一种含虫草提取物的面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含虫草提取物的面条及其制备方法，由以下重量份原料制成：80~95份面条粉、5~10份虫草提取物、5~10份辅料、15~30份去离子水。本发明专利技术所述的含有虫草提取物的面条具有良好的柔韧度，且色泽光良，表面结构细密，不粘牙，味道鲜美，能够有效的清除自由基；本发明专利技术通过加入辅料来显著提高抗氧化效果以及柔韧度、色泽和口感，所述的辅料通过科学合理的搭配，通过彼此间的相互作用来显著提高抗氧化活性、以及柔韧度、色泽和口感，并使用改性的谷朊粉能够显著提高抗氧化效果以及柔韧度、色泽和口感；本发明专利技术通过加入虫草提取物显著提高面条的抗氧化活性。

【技术实现步骤摘要】
一种含虫草提取物的面条及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种含虫草提取物的面条及其制备方法。
技术介绍
面条作为我国北方的一种主食，有着悠久的历史，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，早已为世界人民所接受与喜爱。面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，中国面条的制造业也有了长足的进步。冬虫夏草是麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的干燥复合体，简称虫草，冬虫夏草味甘性平，归肺、肾经，补肾益肺，止血化痰。冬虫夏草主要含有冬虫夏草素、虫草酸、腺苷和多糖等成分；冬虫夏草的营养价值提取物在体外具有明确的抑制、杀伤肿瘤细胞的作用。冬虫夏草中含有虫草素，是其发挥抗肿瘤作用的主要成分。虫草能提高人体能量工厂-线粒体的能量，提高机体耐寒能力，减轻疲劳。可提高心脏耐缺氧能力，降低心脏对氧的消耗，抗心律失常。可减轻有毒物质对肝脏的损伤，对抗肝纤维化的发生。此外，通过调节免疫功能，增强抗病毒能力，对病毒性肝炎发挥有利作用。冬虫夏草素能抑制链球菌、鼻疽杆菌炭疽杆菌等病菌的生长，又是抗癌的活性物质，对人体的内分泌系统和神经系统有好的调节作用；虫草酸能改变人体微循环，具有明显的降血脂和镇咳祛痰作用；虫草多糖是免疫调节剂，可增强机体对病毒及寄生虫的抵抗力。目前世面上面条质量参差不齐，大多数制成的面条色泽不光亮，弹性也不好，一些人为了使面条色泽漂亮，改善柔韧度，在面粉中加入了二氧化硫、柠檬黄及含甲醛的雕白块等物质，这些过量的摄入这些物质将会严重地影响到人们的健康，且市面上的面条抗氧化效果亟待改善。
技术实现思路
本专利技术提供一种含有虫草提取物的面条及其制备方法，所述的面条具有良好的柔韧度，能够有效的清除自由基。本专利技术解决其技术问题采用以下技术方案：一种含虫草提取物的面条，由以下重量份原料制成：80~95份面条粉、2~6份虫草提取物、5~10份辅料、15~30份去离子水。作为一种最优选方案，所述含虫草提取物的面条由以下重量份原料制成：85份面条粉、4份虫草提取物、8份辅料、20份去离子水。作为一种优选方案，所述面条粉由以下重量份原料组成：60~80份荞麦粉、10~20份小麦胚芽粉。作为一种最优选方案，所述面条粉由以下重量份原料组成：70份荞麦粉、15份小麦胚芽粉。作为一种优选方案，所述辅料由以下重量份原料组成：40~60份改性谷朊粉、10~20份聚丙烯酸钠、10~20份硬质酰乳酸钙、2~6份三聚磷酸钠、2~6份魔芋精粉、1~3份海藻酸钠、0.5~1份葡萄糖氧化酶。作为一种最优选方案，所述辅料由以下重量份原料组成：50份改性谷朊粉、16份聚丙烯酸钠、12份硬质酰乳酸钙、4份三聚磷酸钠、3份魔芋精粉、2份海藻酸钠、0.8份葡萄糖氧化酶。作为一种优选方案，所述改性谷朊粉的制备方法为：将2~4份谷朊粉加入到15~30份1~5wt%柠檬酸水溶液中，超声处理20~50min，加入0.2~0.5份复合蛋白酶，在60~70℃水浴中以60~100rpm速率搅拌1~2h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；所述超声功率为500~650W。其中柠檬酸可以水解谷朊粉的酰胺键，引入羧基基团，提高谷朊粉的功能性，超声波处理能够使谷朊粉分子间的间距增大，提高柔韧度，也便后续处理，复合蛋白酶能够显著提高谷朊粉的乳化性，减小分子量，通过上述处理；通过对谷朊粉进行改性，得到了具有优异抗氧化效果、能够提高柔韧度的改性谷朊粉。作为一种优选方案，所述复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶按照重量比1：1组成。作为一种优选方案，所述虫草提取物的制备方法为：将虫草粉碎至20~50目，加入6~10倍于虫草重量的去离子水中，在100~200rpm转速下搅拌30~60min，得到浆液；向浆液中加入60~90%于浆液重量的60~80wt%乙醇溶液进行醇沉处理，过滤，取滤液；用0.9~1.2mol/L的盐酸溶液调节滤液pH至5.2~6，过滤，取上清液；将上清液用大孔吸附树脂纯化，上样速度为0.8~1.2BV/h，洗脱速度为1.5~2.5BV/h，水洗1.2~2BV，40~60wt％乙醇溶液洗1.5~3BV，收集乙醇洗液，真空干燥，即得所述的虫草提取物。作为一种优选方案，所述大孔吸附树脂为NKA-2型。本专利技术的申请人在大量的研究中发现，通过将本专利技术所述的虫草提取物加入到面条配方体系中，能够显著增加抗氧化作用，虫草提取物的加入同时能给面条带来丰富的营养物质以及保健功效。本专利技术还提供了一种含虫草提取物的面条，用于制备所述的含虫草提取物的面条，包括以下步骤：S1：将面条粉、虫草提取物、辅料加入到双锥混料机中混合均匀，得到混合料；S2：将混合料、去离子水加入到真空和面机，控制真空调面机的真空度为0.01~0.04MPa，以100~200rpm转速搅拌10~20min，得到面团；S3：将面团加入到压面机中，压成所需尺寸的面条；S4：将面条在15~25℃下、湿度为30~40%的室内吊挂，吊挂时间为12~20h，即得所述含虫草提取物的面条。聚丙烯酸钠可增强面粉中面筋蛋白的粘结力，使淀粉粒子更好地分散渗透到蛋白质的网络结构中，形成质地致密且稳定的面团胶体，从而增强面团的柔韧度。三聚磷酸钠能够改善面条品质，提高面条的柔韧度。魔芋中富含硒元素，可以预防心脑血管病、癌症和糖尿病(并称人类生命健康三大杀手)，且具有护肝、防癌、降脂降糖、抗氧化、增强免疫力等功效。海藻酸钠配方原料中的蛋白质相互作用形成致密的网络结构，使面筋与淀粉颗粒的黏结更加紧密牢固，因而能增强面条的弹性和韧性，降低面条烹煮时淀粉的溶出，能中和面筋蛋白上的离子而形成稳定的凝胶，从而改进面团的质构，且和聚丙烯酸钠、改性谷朊粉在提高柔韧度方面具有协同增效作用，海藻酸钠、聚丙烯酸钠、改性谷朊粉结合形成质地致密，稳定的面团胶体，改善组织结构，提高面团柔韧度。硬质酰乳酸钙与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还具有一定的抗氧化作用。葡萄糖氧化酶可提高面条的咬劲，改善面条的耐煮性，同时使面条的黏弹性得到很大改善，也可显著增加面团的强度，提高面条的综合品质。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术所述的含有虫草提取物的面条具有良好的柔韧度，且色泽光良，表面结构细密，不粘牙，味道鲜美，能够有效的清除自由基；（2）本专利技术通过加入辅料来显著提高抗氧化效果以及柔韧度、色泽和口感，所述的辅料通过科学合理的搭配，通过彼此间的相互作用来显著提高抗氧化活性、以及柔韧度、色泽和口感，并使用改性的谷朊粉能够显著提高抗氧化效果以及柔韧度、色泽和口感，海藻酸钠、聚丙烯酸钠、改性谷朊粉能够结合形成质地致密，稳定的面团胶体，改善组织结构，提高面团柔韧度；（3）本专利技术通过加入虫草提取物显著提高面条的抗氧化活性，虫草提取物的加入同时能给本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含虫草提取物的面条，其特征在于，由以下重量份原料制成：80~95份面条粉、2~6份虫草提取物、5~10份辅料、15~30份去离子水。/n

【技术特征摘要】
1.一种含虫草提取物的面条，其特征在于，由以下重量份原料制成：80~95份面条粉、2~6份虫草提取物、5~10份辅料、15~30份去离子水。


2.根据权利要求1所述的含虫草提取物的面条，其特征在于，所述含虫草提取物的面条由以下重量份原料制成：85份面条粉、4份虫草提取物、8份辅料、20份去离子水。


3.根据权利要求1所述的含虫草提取物的面条，其特征在于，所述面条粉由以下重量份原料组成：60~80份荞麦粉、10~20份小麦胚芽粉。


4.根据权利要求1所述的含虫草提取物的面条，其特征在于，所述辅料由以下重量份原料组成：40~60份改性谷朊粉、10~20份聚丙烯酸钠、10~20份硬质酰乳酸钙、2~6份三聚磷酸钠、2~6份魔芋精粉、1~3份海藻酸钠、0.5~1份葡萄糖氧化酶。


5.根据权利要求4所述的含虫草提取物的面条，其特征在于，所述辅料由以下重量份原料组成：50份改性谷朊粉、16份聚丙烯酸钠、12份硬质酰乳酸钙、4份三聚磷酸钠、3份魔芋精粉、2份海藻酸钠、0.8份葡萄糖氧化酶。


6.根据权利要求5所述的含虫草提取物的面条，其特征在于，所述改性谷朊粉的制备方法为：
将2~4份谷朊粉加入到15~30份1~5wt%柠檬酸水溶液中，超声处理20~50min，加入0.2~0.5份复合蛋白酶，在60~70℃水浴中以60~100rpm速率搅拌1~2h，离心，喷雾干燥，即得改性谷朊粉；
所述超声功率为500~650W。


7.根据权利要求6所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙日荣，方清华，龙文杰，
申请(专利权)人：广东都市菜族农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44