一种含有辣木叶粉的面粉及面制品制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及一种含有辣木叶粉的面粉及面制品。所述面粉含有重量比为100：5～7.5的小麦粉和辣木叶粉，所述辣木叶粉的粒径为10～74μm，其中，粒径为10～25μm的辣木叶粉与粒径为26～74μm的辣木叶粉的重量比为4～6：1。本发明专利技术一方面最大限度地降低了由于添加辣木叶粉而导致的面团品质下降；另一方面保证了添加辣木叶粉制品的口感、色泽等感官品质。

【技术实现步骤摘要】
一种含有辣木叶粉的面粉及面制品
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种含有辣木叶粉的面粉及面制品。
技术介绍
辣木叶作为新资源食品，富含蛋白质、维生素、矿物质，是理想的膳食营养添加剂。以辣木叶粉作为辅料制作面制品具有极好的市场潜力。然而，添加植物成分如辣木叶粉后，一般都会导致面团品质变差、口感下降等不良影响。目前制作面制品时，添加的植物成分一般经过普通粉碎后即加入小麦粉。添加后，由于面筋蛋白含量的降低，面团性质都有一定程度降低。一般为了保证产品质量，还需要添加谷朊粉等配料。但是，这导致植物成分添加量不能进一步提高，其营养强化作用并不显著，且增加成本。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种含有辣木叶粉的面粉及面制品。具体的，本专利技术首先提供一种面粉，含有重量比为100：5～7.5的小麦粉和辣木叶粉；所述辣木叶粉的粒径为10～74μm，其中，粒径为10～25μm的辣木叶粉与粒径为26～74μm的辣木叶粉的重量比为4～6：1，优选为5：1。本专利技术发现，通过按上述粒径准备辣木叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面粉，其特征在于，含有重量比为100：5～7.5的小麦粉和辣木叶粉；/n所述辣木叶粉的粒径为10～74μm，其中，粒径为10～25μm的辣木叶粉与粒径为26～74μm的辣木叶粉的重量比为4～6：1。/n

【技术特征摘要】
1.一种面粉，其特征在于，含有重量比为100：5～7.5的小麦粉和辣木叶粉；
所述辣木叶粉的粒径为10～74μm，其中，粒径为10～25μm的辣木叶粉与粒径为26～74μm的辣木叶粉的重量比为4～6：1。


2.根据权利要求1所述的面粉，其特征在于，所述辣木叶粉的制备过程如下：
以辣木叶为原料，经干燥、粉碎、筛分后得到；
其中，通过热风微波耦合干燥工艺进行所述干燥，并设定热风温度为55～65℃，风速为0.8～1.2m/s；设定微波功率密度为2.5～3.5W/g，微波间歇时间比为1.5～2.5，每次开启的时间均为0.8～1.2min，总干燥时间为180～220min。


3.根据权利要求2所述的面粉，其特征在于，设定热风温度为60℃，风速为1.0m/s。


4.根据权利要求2或3所述的面粉，其特征在于，设定...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱宏，仇菊，梁克红，王靖，
申请(专利权)人：农业农村部食物与营养发展研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11