一种富含抗性淀粉粽子及其制备方法技术

本发明专利技术涉及粽子加工技术领域，尤其是一种富含抗性淀粉粽子及其制备方法。该粽子由以下重量份的原料组成：糯米400‑500份、糯玉米300‑400份、紫稻米30‑50份、山楂10‑20份、甘草1‑3份、鱼腥草1‑3份、山药70‑90份、紫苏12‑18份、苹果8‑12份、哈密瓜40‑60份、冬瓜15‑25份、柚子15‑25份。本发明专利技术粽子中的氨基酸、多糖、矿物质含量更为全面、均衡，乳杆菌分泌物丰富生，制作出来的粽子整体性好，可以调节肠胃机能，改善肠道菌群，提高新陈代谢。

【技术实现步骤摘要】
一种富含抗性淀粉粽子及其制备方法
本专利技术涉及粽子加工
，尤其是一种富含抗性淀粉粽子及其制备方法。
技术介绍
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品。古时候称为“角黍”，用黍米做粽，角状，称“角黍”。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。抗性淀粉(resistantstarch)又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含抗性淀粉粽子，其特征在于，由以下重量份的原料组成：/n糯米400-500份、糯玉米300-400份、紫稻米30-50份、山楂10-20份、甘草1-3份、鱼腥草1-3份、山药70-90份、紫苏12-18份、苹果8-12份、哈密瓜40-60份、冬瓜15-25份、柚子15-25份。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含抗性淀粉粽子，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
糯米400-500份、糯玉米300-400份、紫稻米30-50份、山楂10-20份、甘草1-3份、鱼腥草1-3份、山药70-90份、紫苏12-18份、苹果8-12份、哈密瓜40-60份、冬瓜15-25份、柚子15-25份。


2.根据权利要求1所述富含抗性淀粉粽子，其特征在于，所述糯玉米粒度为3-5mm。


3.一种如权利要求1所述的富含抗性淀粉粽子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)基础原料准备：
按重量比，将糯米、糯玉米、紫稻米用清水洗净，用簸箕盛放，沥干水分备用；
(2)原料酶化：
将上一步骤制作好的原料和酶解液混合，使得原料含水量为35-45％，在50-60℃下静置20-30min，将温度降低至40-45℃，以90-100r/min将原料搅拌15-20min，静置1-2h；
(3)高温蒸煮：
将上一步骤处理过的原理置于蒸锅中，在110-120℃蒸煮3-5h，将原料取出，摊放在气温20-25℃、含水量55-65％的环境中，每隔15-20min翻动一次，摊放1-2h；在原料中加入去离子水，使得原料含水量为70-75％，将原料在100-110℃下蒸3-5h，摊开过夜即可；
(4)菌种扩繁：
将山楂、甘草、鱼腥草、山药、紫苏混合打浆，浆液胶磨2-3次，在浆液中加入乳杆菌，搅拌均匀，把浆液置于细口陶瓷罐中，用干净的棉布在罐口覆盖2-3层，再密封一层保鲜膜，在28-30℃下发酵20-25h；
(5)原料发酵：
将步骤(3)得到的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明刚，张富丽，杜荣，
申请(专利权)人：安龙县绿宇农特产农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州;52