一种风味萝卜酱菜的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，提供了一种风味萝卜酱菜的制作方法。此种酸辣萝卜酱菜所需的原材料为萝卜条，加入酱油、食醋、食盐、白糖配料进行腌制，再加入醋泡花生、黑芝麻、辣椒油、食用油进行调配，然后包装，最后生产出增酸、低盐、适甜、微辣的健康可口的萝卜酱菜，有利于增加萝卜制品产业链。

【技术实现步骤摘要】
一种风味萝卜酱菜的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种风味萝卜酱菜的制作方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高，人们的生活方式发生了很大变化。酱菜这一传统食品越来越受到大多数人的喜爱，正逐步从家常小菜走向餐桌，并成为人们登山、郊游、露营等外出活动常备的方便食品。酱菜具有助消化，消除油腻，调节脾胃等功能，并且其独特的风味和口感越来越受到都市人们的喜爱。酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊的香味，被现代人视为健康食品。传统酱菜含盐量、含量较高，色素添加或者防腐剂使用超标，亚硝酸盐含量过高等，严重影响人们的健康。随着人们对心脑血管疾病发病机理认识的不断提高，低盐化成为现代人对酱腌菜的基本要求。目前，以萝卜为原料，通过深加工出来的品种主要有：萝卜干、酸萝卜、酱萝卜等。随着萝卜产量不断增加，通过引进萝卜深加工企业，增加萝卜制品产业链，为农户增收增益。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味萝卜酱菜的制作方法，该方法无需添加色素添加剂和防腐剂，实现健康食品，并增加萝卜制品产业链。本专利技术所述的一种风味萝卜酱菜的制作方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜、皮薄、光滑、肉质结实脆嫩的萝卜；(2)将萝卜去掉叶子、须根、尾根，用水洗干净，切成条状，沥干备用；(3)将萝卜和盐放入缸中，一层萝卜一层盐，用重石压紧，进行盐渍脱水，再将脱水后的萝卜放在通风处晾晒；(4)将晒干的萝卜10份与酱油、食醋、食盐、白糖进行搅拌均匀，倒入密封罐中腌制10-15天；(5)取出密封罐中萝卜条，加入配比的醋泡花生、黑芝麻、辣椒油，充分搅拌均匀；(6)将配好的萝卜酱菜进行包装，包装容器为玻璃坛，确保最佳保质期。作为本专利技术进一步的方案，所述步骤(2)中洗净萝卜切成2cm厚、宽的条状。作为本专利技术进一步的方案，所述步骤(3)中萝卜干晾晒时，晒至初晒时重量的20％，手捏无黏腻感，具有一定柔韧性。作为本专利技术进一步的方案，所述步骤(3)中将萝卜和盐放入缸中，一层萝卜一层盐，第一次加盐量为6％，用重石压紧；经过12h进行控水；再加入3％的盐，12h后再次控水。作为本专利技术进一步的方案，所述步骤(4)中配料按重量份数计包括：酱油0.5～2份、食醋0.3～1份、食盐0.5～0.9份、白糖0.8～1.5份。作为本专利技术进一步的方案，所述步骤(5)中配料按重量份数计包括：醋泡花生1～2份、黑芝麻0.3～0.5份、辣椒油0.2～0.7份。本专利技术提供的一种风味萝卜酱菜的制作方法具有以下优点：①本专利技术可以达到不添加防腐剂就能够得到很好的保藏效果，一是通过酱油、醋、盐等具有很好的防腐作用，二是使用玻璃坛包装的酱菜，不论添加防腐剂与否保存效果均好。这就充分说明本产品是一种不添加任何防腐剂就能达到良好保藏效果的健康食品，符合现代人对健康食品的要求；②增加萝卜制品产业链，为农户增收增益。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行进一步描述。实施例1(1)选择新鲜、皮薄、光滑、肉质结实脆嫩的萝卜；(2)将萝卜去掉叶子、须根、尾根，用水洗干净，切成2cm厚、宽的条状，沥干备用；(3)将萝卜和盐放入缸中，一层萝卜一层盐，第一次加盐量为6％，用重石压紧；经过12h进行控水，加入3％的盐，12h后再次控水；再将脱水后的萝卜放在通风处晾晒，晒至初晒时重量的20％，手捏无黏腻感，具有一定柔韧性；(4)将晒干的萝卜10份与酱油0.5份、食醋0.3份、食盐0.5份、白糖0.8份进行搅拌均匀，倒入密封罐中腌制10-15天；(5)取出密封罐中萝卜条，加入配比的醋泡花生1份、黑芝麻0.3份、辣椒油0.2份，充分搅拌均匀；(6)将配好的萝卜酱菜进行包装，包装容器为玻璃坛，确保最佳保质期。实施例2(1)选择新鲜、皮薄、光滑、肉质结实脆嫩的萝卜；(2)将萝卜去掉叶子、须根、尾根，用水洗干净，切成2cm厚、宽的条状，沥干备用；(3)将萝卜和盐放入缸中，一层萝卜一层盐，第一次加盐量为6％，用重石压紧；经过12h进行控水，加入3％的盐，12h后再次控水；再将脱水后的萝卜放在通风处晾晒，晒至初晒时重量的20％，手捏无黏腻感，具有一定柔韧性；(4)将晒干的萝卜10份与酱油1份、食醋0.6份、食盐0.7份、白糖1.1份进行搅拌均匀，倒入密封罐中腌制10-15天；(5)取出密封罐中萝卜条，加入配比的醋泡花生1.5份、黑芝麻0.4份、辣椒油0.5份，充分搅拌均匀；(6)将配好的萝卜酱菜进行包装，包装容器为玻璃坛，确保最佳保质期。实施例3(1)选择新鲜、皮薄、光滑、肉质结实脆嫩的萝卜；(2)将萝卜去掉叶子、须根、尾根，用水洗干净，切成2cm厚、宽的条状，沥干备用；(3)将萝卜和盐放入缸中，一层萝卜一层盐，第一次加盐量为6％，用重石压紧；经过12h进行控水，加入3％的盐，12h后再次控水；再将脱水后的萝卜放在通风处晾晒，晒至初晒时重量的20％，手捏无黏腻感，具有一定柔韧性；(4)将晒干的萝卜10份与酱油2份、食醋1份、食盐0.9份、白糖1.5份进行搅拌均匀，倒入密封罐中腌制10-15天；(5)取出密封罐中萝卜条，加入配比的醋泡花生2份、黑芝麻0.5份、辣椒油0.7份，充分搅拌均匀；(6)将配好的萝卜酱菜进行包装，包装容器为玻璃坛，确保最佳保质期。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味萝卜酱菜的制作方法，其特征在于，它包括下列步骤：/n(1)选择新鲜、皮薄、光滑、肉质结实脆嫩的萝卜；/n(2)将萝卜去掉叶子、须根、尾根，用水洗干净，切成条状，沥干备用；/n(3)将萝卜和盐放入缸中，一层萝卜一层盐，用重石压紧，进行盐渍脱水，再将脱水后的萝卜放在通风处晾晒；/n(4)将晒干的萝卜10份与酱油、食醋、食盐、白糖进行搅拌均匀，倒入密封罐中腌制10-15天；/n(5)取出密封罐中萝卜条，加入配比的醋泡花生、黑芝麻、辣椒油，充分搅拌均匀；/n(6)将配好的萝卜酱菜进行包装，包装容器为玻璃坛，确保最佳保质期。/n

【技术特征摘要】
1.一种风味萝卜酱菜的制作方法，其特征在于，它包括下列步骤：
(1)选择新鲜、皮薄、光滑、肉质结实脆嫩的萝卜；
(2)将萝卜去掉叶子、须根、尾根，用水洗干净，切成条状，沥干备用；
(3)将萝卜和盐放入缸中，一层萝卜一层盐，用重石压紧，进行盐渍脱水，再将脱水后的萝卜放在通风处晾晒；
(4)将晒干的萝卜10份与酱油、食醋、食盐、白糖进行搅拌均匀，倒入密封罐中腌制10-15天；
(5)取出密封罐中萝卜条，加入配比的醋泡花生、黑芝麻、辣椒油，充分搅拌均匀；
(6)将配好的萝卜酱菜进行包装，包装容器为玻璃坛，确保最佳保质期。


2.如权利要求1所述的一种风味萝卜酱菜的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中洗净萝卜切成2cm厚、宽的条状。


3.如权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王建华，王镇滔，
申请(专利权)人：衡东县远鹏黄贡椒有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43