一种保健面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种保健面条及其制备方法，涉及食品的加工和处理技术领域，包括高含油率物料1‑20份，小麦面粉80‑99份，脂溶性抗氧化剂和微量的食用盐和食用碱，成品中蛋白质含量≥15g/100g。制作步骤包括高含油率物料预处理；磨浆；均质；与普通面粉混合；制成面团；面条成型、包装、氮气保质。本发明专利技术采用胶体磨粉碎的方式，消除了火麻仁和核桃仁因本身的含油量较高，普通粉碎方式粉碎和磨粉时容易出油、粘接，且粒度难于达到制作面条的要求，破碎后加水过滤的方式又会造成有效成分的损失等不足，提供了合格的面条原料；另外，火麻仁油具有降低胆固醇、抗氧化、清除人体内自由基等作用，不含致敏原，能有效补充人体必需营养素。

【技术实现步骤摘要】
一种保健面条及其制备方法
本专利技术涉及食品的加工和处理，具体涉及新原料制备的保健面条及其制备方法。
技术介绍
面条是人们喜爱的一种常见食物，因其具有制作简单、食用方便、营养丰富、易消化、即可作为主食又可作为餐点的特点受到人们的欢迎和喜爱。传统的面条是用面粉加水制成，其口味单调，营养成分比较单一。为了扩大面条的特色和营养，出现了玉米面条、荞麦面条、燕麦面条、魔芋面条、甘薯面条等等种类，尽管品种有所增加，但多数仅着眼于一般营养，而欠缺保健防病、促进健康、增强抵抗力的功效。随着人们生活水平的日益提高，现有的工业化生产的面条在种类、营养、食品保健功效等方面已渐渐难以满足人们的需求。面条中的蛋白质是主要的营养物质,生物机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与,蛋白质摄入不足会影响健康,而火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等人体必需的微量元素，有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效，，火麻仁的蛋白质含量是世界上最丰富的原料之一，是优本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健面条，其特征在于，按重量计，包括坚果仁1-20份，小麦面粉80-99份，脂溶性抗氧化剂，即TBHQ按国家标准限定用量添加，此外还包括微量的食用盐和食用碱，成品中蛋白质含量≥12g/100g。/n

【技术特征摘要】
1.一种保健面条，其特征在于，按重量计，包括坚果仁1-20份，小麦面粉80-99份，脂溶性抗氧化剂，即TBHQ按国家标准限定用量添加，此外还包括微量的食用盐和食用碱，成品中蛋白质含量≥12g/100g。


2.根据权利要求1所述的一种保健面条，其特征在于，所述坚果仁为火麻仁，使用量为1-20份。


3.根据权利要求1所述的一种保健面条，其特征在于，所述坚果仁为核桃仁，使用量为1-15份。


4.根据权利要求2所述的一种保健面条，其特征在于，所述火麻仁的油脂含量为35-50%。


5.根据权利要求1所述的一种保健面条，其特征在于，所述坚果仁为火麻仁和核桃仁的混合物，用量为5-15份，小麦面粉80-95份，脂溶性抗氧化剂按国家标准限定用量添加，此外还包括微量的食用盐，其中，所述火麻仁与核桃仁的用量比例为1:1。


6.根据权利要求3或5所述的一种保健面条，其特征在于，所述核桃仁经过冷榨除油，其油脂含量要求低于30%。


7.一种如权利要求2所述的保健面条的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行制备：
①首先对火麻仁进行处理，按比例称取火麻仁，清理干净后备用；
②将处理好的火麻仁加水经胶体磨进行磨浆；
③火麻仁研磨至80-140目后，进行均质处理；
④将磨好的火麻仁浆料加入普通面粉中，同时加入脂溶性抗氧化剂TBHQ进行混合，并根据稀稠程度添加清水，按需加入调味料，制成面团；
⑤进行面条成型、包装，并充入氮气保质，防止油脂氧化。

【专利技术属性】
技术研发人员：张红，
申请(专利权)人：张红，
类型：发明
国别省市：云南;53