一种含大豆-蚕蛹双蛋白发酵火腿肠制造技术

本发明专利技术提供一种含大豆

【技术实现步骤摘要】
一种含大豆
‑
蚕蛹双蛋白发酵火腿肠


[0001]本专利技术涉及火腿肠的制作方法
，具体为一种含大豆
‑
蚕蛹双蛋白发酵火腿肠。

技术介绍

[0002]发酵肉制品是指将绞碎的肉、动物脂肪、盐、发酵剂和辛香料等混合后灌进肠衣，在自然或人工控制条件下发酵而制成的具有较好保藏性能和典型发酵风味特性的食品。火腿肠是一种可以为人们的饮食生活提供方便的食品品种。现有的火腿肠原料肉占比少，营养成分单一、口味单调，使得火腿肠变得低端和不健康，无法满足人们对食品的更高要求，因而火腿肠每年销量都在减少。
[0003]因此，本专利技术提出了一种含大豆
‑
蚕蛹双蛋白发酵火腿肠。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种含大豆
‑
蚕蛹双蛋白发酵火腿肠，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种含大豆...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含大豆
‑
蚕蛹双蛋白发酵火腿肠，其特征在于：所述该双蛋白发酵火腿肠包括大豆
‑
蚕蛹双蛋白粉3
‑
9kg、乳酸菌0.1
‑
0.4kg、猪肉100kg、冰水11kg、盐2.2kg、五香粉0.5kg、复配胶体9.6kg、D
‑
异抗坏血酸钠0.1kg和6％亚硝盐0.05kg。2.一种含大豆
‑
蚕蛹双蛋白发酵火腿肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、对猪肉进行处理，将猪肉处理至无骨、无毛、无腱、无鬃、无异质肉和外来成分；S2、对猪肉进行冷藏，肉需要在加工前保持在0
‑
4℃温度冷藏；S3、菌种活化，将乳酸菌粉均匀的分散在去离子水中，并保持20
‑
30分钟；S4、物料混合斩拌，首先将步骤S2冷藏的猪肉进行解冻，然后将猪肉和冰水加入绞肉机内，一档低速斩拌；其次加入步骤S3中的乳酸菌溶液，斩拌分散均匀后添加盐、亚硝盐、异抗坏血酸钠和复配胶体继续斩拌均匀；最后加入五香粉和大豆
‑
蚕蛹双蛋白粉，进行斩拌均匀，将猪肉绞至为15
‑
30毫米的颗粒；S5、火腿肠灌装，将步骤S4中斩拌混合均匀后的物料充填到火腿肠的肠衣中，打卡结扎；S6、发酵工序，移入烟熏炉进行发酵和热加工。3.根据权利要求1所述的一种含大豆
‑
蚕蛹双蛋白发酵火腿肠，其特征在于：所述大豆
‑
蚕蛹双蛋白粉包括大豆分离蛋白粉和蚕蛹蛋白粉，且所述大豆
‑<...

【专利技术属性】
技术研发人员：王靖，刘芯钥，韩迪，何晓叶，李琥，张婧婕，武美杉，
申请(专利权)人：农业农村部食物与营养发展研究所，
类型：发明
国别省市：