一种腌百合的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种腌百合的制备方法，包括如下步骤：按重量份提供，新鲜百合、山胡椒油、山核桃油、小米椒、糯米酒、桂皮、青杠树果、食盐、甜叶菊、大蒜、生抽、苹果醋以及仙人掌果；将新鲜百合掰成片状，洗净，焯水，冷却，捞出，沥干水分；烟熏烘干；制作调味水；冷藏入味；冷藏后，挑选出百合，灭菌，封装。本发明专利技术具有如下优点：制作的腌百合口感清爽，略带甜味，且不添加任何防腐剂；采用多种植物果实以及果木烟熏，使得腌百合中略带水果香味，味道独特，适合各个年龄段的人直接食用。

【技术实现步骤摘要】
一种腌百合的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种腌百合的制备方法。
技术介绍
百合是百合科百合属多年生草本球根植物，百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合味苦，性微寒，入心、肺经。百合能养阴润肺，清心安神，用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。百合具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，如百花膏；治肺虚久咳，劳嗽咯血，如百合固金汤；具有清心安神功效，用于热病余热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。由上述介绍可见，百合具有多种功效，且可直接食用，但是唯独腌制百合特别少见，而中国人又喜欢吃酱菜，不但味道可口，而且酱菜保质期长，可长期储存食用，但是百合属于口感清爽类型的，传统的腌制方法，容易造成腌百合过咸，且味道重，影响清爽的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种腌百合的制备方法，其可以解决
技术介绍
中涉及的技术问题。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种腌百合的制备方法，包括如下步骤：按重量份提供，新鲜百合100份、山胡椒油2-3份、山核桃油3-5份、小米椒6-8份、糯米酒5-7份、桂皮3-5份、青杠树果8-10份、食盐6-8份、甜叶菊2-3份、大蒜4-5份、生抽8-10份、苹果醋4-6份以及仙人掌果8-10份；将新鲜百合掰成片状，洗净，在放有甜叶菊的80-95℃热水中焯水5-6分钟，再放入凉水中冷却，捞出，沥干水分；将沥干水分的百合放入烟熏房内进行烟熏烘干，该烟熏房内利用果木焚烧产生的烟；将山胡椒油和山核桃油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入桂皮、大蒜炒香，然后加入食盐和适量的纯净水，煮沸，过滤，冷却，得到调味水；将小米椒、糯米酒、青杠树国、生抽、苹果醋、仙人掌果以及烟熏烘干的百合倒入调味水中，冷藏24-36小时；冷藏后，挑选出百合，灭菌，封装。优选的：灭菌后的百合与辣椒酱搅拌均匀再封装。优选的：按重量份提供，新鲜百合100份、山胡椒油2份、山核桃油3份、小米椒6份、糯米酒5份、桂皮3份、青杠树果8份、食盐6份、甜叶菊2份、大蒜4份、生抽8份、苹果醋4份以及仙人掌果8份。优选的：按重量份提供，新鲜百合100份、山胡椒油3份、山核桃油5份、小米椒8份、糯米酒7份、桂皮5份、青杠树果10份、食盐8份、甜叶菊3份、大蒜5份、生抽10份、苹果醋6份以及仙人掌果10份。与相关技术相比，本专利技术提供的一种腌百合的制备方法具有如下优点：制作的腌百合口感清爽，略带甜味，且不添加任何防腐剂；采用多种植物果实以及果木烟熏，使得腌百合中略带水果香味，味道独特，适合各个年龄段的人直接食用。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了一种腌百合的制备方法，包括如下步骤：按重量份提供，新鲜百合100份、山胡椒油2-3份、山核桃油3-5份、小米椒6-8份、糯米酒5-7份、桂皮3-5份、青杠树果8-10份、食盐6-8份、甜叶菊2-3份、大蒜4-5份、生抽8-10份、苹果醋4-6份以及仙人掌果8-10份；将新鲜百合掰成片状，洗净，在放有甜叶菊的80-95℃热水中焯水5-6分钟，再放入凉水中冷却，捞出，沥干水分；将沥干水分的百合放入烟熏房内进行烟熏烘干，该烟熏房内利用果木焚烧产生的烟；将山胡椒油和山核桃油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入桂皮、大蒜炒香，然后加入食盐和适量的纯净水，煮沸，过滤，冷却，得到调味水；将小米椒、糯米酒、青杠树国、生抽、苹果醋、仙人掌果以及烟熏烘干的百合倒入调味水中，冷藏24-36小时；冷藏后，挑选出百合，灭菌，封装。需要进一步说明的是，灭菌后的百合与辣椒酱搅拌均匀再封装，这样可以获得辣味的腌百合。下面以具体实施例1和2对本专利技术进行详细说明。实施例1本专利技术提供了一种腌百合的制备方法，包括如下步骤：按重量份提供，新鲜百合100份、山胡椒油2份、山核桃油3份、小米椒6份、糯米酒5份、桂皮3份、青杠树果8份、食盐6份、甜叶菊2份、大蒜4份、生抽8份、苹果醋4份以及仙人掌果8份；将新鲜百合掰成片状，洗净，在放有甜叶菊的80-95℃热水中焯水5-6分钟，再放入凉水中冷却，捞出，沥干水分；将沥干水分的百合放入烟熏房内进行烟熏烘干，该烟熏房内利用果木焚烧产生的烟；将山胡椒油和山核桃油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入桂皮、大蒜炒香，然后加入食盐和适量的纯净水，煮沸，过滤，冷却，得到调味水；将小米椒、糯米酒、青杠树国、生抽、苹果醋、仙人掌果以及烟熏烘干的百合倒入调味水中，冷藏24-36小时；冷藏后，挑选出百合，灭菌，封装。实施例2本专利技术提供了一种腌百合的制备方法，包括如下步骤：按重量份提供，新鲜百合100份、山胡椒油3份、山核桃油5份、小米椒8份、糯米酒7份、桂皮5份、青杠树果10份、食盐8份、甜叶菊3份、大蒜5份、生抽10份、苹果醋6份以及仙人掌果10份；将新鲜百合掰成片状，洗净，在放有甜叶菊的80-95℃热水中焯水5-6分钟，再放入凉水中冷却，捞出，沥干水分；将沥干水分的百合放入烟熏房内进行烟熏烘干，该烟熏房内利用果木焚烧产生的烟；将山胡椒油和山核桃油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入桂皮、大蒜炒香，然后加入食盐和适量的纯净水，煮沸，过滤，冷却，得到调味水；将小米椒、糯米酒、青杠树国、生抽、苹果醋、仙人掌果以及烟熏烘干的百合倒入调味水中，冷藏24-36小时；冷藏后，挑选出百合，灭菌，封装。与相关技术相比，本专利技术提供的一种腌百合的制备方法具有如下优点：制作的腌百合口感清爽，略带甜味，且不添加任何防腐剂；采用多种植物果实以及果木烟熏，使得腌百合中略带水果香味，味道独特，适合各个年龄段的人直接食用。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但并不仅仅限于说明书和实施方案中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腌百合的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n按重量份提供，新鲜百合100份、山胡椒油2-3份、山核桃油3-5份、小米椒6-8份、糯米酒5-7份、桂皮3-5份、青杠树果8-10份、食盐6-8份、甜叶菊2-3份、大蒜4-5份、生抽8-10份、苹果醋4-6份以及仙人掌果8-10份；/n将新鲜百合掰成片状，洗净，在放有甜叶菊的80-95℃热水中焯水5-6分钟，再放入凉水中冷却，捞出，沥干水分；/n将沥干水分的百合放入烟熏房内进行烟熏烘干，该烟熏房内利用果木焚烧产生的烟；/n将山胡椒油和山核桃油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入桂皮、大蒜炒香，然后加入食盐和适量的纯净水，煮沸，过滤，冷却，得到调味水；/n将小米椒、糯米酒、青杠树国、生抽、苹果醋、仙人掌果以及烟熏烘干的百合倒入调味水中，冷藏24-36小时；/n冷藏后，挑选出百合，灭菌，封装。/n

【技术特征摘要】
1.一种腌百合的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
按重量份提供，新鲜百合100份、山胡椒油2-3份、山核桃油3-5份、小米椒6-8份、糯米酒5-7份、桂皮3-5份、青杠树果8-10份、食盐6-8份、甜叶菊2-3份、大蒜4-5份、生抽8-10份、苹果醋4-6份以及仙人掌果8-10份；
将新鲜百合掰成片状，洗净，在放有甜叶菊的80-95℃热水中焯水5-6分钟，再放入凉水中冷却，捞出，沥干水分；
将沥干水分的百合放入烟熏房内进行烟熏烘干，该烟熏房内利用果木焚烧产生的烟；
将山胡椒油和山核桃油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入桂皮、大蒜炒香，然后加入食盐和适量的纯净水，煮沸，过滤，冷却，得到调味水；
将小米椒、糯米酒、青杠树国、生抽、苹果醋、仙人掌果以及烟熏烘干的百合倒入调...

【专利技术属性】
技术研发人员：李旭，彭小珍，
申请(专利权)人：洪江市百禾农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43