一种鲜湿米粉的常温保鲜栅栏技术方法及应用技术

本发明专利技术为一种鲜湿米粉的常温保鲜栅栏技术方法及应用。其中鲜湿米粉包括以下原料：籼米粉、粳米粉、玉米淀粉、糕粉、交联淀粉、改性大豆磷脂、复合持水剂和纯净水。运用栅栏技术对鲜湿米粉进行常温保鲜的方法需要控制：控制环境洁净程度，即设置包装车间为洁净区域；控制水分活度，即水分活度≤0.85；阻断米粉与氧气接触，即真空包装或充N

【技术实现步骤摘要】
一种鲜湿米粉的常温保鲜栅栏技术方法及应用
本专利技术属于食品加工
，具体为一种鲜湿米粉的常温保鲜栅栏技术方法及应用。
技术介绍
米粉作为一种我国传统南方米制食品，其中鲜湿米粉具有新鲜爽口、有嚼劲、口感好等特点，深受当地人民的喜爱，是早餐的主要选择之一。但是目前鲜湿米粉因生产环境卫生不稳定、设备落后、水分活度高等限制技术因素，导致消费者目前只能在早餐馆吃到鲜湿米粉，给鲜湿米粉的远距离销售带来现实的困难。对于鲜食即食食品，目前任何一种保鲜技术均不是完美无缺的，单一的保鲜技术不能有效彻底解决常温保鲜问题，需要采用综合保鲜技术。栅栏技术是现如今食品保鲜研究的重要理论依据，该理论最早由德国肉类食品专家Leistner和Roble教授提出，核心是利用食品内部不同栅栏因子的协同作用或交互效应达到控制食品中微生物生长繁殖的目的。食品保鲜最常用的栅栏因子是通过改变加工工艺、添加防腐剂及高温灭菌等方式进行设置。但是目前栅栏技术在淀粉制品类食品保鲜中的应用较少，文献能查阅到的限于面包、馒头、面条等产品使用，而采用的栅栏因子多为复合防腐剂、高温灭本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜湿米粉，其特征在于包括以下重量份的原料：籼米粉320～480份，粳米粉100～180份，玉米淀粉400～600份，糕粉10～50份，交联淀粉10～50份，改性大豆磷脂0.6～1.2份，复合持水剂4～8份，纯净水300～500份。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜湿米粉，其特征在于包括以下重量份的原料：籼米粉320～480份，粳米粉100～180份，玉米淀粉400～600份，糕粉10～50份，交联淀粉10～50份，改性大豆磷脂0.6～1.2份，复合持水剂4～8份，纯净水300～500份。


2.如权利要求1所述的鲜湿米粉，其特征在于：所述的复合持水剂由六偏磷酸钠、焦磷酸钠和山梨糖醇组成，它们的质量比为0.4～0.8：0.1～0.6：1～4。


3.如权利要求1所述的鲜湿米粉，其特征在于：所述籼米粉和粳米粉的粒径均为80～120目；所述糕粉为熟籼米粉。


4.如权利要求1所述鲜湿米粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
S1.按比例称取原料，然后加水混合均匀；
S2.将步骤S1中混合均匀的物料通过挤出机对物料进行挤丝，挤丝过程包括依次进行的I级熟化挤压、II级成型挤压，设定I级熟化挤压的温度为160～180℃，螺杆转速频率为28～36Hz，挤出口压力为0.3～0.7MPa，II级成型挤压的温度为30～60℃，螺杆转速频率为32～40Hz，挤出压力为0.6～1.0MPa，成型挤压的模板孔径为0.7mm，挤压过程将原料中自带微生物全部灭活；
S3.挤出后冷却、切分，室温下老化3.5～4.5h后蒸煮8～12min，冷却后包装，冷灭菌得到鲜湿米粉产品。


5.一种运用栅栏技术对鲜湿米粉进行的常温...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨健，张星灿，周泽林，华苗苗，刘建，任元元，罗霜霜，吴淼，
申请(专利权)人：四川东方主食产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：四川;51