一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法技术

一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法，它涉及即食食品加工生产技术领域。它包括虾稻共生米及蔬菜干燥包的制备，同时采用了紫外线杀菌技术、真空包装技术、风冷脱水技术等；它能够将米饭自身含水率控制在50‑55%，并同期制作配套的食用佐餐，保质期较长，方便保存；保留米饭清洗过程中的表被营养成分，并且保证较高的食用口感，软硬度适中，食用后人体舒适，适用于多数人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法
本专利技术涉及即食食品加工生产
，具体涉及一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法。
技术介绍
自热米饭一般指方便米饭，方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便，有天然大米饭香味。方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。目前现有的自热米饭利用自发热包遇水产生热量对预制米饭进行加热即可食用的自热米饭在任何无开水、无电、交通不便的区域及抢险救灾、会展等大规模集会和旅游最理想的快捷便餐，而且保温性能好，在冬季寒冷地区都可食用到热喷喷可口的套餐米饭，这是利国利民利健康的主食工业化生产的一个成功案例，是性价比十分理想的最新一代产品，近年来越来越受人们的关注。CN107183535A一种自热方便米饭的制作工艺；包括对大米洗净、蒸制后获得的熟米饭进行低温老化、装袋、补水、封口、复热杀菌；所述低温老化是将熟米饭置于-10℃～0℃下保存24-72小时；所述补水是向装袋后的米饭中补入水分，使米饭含水率达60％～65％；由本专利技术提供的工艺制得的米饭不回生结块、食用风味好、营养卫生，保质期达9-24个月。由此可见，现有技术中，加热米饭的制备过程后米饭的含水率达到60%以上，其导致米饭后期包装完成后难以保存，保质期较短，且米饭的制作工艺中应附带佐料包或菜包的同期制作，以保证米饭与配料的保质期相近，避免其中一者腐坏导致食品不能食用；并且米饭清洗过程中将米原材表被的营养成分清洗过多，蒸煮工艺难以保证米饭较高的食用口感，且容易导致米饭软硬度不佳，从而食用后胃部消化不良，影响人体舒适感，不适于大多数人群使用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法，它能够将米饭自身含水率控制在50-55%，并同期制作配套的食用佐餐，保质期较长，方便保存；保留米饭清洗过程中的表被营养成分，并且保证较高的食用口感，软硬度适中，食用后人体舒适，适用于多数人群食用。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案是：一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法包括以下步骤：a，米饭的制作,选取优质的虾稻共生米粒，将其置于容器中对其进行原产稻米杀菌消毒；b，杀菌后的稻米经矿物质水一次过水后捞起，置于容器中干燥；c，干燥后的稻米放置于矿物质水中浸泡，浸泡一段时间后，将稻米与矿物质水混合物置于蒸箱内；d，蒸煮后的熟米饭由待用模具灌装，放置于干燥设备中进行脱水，并由设备进行包装装袋；e，其次，选取新鲜优质蔬菜及肉类食品，将其分别进行脱水烘干后，由设备进行包装装袋，与包装后的米饭一同置于带有加热包的一次性饭盒中，放置干燥剂，密封保存。所述的步骤a中，杀菌消毒用的容器为常温下的紫外线杀菌容器，可有效清除原生稻谷米粒表被的有害细菌，提高自热米饭原材料的食用安全性，实现食用者的健康保障。所述的步骤a中，杀菌消毒时间为30-40分钟。所述的步骤b中，稻米一次过水采用PH值为8.5-10的矿物质水，能够保证稻米过水后的表面沾附水分为人体食用舒适PH值，同时不破坏稻米表被结构，保留营养成本。所述的步骤b中，干燥容器为自然无菌的风干干燥盒，避免高温或冷冻干燥破坏稻米成分。所述的步骤c中，浸泡时间为20-30分钟，有利于稻米蒸煮，使稻米更快被软化煮熟。所述的步骤d中，灌装煮熟后稻米的待用模具为与密封包装盒同一规格的模具盒体，且干燥设备为低温风冷干燥设备，其干燥温度为10-15℃，所需干燥时间为1-2小时。所述的步骤d、e中，包装使用真空包装装袋，可延长米饭包及配料包的保质期。所述的步骤e中，干燥剂采用食品级干燥剂，可吸收密封盒内的潮湿水汽。采用上述技术方案后，本专利技术有益效果为：它能够将米饭自身含水率控制在50-55%，并同期制作配套的食用佐餐，保质期较长，方便保存；保留米饭清洗过程中的表被营养成分，并且保证较高的食用口感，软硬度适中，食用后人体舒适，适用于多数人群食用。具体实施方式实施例一本具体实施方式采用的技术方案是：一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法包括以下步骤：a，米饭的制作,选取优质的虾稻共生米粒，将其置于紫外线杀菌容器中对其进行30分钟的原产稻米杀菌消毒；b，杀菌后的稻米经PH值为9的矿物质水一次过水后捞起，置于容器中无菌风干干燥；c，干燥后的稻米放置于矿物质水中浸泡，浸泡20分钟后，将稻米与矿物质水混合物置于蒸箱内；d，蒸煮后的熟米饭由待用模具灌装，放置于干燥设备中进行10℃环境下脱水1小时，并由设备进行真空包装装袋；e，其次，选取新鲜优质蔬菜及肉类食品，将其分别进行脱水烘干后，由设备进行真空包装装袋，与包装后的米饭一同置于带有加热包的一次性饭盒中，放置干燥剂，密封保存。所谓稻虾共作是指稻田全年种植1季中稻,养殖2季虾的种养结合生态高效模式。稻沟由原来的1m宽、0.8m深的小沟,改挖成4m宽、1.5m深的养殖沟,水稻生长期间田沟相通,稻虾共生,部分时间(晒田、收获等)水稻田内搁干,小龙虾回到养殖沟,每年的8—9月水稻收割前投放亲虾,或9—10月水稻收割后投放幼虾,第2年的4月中旬—5月下旬收获成虾,同时补投幼虾,5月底6月初整田、插秧,8月、9月收获亲虾或商品虾,如此循环轮替。稻虾共作模式中,使用无公害农药,生产的稻米是一种接近天然的生态稻;水稻生长过程中稻田的微生物及害虫为小龙虾提供了充足的饵料,小龙虾产生的排泄物又为水稻生长提供了良好的生物肥,形成了一种优势互补的生物链,使生态环境得到改善,实现生态增值。该模式提高了土地和水资源的利用率和小龙虾的产量、规格,同时改善了稻米的品质。采用稻虾共生米，可在原材料基础上提升米饭的食用口感，人体食用舒适度极佳。实施例二本具体实施方式与实施例一的不同点在于：一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法包括以下步骤：a，米饭的制作,选取优质的虾稻共生米粒，将其置于紫外线杀菌容器中对其进行40分钟的原产稻米杀菌消毒；b，杀菌后的稻米经PH值为10的矿物质水一次过水后捞起，置于容器中无菌风干干燥；c，干燥后的稻米放置于矿物质水中浸泡，浸泡25分钟后，将稻米与矿物质水混合物置于蒸箱内；d，蒸煮后的熟米饭由待用模具灌装，放置于干燥设备中进行15℃环境下脱水2小时，并由设备进行真空包装装袋；e，其次，选取新鲜优质蔬菜及肉类食品，将其分别进行脱水烘干后，由设备进行真空包装装袋，与包装后的米饭一同置于带有加热包的一次性饭盒中，放置干燥剂，密封保存。采用上述技术方案后，本专利技术有益效果为：它能够将米饭自身含水率控制在50-55%，并同期制作配套的食用佐餐，保质期较长，方便保存；保留米饭清洗过程中的表被营养成分，并且保证较高的食用口感，软硬度适中，食用后人体舒适，适用于多数人群食用。以上所述，仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本专利技术的技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法，其特征在于它包括以下步骤：a，米饭的制作,选取优质的虾稻共生米粒，将其置于容器中对其进行原产稻米杀菌消毒；b，杀菌后的稻米经矿物质水一次过水后捞起，置于容器中干燥；c，干燥后的稻米放置于矿物质水中浸泡，浸泡一段时间后，将稻米与矿物质水混合物置于蒸箱内；d，蒸煮后的熟米饭由待用模具灌装，放置于干燥设备中进行脱水，并由设备进行包装装袋；e，其次，选取新鲜优质蔬菜及肉类食品，将其分别进行脱水烘干后，由设备进行包装装袋，与包装后的米饭一同置于带有加热包的一次性饭盒中，放置干燥剂，密封保存。/n

【技术特征摘要】
1.一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法，其特征在于它包括以下步骤：a，米饭的制作,选取优质的虾稻共生米粒，将其置于容器中对其进行原产稻米杀菌消毒；b，杀菌后的稻米经矿物质水一次过水后捞起，置于容器中干燥；c，干燥后的稻米放置于矿物质水中浸泡，浸泡一段时间后，将稻米与矿物质水混合物置于蒸箱内；d，蒸煮后的熟米饭由待用模具灌装，放置于干燥设备中进行脱水，并由设备进行包装装袋；e，其次，选取新鲜优质蔬菜及肉类食品，将其分别进行脱水烘干后，由设备进行包装装袋，与包装后的米饭一同置于带有加热包的一次性饭盒中，放置干燥剂，密封保存。


2.根据权利要求1所述的一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法，其特征在于：所述的步骤a中，杀菌消毒用的容器为常温下的紫外线杀菌容器。


3.根据权利要求1所述的一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法，其特征在于：所述的步骤a中，杀菌消毒时间为30-40分钟。


4.根据权利要求1所述的一种源自虾稻共生食材生态自热米饭的组合制作方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜仲秋，柳超，高尉集，李园园，杨焱棋，
申请(专利权)人：江苏电子信息职业学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32