一种具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法技术

本发明专利技术涉及农产品加工领域，提供一种具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，用于提高萝卜干的理气化痰功效。本发明专利技术提供的具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，包括：取白萝卜，清洗干净、沥干后放入10%的盐水中浸泡72h，得到软化后的白萝卜；将软化后的白萝卜，用清水清洗2~3次，切成小块，真空冷冻干燥得到萝卜干初坯；将初坯2~4质量份浸泡到腌渍液中，3~7℃下腌渍36~48h，其中腌渍液包括腌料和溶剂；腌渍结束后，滤去腌料，将剩余的腌渍液同萝卜干初坯一同在60~80℃下烘烤2~3h，得到萝卜干坯块，将萝卜干坯块调味后、灭菌，既得具有理气化痰作用的萝卜干。萝卜经真空冻干后，形成的多孔蓬松结构可以充分的吸收腌渍液，从而显著的提高萝卜干的理气化痰效果。

【技术实现步骤摘要】
一种具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法
本专利技术涉及农产品加工领域，具体涉及具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法。
技术介绍
萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜；富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。CN104000148B公开了一种萝卜干的加工方法，包括选料清洗、软化处理、切块烘烤、浸泡腌渍、烘烤收味、混合拌料、包装灭菌共七道工序，该方法更注重萝卜干的口味并未公开如何提高萝卜干的理气化痰效果。萝卜有一定的理气化痰的功效，但是萝卜不易长期保存，萝卜干是一种独具风味的易保存干蔬菜，但制作过程中会导致其理气化痰的作用下降，如何在保持萝卜干风味的条件下提高萝卜干的理气化痰功效是亟待解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题为如何提高萝卜干的理气化痰功效，提供具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，包括：取白萝卜，清洗干净、沥干后放入10%的盐水中浸泡72h，得到软化后的白萝卜；将软化后的白萝卜，用清水清洗2~3次，切成小块，真空冷冻干燥得到萝卜干初坯；将初坯2~4质量份浸泡到腌渍液中，3~7℃下腌渍36~48h，其中腌渍液包括腌料和溶剂，所述腌料包括：紫苏叶1~5质量份，洋槐蜜5~10质量份，食盐10~25质量份，法半夏15~25质量份，白胡椒10~15质量份，茴香1~10质量份，丁香1~5质量份，白芷1~5质量份，生姜10~15质量份，去壳豆蔻3~10质量份；所述溶剂包括油50~60质量份，水1500~2500质量份；腌渍结束后，滤去腌料，将剩余的腌渍液同萝卜干初坯一同在60~80℃下烘烤2~3h，得到萝卜干坯块，将萝卜干坯块调味后、灭菌，既得具有理气化痰作用的萝卜干。萝卜，尤其是白萝卜，软化后真空冻干，萝卜初坯内部会形成多孔蓬松的块状结构，比烘干更能吸收腌渍液，同时冻干过程中，萝卜的有效成分不易被破坏，可以提高萝卜干产品的功效；腌渍液可以提高萝卜干的理气化痰功效。萝卜经真空冻干后，形成的多孔蓬松结构可以充分的吸收腌渍液，从而显著的提高萝卜干的理气化痰效果。紫苏叶，解表散寒，行气和胃，用于风寒感冒，咳嗽呕恶；洋槐蜜中含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳；法半夏主治燥湿化痰，用于痰多咳喘，痰饮眩悸，风痰眩晕，痰厥头痛；胡椒，温中，下气，消痰，解毒；茴香，温肾散寒，和胃理气；丁香，温脾胃，止霍乱拥胀，风毒诸肿，齿疳；白芷，祛风，燥湿，消肿，止痛；生姜，解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒；豆蔻化湿行气，温中止呕，开胃消食。以上几种材料，既有理气化痰之功效，也有调味增香的功效，不仅提高了萝卜干的理气化痰的效果，更增加了萝卜干的风味。优选地，所述腌料包括：紫苏叶3~5质量份，洋槐蜜7~10质量份，食盐20~25质量份，法半夏20~25质量份，白胡椒12~15质量份，茴香8~10质量份，丁香2~5质量份，白芷3~5质量份，生姜12~15质量份，去壳豆蔻5~10质量份。优选地，所述腌料包括：紫苏叶3质量份，洋槐蜜7质量份，食盐20质量份，法半夏20质量份，白胡椒12质量份，茴香8质量份，丁香2质量份，白芷3质量份，生姜12质量份，去壳豆蔻5质量份。优选地，所述溶剂包括油55~60质量份，水2000~2500质量份。优选地，所述溶剂包括油55质量份，水2000质量份。优选地，所述腌渍液的制备方法为：将腌料浸泡在溶剂中24h，加盖，大火煮沸，再去盖，小火熬煮，至溶液体积消耗30~50%后，熄火冷却既得腌渍液。先熬煮腌料可以有效的提取出腌料中的有效成分，进一步增强萝卜干的理气化痰功效。优选地，所述油包括香油10~15质量份，紫苏油10~15质量份，菜籽油30质量份。对油进行优化，可以进一步提高萝卜干的风味。优选地，所述油包括香油12~15质量份，紫苏油13~15质量份，菜籽油30质量份。优选地，所述油包括香油12质量份，紫苏油13质量份，菜籽油30质量份。优选地，所述调味为：将野山椒2~5质量份，炒芝麻1~2质量份，花椒油1~3质量份同萝卜干坯块混合。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：萝卜经真空冻干后，形成的多孔蓬松结构可以充分的吸收腌渍液，从而显著的提高萝卜干的理气化痰效果。腌料既有理气化痰之功效，也有调味增香的功效，同萝卜干产生了协同效果，进一步提高了理气化痰的效果，更增加了萝卜干的风味。具体实施方式以下实施例是对本专利技术的进一步说明，不是对本专利技术的限制。实施例1具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，包括：取白萝卜，清洗干净、沥干后放入10%的盐水中浸泡72h，得到软化后的白萝卜；将软化后的白萝卜，用清水清洗2次，切成小块，真空冷冻干燥得到萝卜干初坯；将初坯300g浸泡到腌渍液150g中，3~7℃下腌渍36~48h，其中腌渍液包括腌料和溶剂，所述腌料包括：紫苏叶0.3g，洋槐蜜0.7g，食盐2g，法半夏2g，白胡椒1.2g，茴香0.8g，丁香0.2，白芷0.3g，生姜1.2g，去壳豆蔻0.5g；所述溶剂包括油5.5g，水200g，所述油包括香油1.2g，紫苏油1.3g，菜籽油3g；将腌料浸泡在溶剂中24h，加盖，大火煮沸，再去盖，小火熬煮，至溶液挥发至腌渍液总重150g，熄火冷却既得腌渍液；腌渍结束后，滤去腌料，将剩余的腌渍液同萝卜干初坯一同在60~80℃下烘烤2~3h，得到萝卜干坯块，将萝卜干坯块调味后、灭菌，既得具有理气化痰作用的萝卜干。萝卜，尤其是白萝卜，软化后真空冻干，萝卜初坯内部会形成多孔蓬松的块状结构，比烘干更能吸收腌渍液，同时冻干过程中，萝卜的有效成分不易被破坏，可以提高萝卜干产品的功效；腌渍液可以提高萝卜干的理气化痰功效。萝卜经真空冻干后，形成的多孔蓬松结构可以充分的吸收腌渍液，从而显著的提高萝卜干的理气化痰效果。先熬煮腌料可以有效的提取出腌料中的有效成分，进一步增强萝卜干的理气化痰功效。对油进行优化，可以进一步提高萝卜干的风味。实施例2具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，包括：取白萝卜，清洗干净、沥干后放入10%的盐水中浸泡72h，得到软化后的白萝卜；将软化后的白萝卜，用清水清洗2次，切成小块，真空冷冻干燥得到萝卜干初坯；将初坯300kg浸泡到腌渍液约150kg中，3~7℃下腌渍36~48h，其中腌渍液包括腌料和溶剂，所述腌料包括：紫苏叶0.3kg，洋槐蜜0.7kg，食盐2kg，法半夏2kg，白胡椒1.2kg，茴香0.8kg，丁香0.2，白芷0.3kg，生姜1.2kg，去壳豆蔻0.5kg；所述溶剂包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，其特征在于，包括：/n取白萝卜，清洗干净、沥干后放入10%的盐水中浸泡72h，得到软化后的白萝卜；/n将软化后的白萝卜，用清水清洗2~3次，切成小块，真空冷冻干燥得到萝卜干初坯；/n将初坯浸泡到腌渍液中，初坯与腌渍液的质量比为1:0.5~1，3~7℃下腌渍36~48h，其中腌渍液包括腌料和溶剂，所述腌料包括：紫苏叶1~5质量份，洋槐蜜5~10质量份，食盐10~25质量份，法半夏15~25质量份，白胡椒10~15质量份，茴香1~10质量份，丁香1~5质量份，白芷1~5质量份，生姜10~15质量份，去壳豆蔻3~10质量份；所述溶剂包括油50~60质量份，水1500~2500质量份；/n腌渍结束后，滤去腌料，将剩余的腌渍液同萝卜干初坯一同在60~80℃下烘烤2~3h，得到萝卜干坯块，将萝卜干坯块调味后、灭菌，既得具有理气化痰作用的萝卜干。/n

【技术特征摘要】
1.具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，其特征在于，包括：
取白萝卜，清洗干净、沥干后放入10%的盐水中浸泡72h，得到软化后的白萝卜；
将软化后的白萝卜，用清水清洗2~3次，切成小块，真空冷冻干燥得到萝卜干初坯；
将初坯浸泡到腌渍液中，初坯与腌渍液的质量比为1:0.5~1，3~7℃下腌渍36~48h，其中腌渍液包括腌料和溶剂，所述腌料包括：紫苏叶1~5质量份，洋槐蜜5~10质量份，食盐10~25质量份，法半夏15~25质量份，白胡椒10~15质量份，茴香1~10质量份，丁香1~5质量份，白芷1~5质量份，生姜10~15质量份，去壳豆蔻3~10质量份；所述溶剂包括油50~60质量份，水1500~2500质量份；
腌渍结束后，滤去腌料，将剩余的腌渍液同萝卜干初坯一同在60~80℃下烘烤2~3h，得到萝卜干坯块，将萝卜干坯块调味后、灭菌，既得具有理气化痰作用的萝卜干。


2.根据权利要求1所述的具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，其特征在于，所述腌料包括：紫苏叶3~5质量份，洋槐蜜7~10质量份，食盐20~25质量份，法半夏20~25质量份，白胡椒12~15质量份，茴香8~10质量份，丁香2~5质量份，白芷3~5质量份，生姜12~15质量份，去壳豆蔻5~10质量份。


3.根据权利要求2所述的具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，其特征在于，所述腌料包括：紫苏叶3质量份，洋槐蜜7质量份，食盐20质量份，法半夏20质量份，白胡椒1...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙日荣，方清华，龙文杰，
申请(专利权)人：广东都市菜族农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44