一种酱香白菜及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酱香白菜，包括如下重量的组分：大白菜100份、菜籽油12份、生抽1.5份、老抽3份、耗油0.6份、排骨酱0.6份、海鲜酱0.6份、鸡精0.3份、味素0.2份、冰糖0.8份、干虾仁0.5份、鲜大蒜2份、山梨酸钾0.0004份、香辛料0.5份；一种酱香白菜的制备工艺包括预处理、调味和灌装。本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体是提供了一种采用多种配料制成秘料，经过长时间的腌制而成，在保留酱香口味的基础上，又具有独特的风味，食用的副作用较小、不会摄入过量的盐分，且无传统死板酱腌制菜的味道，且完全采用人工熬制，避免产品机械化的口感的酱香白菜及其制备工艺。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香白菜及其制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体是指一种酱香白菜及其制备工艺。
技术介绍
目前酱菜类调味品市场用大白菜做的产品除了酸菜、辣白菜以外就没有其他品类的产品，而且现有的酱菜类产品多为采用大量的盐腌制而成，长期食用、会摄入大量的盐分，对身体有一定的危害，另外酱菜的味道过于一致、长期服用不能维持新鲜的口感。
技术实现思路
为解决上述现有难题，本专利技术提供了一种采用多种配料制成秘料，经过长时间的腌制而成，本方案腌制成的酱香白菜没有使用大量食盐进行腌制、也没有使用酱料发酵制作，在保留酱香口味的基础上，又具有独特的风味，食用的副作用较小、不会摄入过量的盐分，且无传统死板酱腌制菜的味道，且完全采用人工熬制，避免产品机械化的口感，本方案的工序与秘料配制过程环环相扣，并非酱腌速成食品，从口味、口感上可以与菜媲美，可用作日常炒菜、炖菜、拌菜的佐餐辅料的酱香白菜及其制备工艺。本专利技术采取的技术方案如下：本专利技术一种酱香白菜，包括如下重量的组分：大白菜95～105份、菜籽油11～13份、生抽1～2份、老抽2～本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱香白菜，其特征在于：包括如下重量的组分：大白菜95～105份、菜籽油11～13份、生抽1～2份、老抽2～4份、耗油0.4～0.8份、排骨酱0.4～0.8份、海鲜酱0.4～0.8份、鸡精0.2～0.4份、味素0.1～0.3份、冰糖0.7～0.9份、干虾仁0.4～0.6份、鲜大蒜1.5～2.5份、山梨酸钾0.0003～0.0005份、香辛料0.4～0.6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种酱香白菜，其特征在于：包括如下重量的组分：大白菜95～105份、菜籽油11～13份、生抽1～2份、老抽2～4份、耗油0.4～0.8份、排骨酱0.4～0.8份、海鲜酱0.4～0.8份、鸡精0.2～0.4份、味素0.1～0.3份、冰糖0.7～0.9份、干虾仁0.4～0.6份、鲜大蒜1.5～2.5份、山梨酸钾0.0003～0.0005份、香辛料0.4～0.6份。


2.根据权利要求1所述的一种酱香白菜，其特征在于：包括如下重量的组分：大白菜100份、菜籽油12份、生抽1.5份、老抽3份、耗油0.6份、排骨酱0.6份、海鲜酱0.6份、鸡精0.3份、味素0.2份、冰糖0.8份、干虾仁0.5份、鲜大蒜2份、山梨酸钾0.0004份、香辛料0.5份。


3.根据权利要求1所述的一种酱香白菜，其特征在于：所述干虾仁为干虾仁粉。

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【专利技术属性】
技术研发人员：关华，
申请(专利权)人：关华，
类型：发明
国别省市：辽宁;21