一种无添加剂剁辣椒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无添加剂剁辣椒，所述剁辣椒包括如下重量份的成分：碎红辣椒66—72重量份，碎大蒜头13—20重量份，食盐4—6重量份，白酒0.6—1.3重量份。另外还公开了该剁辣椒的制备方法，包括辣椒的选材，辣椒的脱水处理，以及主要组分弄碎后与其他成分混合。本发明专利技术的优点是全部采用了天然食材，保持了剁辣椒色、香、味俱全的独特口感，并实现了在无添加剂的条件下具有常温保质期较长的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种无添加剂剁辣椒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种剁辣椒的制备方法。
技术介绍
剁辣椒是一种广泛流行于南方地区的传统的调味食品。传统的发酵剁辣椒一般是手工制作，顾名思义，“剁”是将主料辣椒用刀具剁碎或者切碎，以使其具有区别于其他辣椒酱的风味。现有的剁辣椒的缺点主要是含水量较多，并多少含有一些人造添加剂，如防腐剂，其他增色剂等。这样处理过后，除了辣味和咸味以外，很少有剁辣椒的独特香味，而且水分较多容易变质。防腐剂以及其他添加剂的添加，也使得喜好食用剁辣椒的人群，多了一些健康的风险。
技术实现思路
因此，本专利技术要解决的技术问题在于，提供一种无添加剂的剁辣椒。本专利技术要解决的另一个技术问题是，提供该无添加剂剁辣椒的制备方法。本专利技术的技术方案是，一种无添加剂剁辣椒，所述剁辣椒包括如下重量份的成分：碎红辣椒66—72重量份，碎大蒜头13—20重量份，食盐4—6重量份，白酒0.6—1.3重量份。优选的是，所述白酒为50度以上的高度白酒。根据本专利技术的无添加剂剁辣椒，优选的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无添加剂剁辣椒，其特征在于：所述剁辣椒包括如下重量份的成分：碎红辣椒66—72重量份，碎大蒜头13—20重量份，食盐4—6重量份，白酒0.6—1.3重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种无添加剂剁辣椒，其特征在于：所述剁辣椒包括如下重量份的成分：碎红辣椒66—72重量份，碎大蒜头13—20重量份，食盐4—6重量份，白酒0.6—1.3重量份。


2.根据权利要求1所述的无添加剂剁辣椒，其特征在于：所述剁辣椒还包括豆豉4—12重量份，植物油2—4重量份，白糖0.2—0.6重量份。


3.根据权利要求1所述的无添加剂剁辣椒，其特征在于：所述红辣椒经脱水处理。


4.根据权利要求1所述的无添加剂剁辣椒，其特征在于：所述无添加剂剁辣椒在常温下的保存期限为12个月以上。


5.权利要求1所述无添加剂剁辣椒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)辣椒的选材：选用成熟的红色辣椒；
(2)辣椒的脱水处理：辣椒洗净后晒干或者低温烘干；
(3)将所述辣椒和...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁弭，韩枫，
申请(专利权)人：韩韧，
类型：发明
国别省市：上海;31