一种米饺专用粉、制备方法及其制备的米饺皮和方法技术

一种米饺专用粉、制备方法及其制备的米饺皮和方法，所述米饺专用粉包括以下原料：大米原料粉、糯米粉和谷朊粉。所述制备方法是将大米原料粉、糯米粉和谷朊粉，或还有小麦纤维粉、三聚磷酸盐和大豆多糖混配，拌匀，即成。所述米饺皮主要由以下原料及重量份制成：所述米饺专用粉80～100份，水50～80份。所述制备方法是先将一部分水加入所述米饺专用粉中，一次和面后，再加入剩余部分水，二次和面，密封静置后，压延，切割，即成。本发明专利技术米饺专用粉成本低，原料易得，食用安全，营养均衡，口味佳；本发明专利技术米饺皮质构性能好、口感佳、不易破裂，耐煮、不易混汤、不黏连，韧性和嚼劲好；本发明专利技术方法简单、成本低、适宜于工业化生产。

The invention relates to a special powder for rice dumplings, a preparation method, a prepared rice dumpling skin and a method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种米饺专用粉、制备方法及其制备的米饺皮和方法
本专利技术具体涉及一种米饺专用粉、制备方法及其制备的米饺皮和方法。
技术介绍
随着经济水平的快速发展，人们的生活节奏加快，对饮食的营养性和便捷性要求随之提高。水饺作为中国的传统主食之一，花色多样，口味丰富，销售范围遍及全国各地，尤其速冻水饺更契合当前经济高速发展形成饮食习惯，广受消费者欢迎。但是，目前饺子主要作为面食消费，原料以小麦粉为主，市面上米饺并不常见。我国60%左右人口以大米为主食，米饺的开发更契合大部分人对主食的需求。然而，米饺的制作还大多处于厨房手工加工的阶段，需要经过泡米、磨浆、加热糊化、冷却和面、做馅包制等工艺，耗时长，操作繁琐，且存在皮过厚、易煮烂等缺陷，不利于工业生产，制约了米饺的大规模推广。近来逐渐有人开展米饺研究，专利文献也有相关报道，如CN107821951A公开了一种韧性米饺皮的加工方法，但工艺较为复杂；CN109077221A公开了一种速冻米饺的工业化生产方法，通过改良剂改善了大米面团机械操作性，但需加入多种添加剂。因此，开发出一种优质、营养、方便的米校专用粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米饺专用粉，其特征在于，包括以下原料：大米原料粉、糯米粉和谷朊粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种米饺专用粉，其特征在于，包括以下原料：大米原料粉、糯米粉和谷朊粉。


2.根据权利要求1所述米饺专用粉，其特征在于，所述各原料的重量份为：大米原料粉70～100份，糯米粉10～30份，谷朊粉5～15份。


3.根据权利要求1或2所述米饺专用粉，其特征在于：所述大米原料粉的含水率≤14%；所述大米原料粉的制备方法为：将干净的大米与水混合均匀，进行润米后，粉碎，过筛，即成；所述大米与水的质量比为5～15:1；所述润米的时间为6～24h；所述大米为籼米、粳米或糙米中的一种或几种；所述谷朊粉中面筋蛋白质的质量含量≥80%；所述大米原料粉、糯米粉和谷朊粉的粒径均为80目筛下。


4.根据权利要求1～3之一所述米饺专用粉，其特征在于，还包括以下原料：小麦纤维粉、三聚磷酸盐和大豆多糖。


5.根据权利要求4所述米饺专用粉，其特征在于，所述各原料的重量份为：小麦纤维粉1～5份，三聚磷酸盐0.1～0.5份，大豆多糖0.1～0.5份。...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱凤霞，刘博，甘平洋，陈渠玲，张源泉，陈昌勇，周涛，张兵，杨娇，陶伟明，聂蓬勃，鲁思琴，刘明，
申请(专利权)人：湖南粮食集团有限责任公司，中南粮油食品科学研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43