烯酸)俗称脑黄金，属于ω-3系多不饱和脂肪酸。它是一种高度不饱和脂肪酸，含有22个碳原子、6个双键，人体自身难以合成，必须从外界获取。目前用于食品营养补充剂的DHA主要源于鱼油和藻油。DHA鱼油价格便宜，在一些亚欧国家应用较广泛。但是，由于污染等客观因素，鱼油安全性问题已经引起各国科学家与食品管理机构的关注。DHA藻油自微藻中提取，其生产技术、安全性及在食品、药品等领域的应用，成为国内外研究机构及企业的关注热点。我国卫生部于2010年发布第3号公告，将DHA藻油列入新资源食品，并允许在婴幼儿食品中添加。DHA在人脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例约50％，具有促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育等重要功能，因此在婴幼儿配方食品中添加越来越受到重视。微胶囊化是将固、液、气态物质包埋到微小、半透性或封闭的胶囊之中的技术。DHA藻油在食品中应用时除少数产品直接使用油剂外，主要采用微胶囊化制品。富含DHA的藻油经过微胶囊化后，由于壁材在藻油外形成了一层保护层，可改善油脂的可操作性，与外界的不宜环境隔绝，使得氧化劣败速度降低，油脂的腥味降低，达到最大限度地保持原有的色香味，防止营养成分破坏，其形态也由液态转变为固态，更便于使用和保存。壁材的选择是影响DHA藻油微胶囊化和稳定性的关键因素。壁材不但要具有高度水溶性，还应有良好的成膜性、乳化性和干燥性。生产DHA藻油常用的壁材种类有三大类，一类是植物胶，如阿拉伯胶、海藻酸钠等；第二类是淀粉、多糖及其衍生物如麦芽糊精、环状糊精等；第三大类是蛋白质，如明胶、酪蛋白和乳清蛋白等。有研究者采用大豆分离蛋白、麦芽糊精为复合壁材，有的采用低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯作为壁材，有的采用阿拉伯胶和麦芽糊精作为壁材，还有研究者采用卡拉胶、大豆分离蛋白、麦芽糊精做为复合壁材等包埋油脂，但多数植物胶、淀粉、多糖类壁材都不适用于婴幼儿食品。经过对现有技术的文献检索，我们发现如下现有技术：专利201510106829.4，公开日为2015.05.20，该专利内容为：专利技术了一种高稳定性藻油DHA微胶粉末及其制备方法，由藻油DHA、壁材及抗氧化剂等组成，壁材为麦芽糊精、变性淀粉和葡萄糖粉组成，其质量比依次为60％～80％，10％～30％，6％～10％，用量占藻油DHA微胶囊粉末质量的70％-90％。该专利技术生产出的藻油DHA微胶囊粉末表面含油量低，无DHA氧化的腥味，有效延缓藻油DHA的氧化，提高了产品的稳定性，延长了货架期。但该专利仅采用麦芽糊精、变性淀粉和葡萄糖粉作为包埋壁材，致使DHA藻油微胶囊粉中蛋白含量缺失，使其作为一种功能性产品而言具有营养不均衡的缺陷，不适合人群的长期食用，另外变性淀粉也不适用于婴幼儿食品中。专利201810350719.6，公开日为2018.11.02，该专利内容为：提供了一种DHA藻油微胶囊粉及其制备方法，将DHA藻油与植物油脂进行比例调配制成饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸质量比为1：(1-1.5)：(1-1.5)的混合油脂，再以混合油脂为芯材，对其进行微胶囊包埋处理。其中，DHA占微胶囊总重的4％-10％。所述微胶囊粉末中并添加乳化剂和抗氧化剂，其中：蛋白质和碳水化合物壁材占微胶囊总重的60～78.8％，混合油脂占微胶囊总重的20～35％，乳化剂占微胶囊总重的1～3％，抗氧化剂占微胶囊总重的0.2％～2.0％。本专利技术通过微胶囊包埋技术，将人体所需的多种油脂成分按科学配比进行了调配，并制成了易于储存和食用的且富含DHA的微胶囊粉末。但该专利中使用的蛋白质为非转基因大豆分离蛋白、小麦蛋白、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白中的一种或几种。碳水化合物为乳糖、麦芽糊精、异构化乳糖、麦芽糖粉、庶糖、固体玉米糖浆、葡萄糖中的一种或几种。配方较为模糊，没有明确的表示所用的壁材，且所使用的壁材不一定能适用于婴幼儿食品中。综上所述可知，针对现有技术中使用的壁材不能满足婴幼儿食品的要求，且婴幼儿食品中需要补充DHA，缺乏脂肪球膜等问题的背景下，提供一种能直接适用于婴幼儿配方奶粉中的富含DHA的微胶囊粉末十分必要。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉及其制备方法，本专利技术获得的微胶囊粉末包埋率高，稳定性强，具有奶香味，掩盖及改善藻油腥味，获得的粉末油脂可作为一种功能性添加剂应用于婴幼儿食品或其他可食用食品领域。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉，所述微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为酪乳，以占所述微胶囊粉的总重计，DHA藻油的含量为30％-35％，酪乳的含量为65％-70％。本专利技术还提供一种酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、称取占所述微胶囊粉总量为65％-70％的酪乳溶于50-55℃的纯水中，得到水相；步骤二、将占所述微胶囊粉总量为30％-35％的DHA藻油加入到步骤一制备好的水相中，进行乳化剪切，得初乳液；步骤三、将步骤二制备的初乳液进行均质、喷雾干燥，得到酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉。优选的是，步骤一中的酪乳中包括：蛋白质含量为28％-30％，脂肪含量为7％-9％，乳糖为50％-52％，磷脂含量为3％-4％。优选的是，步骤二中剪切温度为50℃，剪切速率为11000r/min，剪切时间为3min。优选的是，步骤三中均质压力为25-35Mpa、温度为50℃，均质次数为三次且三次的均质压力相同，喷雾干燥的进风温度为180℃，出风温度为80℃。优选的是，步骤三得到的微胶囊粉的平均粒径为42-49um。优选的是，步骤二中的DHA藻油通过如下方法制备：S1、将微藻干粉置于-4℃冷冻2h后，利用质量分数为75％的乙醇进行萃取，将萃取液真空旋转蒸发得到一级油；S2、取硅藻土经等离子处理后加入一级油中混匀，然后加热到25℃，加入质量分数为48％的柠檬酸溶液，搅拌30min后，离心取上清液，将上清液加热至65℃后，加入质量分数为30％的氢氧化钙溶液，搅拌40min，得到二级油，其中，硅藻土质量为一级油质量的5％，柠檬酸溶液的体积为初油体积的100倍，氢氧化钙溶液与上清液的体积比为2:3；S3、将二级油置于110℃进行真空干燥2h后加热至130℃保持10min，然后按照降温速率为3℃/h冷却至室温，静置3h，经过滤后得到三级油；S4、将三级油用正己烷萃取，得到正己烷萃取液，80℃蒸馏，得到DHA藻油。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术中的酪乳中也富酪蛋白和乳清蛋白等优质蛋白，酪乳中的蛋白质相当于鲜鱼肉和鸡肉的蛋白质。酪乳蛋白质的高生物学价值表现在它所含的必需氨基酸之良好的数量平衡。酪乳含有许多种组分(例如磷脂，酪蛋白，乳清蛋白，次要胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉，其特征在于，所述微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为酪乳，以占所述微胶囊粉的总重计，DHA藻油的含量为30％-35％，酪乳的含量为65％-70％。/n

【技术特征摘要】
20190611 CN 20191050140181.酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉，其特征在于，所述微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为酪乳，以占所述微胶囊粉的总重计，DHA藻油的含量为30％-35％，酪乳的含量为65％-70％。


2.如权利要求1所述的酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、称取占所述微胶囊粉总量为65％-70％的酪乳溶于50-55℃的纯水中，得到水相；
步骤二、将占所述微胶囊粉总量为30％-35％的DHA藻油加入到步骤一制备好的水相中，进行乳化剪切，得初乳液；
步骤三、将步骤二制备的初乳液进行均质、喷雾干燥，得到酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉。


3.如权利要求2所述的酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉，其特征在于，步骤一中的酪乳中包括：蛋白质含量为28％-30％，脂肪含量为7％-9％，乳糖为50％-52％，磷脂含量为3％-4％。


4.如权利要求3所述的酪乳包埋的DHA藻油微胶囊粉的制备方法，其特征在于，步骤二中剪切温度为50℃，剪切速率为11000r/min，剪切时间为3min。


5.如权利要求4所述的酪乳包埋的DHA...

【专利技术属性】
技术研发人员：芦晶，吕加平，张毓瑜，逄晓阳，张书文，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11