一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法，通过将蒜瓣放入清水池中浸泡，清洗，捞出沥干，然后将沥干后的蒜瓣装入容器中，加入混合菌粉，添加水淹没蒜瓣后进行发酵，向容器中加入木糖醇和盐，充分溶解后进行腌制，真空包装后，得到该基于益生菌发酵的无糖糖蒜；该无糖糖蒜制备方法中采用益生菌发酵生产，缩短了生产时间，同时益生菌可以起到抑制有害细菌、消炎、抗过敏、提高机体免疫力的功能，由于采用木糖醇代替了其他糖，使得糖蒜具有甜味但是不含糖分，不会引起血糖值升高，安全性高；该制备方法中的大蒜分选设备按照重量将大蒜筛选分级，使得得到的鲜蒜原料品质高，从而使得该无糖糖蒜的品质高。

【技术实现步骤摘要】
一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法。
技术介绍
大蒜是一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。而且大蒜具有以下功效：一、调节胰岛素：大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；二、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；三、抗炎灭菌：大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效，另外，据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。但由于大蒜具有辛辣的刺激性味道，食用时会产生较强的辛辣感，难以大量食用，同时，在食用后，口腔会残留该味道，影响交流，因此，将大蒜制作成糖蒜是优良选择，糖蒜，是将大蒜经脱辛辣，然后添加盐、醋和糖，经长时间腌制而成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，既保持了大蒜的营养成分，又消除了大蒜的辛辣味。但是，现有的糖蒜中的含糖量较高，长期食用对身体有害，同时，大蒜的直径是衡量大蒜品质的一个重要指标，但是现有的糖蒜在制作中未对大蒜进行精确分级，使得制得的糖蒜品质低。因此，如何改善现有的糖蒜中的含糖量较高，长期食用对身体有害的问题，如何改善现有的糖蒜在制作中未对大蒜进行精确分级，影响糖蒜的品质的问题。
技术实现思路
为了克服上述的技术问题，本专利技术的目的在于提供了一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法：(1)通过将鲜蒜原料剥皮后掰瓣，将蒜瓣放入清水池中浸泡，清洗，捞出沥干，然后将沥干后的蒜瓣装入有盖的容器中，加入混合菌粉，添加水淹没蒜瓣，控制发酵温度为20-30℃，发酵3-6天后，向容器中加入木糖醇和盐，充分溶解后，腌制10-20天，真空包装，得到该基于益生菌发酵的无糖糖蒜，解决了现有的糖蒜中的含糖量较高，长期食用对身体有害的问题；(2)通过将鲜蒜放置于上料盘中，通过振动电机运转带动上料盘振动，将鲜蒜从出料斗中排出落至输送机上，通过驱动电机运转实现了全部的输送辊转动，同时实现了输送机转动，输送机将鲜蒜输送至接料轨道中，鲜蒜经过第二导流板导流至输送辊上，转动的输送辊将鲜蒜向前输送，通过输送气泵运转向第一风管、第二风管中输送气流，通过调节流量阀，使得第一风管中的气流流量小于第二风管，第一风管、第二风管中的气流分别从第一通风口、第二通风口释放，吹向输送中的鲜蒜，通过气流，部分鲜蒜经过第一出料轨道输送至第一接料盘中，部分鲜蒜经过第二出料轨道输送至第二接料盘中，余下的鲜蒜经过第三出料轨道输送至储料箱中储存，得到鲜蒜原料，解决了现有的糖蒜在制作中未对大蒜进行精确分级，影响糖蒜的品质的问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法，包括以下步骤：步骤一：取当年新出的鲜蒜，将其放置于大蒜分选设备的上料盘中，启动振动电机，振动电机运转带动上料盘振动，将鲜蒜从出料斗中排出落至输送机上；步骤二：启动驱动电机，驱动电机运转通过主动带轮带动第一从动带轮和第二从动带轮转动，通过传动链轮实现了全部的输送辊转动，同时第二从动带轮通过传动带轮带动输送机转动，输送机将鲜蒜输送至接料轨道中；步骤三：鲜蒜经过第二导流板导流至输送辊上，转动的输送辊将鲜蒜向前输送；步骤四：启动输送气泵，输送气泵运转向第一风管、第二风管中输送气流，通过调节流量阀，使得第一风管中的气流流量小于第二风管，第一风管、第二风管中的气流分别从第一通风口、第二通风口释放，吹向输送中的鲜蒜；步骤五：通过气流，部分鲜蒜经过第一出料轨道输送至第一接料盘中，部分鲜蒜经过第二出料轨道输送至第二接料盘中，余下的鲜蒜经过第三出料轨道输送至储料箱中储存，得到鲜蒜原料；步骤六：将鲜蒜原料剥皮后掰瓣，将蒜瓣放入清水池中浸泡1～3小时，清洗，捞出沥干；步骤七：将沥干后的蒜瓣装入有盖的容器中，加入蒜瓣质量0.05-0.2％倍的混合菌粉，添加水淹没蒜瓣，控制发酵温度为20-30℃，发酵3-6天；步骤八：向容器中加入木糖醇和盐，充分溶解后，15-27℃腌制10-20天，真空包装，得到该基于益生菌发酵的无糖糖蒜。作为本专利技术进一步的方案：步骤七中所述的水为纯净水、无菌水或冷开水；所述的混合菌粉为植物乳杆菌和醋酸杆菌按照重量比4-7:1的混合物。作为本专利技术进一步的方案：步骤八中所述的木糖醇和盐与蒜瓣的重量比为0.4-0.6：0.002-0.005：1。作为本专利技术进一步的方案：步骤一中所述的大蒜分选设备包括第一安装架、第二安装架、上料盘、振动电机、出料斗、输送机、连接板、第一导流板、传动带轮、分选机构，所述分选机构的一端设置有输送机，所述输送机安装在第二安装架的顶部，所述输送机的辊轴的一端套接有传动带轮，所述输送机两侧面的两端上均安装有连接板，同一侧面的两个所述连接板分别连接至第一导流板的一侧上，两个所述第一导流板位于输送机的正上方，所述输送机远离分选机构的一端设有出料斗，所述出料斗安装在上料盘的一侧上，所述上料盘安装在第一安装架的顶部，所述上料盘的顶部安装有振动电机，所述振动电机位于第一安装架的内腔中。作为本专利技术进一步的方案：所述分选机构包括第三安装架、安装板、输送辊、接料轨道、第三出料轨道、第二导流板、储料箱、输送气泵、第一通风口、第二通风口、第一出料轨道、第二出料轨道、第一接料盘、第二接料盘，所述第三安装架的顶部两侧均安装有安装板，两个所述安装板的一端分别连接至接料轨道的两侧上，所述接料轨道中安装有两个第二导流板，两个所述安装板的另一端分别连接至第三出料轨道的两侧上，所述第三出料轨道的正下方放设置有储料箱，其中一个所述安装板上开设有第一通风口、第二通风口，另一个所述安装板上连接有第一出料轨道、第二出料轨道，所述第一出料轨道、第二出料轨道分别正对第一通风口、第二通风口，所述第一出料轨道远离安装板的一端连接至第一接料盘的顶部一侧，所述第二出料轨道远离安装板的一端连接至第二接料盘的顶部一侧。作为本专利技术进一步的方案：两个所述安装板之间等距安装有若干个输送辊，若干个所述输送辊的一端均安装有传动链轮，若干个所述传动链轮之间通过链条传动连接，所述第三安装架的一端内腔中安装有驱动电机，所述驱动电机的输出轴上套接有主动带轮，所述主动带轮通过皮带连接至第一从动带轮，所述第一从动带轮套接在其中一个输送辊的一端上，所述第一从动带轮的一侧圆心处安装有第二从动带轮，所述第二从动带轮通过皮带连接至传动带轮。作为本专利技术进一步的方案：所述第三安装架的内腔中安装有输送气泵，所述输送气泵的出气口上安装有第一风管、第二风管，所述第一风管远离输送气泵的一端连通至第一通风口，所述第二风管远离输送气泵的一端连通至第二通风口，所述第一风管、第二风管上均安装有流量阀。本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：取当年新出的鲜蒜，将其放置于大蒜分选设备的上料盘(103)中，启动振动电机(104)，振动电机(104)运转带动上料盘(103)振动，将鲜蒜从出料斗(105)中排出落至输送机(106)上；/n步骤二：启动驱动电机(125)，驱动电机(125)运转通过主动带轮(126)带动第一从动带轮(127)和第二从动带轮(128)转动，通过传动链轮(129)实现了全部的输送辊(113)转动，同时第二从动带轮(128)通过传动带轮(109)带动输送机(106)转动，输送机(106)将鲜蒜输送至接料轨道(114)中；/n步骤三：鲜蒜经过第二导流板(116)导流至输送辊(113)上，转动的输送辊(113)将鲜蒜向前输送；/n步骤四：启动输送气泵(118)，输送气泵(118)运转向第一风管(130)、第二风管(131)中输送气流，通过调节流量阀(132)，使得第一风管(130)中的气流流量小于第二风管(131)，第一风管(130)、第二风管(131)中的气流分别从第一通风口(119)、第二通风口(120)释放，吹向输送中的鲜蒜；/n步骤五：通过气流，部分鲜蒜经过第一出料轨道(121)输送至第一接料盘(123)中，部分鲜蒜经过第二出料轨道(122)输送至第二接料盘(124)中，余下的鲜蒜经过第三出料轨道(115)输送至储料箱(117)中储存，得到鲜蒜原料；/n步骤六：将鲜蒜原料剥皮后掰瓣，将蒜瓣放入清水池中浸泡1～3小时，清洗，捞出沥干；/n步骤七：将沥干后的蒜瓣装入有盖的容器中，加入蒜瓣质量0.05-0.2％倍的混合菌粉，添加水淹没蒜瓣，控制发酵温度为20-30℃，发酵3-6天；/n步骤八：向容器中加入木糖醇和盐，充分溶解后，15-27℃腌制10-20天，真空包装，得到该基于益生菌发酵的无糖糖蒜。/n...

【技术特征摘要】
1.一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：取当年新出的鲜蒜，将其放置于大蒜分选设备的上料盘(103)中，启动振动电机(104)，振动电机(104)运转带动上料盘(103)振动，将鲜蒜从出料斗(105)中排出落至输送机(106)上；
步骤二：启动驱动电机(125)，驱动电机(125)运转通过主动带轮(126)带动第一从动带轮(127)和第二从动带轮(128)转动，通过传动链轮(129)实现了全部的输送辊(113)转动，同时第二从动带轮(128)通过传动带轮(109)带动输送机(106)转动，输送机(106)将鲜蒜输送至接料轨道(114)中；
步骤三：鲜蒜经过第二导流板(116)导流至输送辊(113)上，转动的输送辊(113)将鲜蒜向前输送；
步骤四：启动输送气泵(118)，输送气泵(118)运转向第一风管(130)、第二风管(131)中输送气流，通过调节流量阀(132)，使得第一风管(130)中的气流流量小于第二风管(131)，第一风管(130)、第二风管(131)中的气流分别从第一通风口(119)、第二通风口(120)释放，吹向输送中的鲜蒜；
步骤五：通过气流，部分鲜蒜经过第一出料轨道(121)输送至第一接料盘(123)中，部分鲜蒜经过第二出料轨道(122)输送至第二接料盘(124)中，余下的鲜蒜经过第三出料轨道(115)输送至储料箱(117)中储存，得到鲜蒜原料；
步骤六：将鲜蒜原料剥皮后掰瓣，将蒜瓣放入清水池中浸泡1～3小时，清洗，捞出沥干；
步骤七：将沥干后的蒜瓣装入有盖的容器中，加入蒜瓣质量0.05-0.2％倍的混合菌粉，添加水淹没蒜瓣，控制发酵温度为20-30℃，发酵3-6天；
步骤八：向容器中加入木糖醇和盐，充分溶解后，15-27℃腌制10-20天，真空包装，得到该基于益生菌发酵的无糖糖蒜。


2.根据权利要求1所述的一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法，其特征在于，步骤七中所述的水为纯净水、无菌水或冷开水；所述的混合菌粉为植物乳杆菌和醋酸杆菌按照重量比4-7:1的混合物。


3.根据权利要求1所述的一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法，其特征在于，步骤八中所述的木糖醇和盐与蒜瓣的重量比为0.4-0.6：0.002-0.005：1。


4.根据权利要求1所述的一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法，其特征在于，步骤一中所述的大蒜分选设备包括第一安装架(101)、第二安装架(102)、上料盘(103)、振动电机(104)、出料斗(105)、输送机(106)、连接板(107)、第一导流板(108)、传动带轮(109)、分选机构(110)，所述分选机构(110)的一端设置有输送机(106)，所述输送机(106)安装在第二安装架(102)的顶部，所述输送机(106)的辊轴的一端套接有传动带轮(109)，所述输送机(106)两侧面的两端上均安装有连接板(107)，同一侧面的两个所述连接板(107)分别连接至第一导流板(108)的一侧上，两...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡朝振，胡朝伟，王晓超，李干，张庆，
申请(专利权)人：安徽省徽菜园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34