一种干菜焖肉罐头的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种干菜焖肉罐头的制备工艺，通过将五花肉进行切片、腌制入味，然后烘烤、油炸，配合泡发处理后的干菜，加上卤汁一起装入罐头中进行密封、杀菌处理，得到营养丰富、携带方便的干菜焖肉罐头，适应现代人们的生活节奏，本发明专利技术还公开了一种罐头用消毒灭菌装置，该装置将消毒液和紫外线灭菌相结合，解决了传统工艺使高温高压等方式对罐头灭菌，容易出现罐头爆裂、破损等问题，本装置集液体消毒、紫外线灭菌、干燥处理等功能于一体，结构简单、操作方便、成本低廉，具有很好的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种干菜焖肉罐头的制备工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体的，涉及一种干菜焖肉罐头的制备工艺。
技术介绍
随着社会的进步，人们生活水平的提高，出行、旅游不断的增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头食品正以其方便、卫生、易存储的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。“干菜焖肉”据传系明代徐长文所首创。徐长文虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐长文书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头上有一些干菜，便拥有干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，在民间传了开来，干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜，香酥绵糯、油润不腻、咸鲜甘美，颇有田园风味。随着人们生活节奏的快速增长，很多人已经无暇下厨为自己做一顿可口的饭菜，更由于制造干菜焖肉费时费力，导致不能享受到该美味，所以需要提供一种干菜焖肉罐头以备需要时及时食用，干菜焖肉罐头存储、携带方便，更适合当代人的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种干菜焖肉罐头的制备工艺。本专利技术需要解决的技术问题为：目前生活中，干菜焖肉非常受到大家的喜爱，但是由于工作繁忙、出行旅游不断增加，使人们没有时间制作这道美食，并且干菜焖肉制作过程繁琐、携带不便、费时费力；现有技术中，罐头灭菌设备多采用高温高压蒸汽灭菌设备，这种灭菌设备在对罐头进行灭菌处理时，容易出现罐头爆裂、破损等危害，存在安全隐患，同时也提高了生产成本。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种干菜焖肉罐头的制备工艺，包括如下步骤：第一步、选择肥瘦相间的五花肉,切成3-5cm肉片，在卤汁中浸泡45-50分钟，然后沥干水分备用，卤汁由以下重量份的原料加入相当于其总质量30-50倍的水中熬制1-1.5小时得到：八角100-150份、花椒100-150份、胡椒40-60份、甘松40-60份、桂皮100-120份、山萘40-60份、陈皮20-40份、高良姜20-40份、豆蔻10-30份、香叶10-20份、鲜葱500-800份、生姜500-800份；第二步、将第一步处理后的肉片在60℃的烘箱中烘烤5-10分钟，在其表面均匀涂挂淀粉浆，所述淀粉浆由淀粉、白柠檬油、水以重量比10:1:0.2-0.5混合制得；第三步、将第二步处理过的肉片放入油温160-180℃的锅中油炸1分钟，然后取出在温度为5-15℃的凉开水中冷却，沥干水分，备用；第四步、取第一步制备的卤汁，加入相当其重量0.4-0.5％的食盐、0.2-0.3％的酱油、0.2-0.4％的绵砂糖煮制5-10分钟，得到汤料；第五步、将梅菜在温度35-40℃、质量浓度为6-8％的盐水中浸泡30-60分钟，取出后用流动水冲洗，切成5-10mm长条，然后在脱水机中甩干至含水量4-6％；得泡发梅菜；第六步、将泡发梅菜铺垫在罐头盒的底部，将第三步制得的肉片铺在泡发梅菜上面，然后将第四步的汤料浇在肉片上，泡发梅菜、肉片和汤料的重量比为2-2.5:1:1-2，然后加罐盖，密封，放入消毒灭菌设备的灭菌箱中，通过刷毛对罐头外壁清洗，通过紫外线消毒灯进行灭菌消毒，最后进行包装，低温储存即可。所述清洗杀菌设备包括，所述消毒灭菌装置包括灭菌箱和运输支撑机构，运输支撑机构固定安装于灭菌箱底板的下表面四角处，所述灭菌箱包括箱门、左侧板和右侧板，箱门的一侧通过合页与灭菌箱的左侧板铰接，箱门中间位置开设有观察窗；灭菌箱的左侧板上设置有进液管，进液管一端穿过左侧板延伸至灭菌箱内部，进液管上固定安装有控制阀，灭菌箱顶板上方固定设置有热风机，所述热风机的出风口与第一风管固定连接且相通，第一风管远离热风机的一端穿过灭菌箱的顶板延伸至灭菌箱内部；所述左侧板内部设置有凹槽，凹槽内固定设置有驱动电机，驱动电机的动力输出轴通过联轴器与螺纹杆固定连接，螺纹杆上端套接有螺纹套，螺纹套内部设置有与螺纹杆匹配的螺纹槽，螺纹套通过接连件与支撑杆固定连接，支撑杆远离螺纹套的一端通过连接件与滑筒固定连接，左侧板面向支撑杆的一侧开设有滑槽，支撑杆能够在滑槽内上下移动，滑筒套接于滑杆上，滑筒能够在滑杆上做滑动运动，滑杆固定设置于右侧板内部的凹槽里，支撑杆上螺旋缠绕有输液软管，输液软管的一端通过L形水管与进液管固定连接且相同，所述输液软管朝下一侧均匀开设有若干散形孔，支撑杆下方固定设置有若干夹持机构；所述夹持机构包括固定座，固定座的上端与支撑杆焊接连接，固定座的下端与第一连接板固定连接，所述第一连接板右端通过第一销轴与第一夹持环铰接，第一连接板左端通过第二销轴与第二夹持环铰接，第一连接板的下端中间位置与液压缸固定连接，液压缸的伸缩轴与第二连接板固定连接，第二连接板的两端均通过连接件与斜杆铰接，斜杆远离第二连接板的一端分别与第一夹持环和第二夹持环固定连接，第一夹持环和第二夹持环底端均固定连接有夹持块，所述夹持块上固定设置有橡胶垫；所述灭菌箱内部上端固定设置有若干个紫外线消毒灯，所述紫外线消毒灯通过灯套固定安装于左侧板和右侧板之间，紫外线消毒灯上端固定设置有第二风管，第二风管与第一风管的一端固定连接且相通，第二风管下端固定设置有若干个支管，且每个支管与第二风管固定连接且相通，每个支管下方设有喷头，喷头与支管固定连接且相通，喷头内部设置有若干排气孔。作为本专利技术的进一步方案，所述螺纹杆的后方设置有蜗轮，蜗轮与螺纹杆啮合，蜗轮固定套接于转杆的一端，转杆远离蜗轮的一端设置于轴承套内，所述轴承套固定设置于右侧板上，转杆能够在轴承套内转动，转杆上均匀固定设置有若干刷毛。作为本专利技术的进一步方案，所述左侧板和右侧板之间固定设置有支撑板，支撑板内部开设有若干通孔，支撑板上固定设置有罐头放置板，罐头放置板上开设有若干罐头放置槽，罐头放置槽的内部底端固定设置有海绵垫，罐头放置槽内部四周固定安装有套筒，所述套筒的一端焊接于罐头放置槽的一侧侧壁上，套筒内部设有通孔，套筒远离罐头放置槽侧壁的一端设置有第一伸缩弹簧，第一伸缩弹簧套接于连接柱上，第一伸缩弹簧的一端与套筒内部通孔底端固定连接，第一伸缩弹簧的另一端与连接柱的一侧外壁固定连接，连接柱远离罐头放置槽侧壁的一端与夹持板固定连接。作为本专利技术的进一步方案，所述运输支撑机构包括第一连接块，所述第一连接块的上端与灭菌箱的底板固定连接，第一连接块下端与电动推杆的固定端焊接连接，电动推杆的固定端贯穿固定板，固定板下端两侧均与支撑腿固定连接，滑动板两端套接于支撑腿上，支撑腿上套接有第二伸缩弹簧，第二伸缩弹簧的上端与固定板的下端固定连接，第二伸缩弹簧的下端与滑动板的上端固定连接，滑动板上端中心处与电动推杆的伸缩轴通过第二连接块固定连接，滑动板的下端固定安装有活动件，活动件与万向轮活动连接。本专利技术的有益效果：1、本专利技术将制备好的干菜焖肉装入罐头，进行密封，消毒杀菌后，风味保存完全，携带方便，食用便捷，特别本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干菜焖肉罐头的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n第一步、选择肥瘦相间的五花肉,切成3-5cm肉片，在卤汁中浸泡45-50分钟，然后沥干水分备用，卤汁由以下重量份的原料加入相当于其总质量30-50倍的水中熬制1-1.5小时得到：八角100-150份、花椒100-150份、胡椒40-60份、甘松40-60份、桂皮100-120份、山萘40-60份、陈皮20-40份、高良姜20-40份、豆蔻10-30份、香叶10-20份、鲜葱500-800份、生姜500-800份；/n第二步、将第一步处理后的肉片在60℃的烘箱中烘烤5-10分钟，然后在其表面涂挂淀粉浆，所述淀粉浆由淀粉、白柠檬油和水以重量比10:1:0.2-0.5混合制得；/n第三步、将第二步处理过的肉片放入油温160-180℃的锅中油炸1分钟，然后取出在温度为5-15℃的凉开水中冷却，沥干水分，备用；/n第四步、取第一步制备的卤汁，加入相当其重量0.4-0.5％的食盐、0.2-0.3％的酱油、0.2-0.4％的绵砂糖煮制5-10分钟，得到汤料；/n第五步、将梅菜在温度35-40℃、质量浓度为6-8％的盐水中浸泡30-60分钟，取出后用流动水冲洗，切成5-10mm长条，然后在脱水机中甩干至含水量4-6％；得泡发梅菜；/n第六步、将泡发梅菜铺垫在罐头盒的底部，将第三步制得的肉片铺在泡发梅菜上面，然后将第四步的汤料浇在肉片上，泡发梅菜、肉片和汤料的重量比为2-2.5:1:1-2，然后加罐盖，密封，放入消毒灭菌设备的灭菌箱(1)中，通过刷毛(623)对罐头外壁清洗，通过紫外线消毒灯(5)进行灭菌消毒，最后进行包装，低温储存即可。/n...

【技术特征摘要】
1.一种干菜焖肉罐头的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
第一步、选择肥瘦相间的五花肉,切成3-5cm肉片，在卤汁中浸泡45-50分钟，然后沥干水分备用，卤汁由以下重量份的原料加入相当于其总质量30-50倍的水中熬制1-1.5小时得到：八角100-150份、花椒100-150份、胡椒40-60份、甘松40-60份、桂皮100-120份、山萘40-60份、陈皮20-40份、高良姜20-40份、豆蔻10-30份、香叶10-20份、鲜葱500-800份、生姜500-800份；
第二步、将第一步处理后的肉片在60℃的烘箱中烘烤5-10分钟，然后在其表面涂挂淀粉浆，所述淀粉浆由淀粉、白柠檬油和水以重量比10:1:0.2-0.5混合制得；
第三步、将第二步处理过的肉片放入油温160-180℃的锅中油炸1分钟，然后取出在温度为5-15℃的凉开水中冷却，沥干水分，备用；
第四步、取第一步制备的卤汁，加入相当其重量0.4-0.5％的食盐、0.2-0.3％的酱油、0.2-0.4％的绵砂糖煮制5-10分钟，得到汤料；
第五步、将梅菜在温度35-40℃、质量浓度为6-8％的盐水中浸泡30-60分钟，取出后用流动水冲洗，切成5-10mm长条，然后在脱水机中甩干至含水量4-6％；得泡发梅菜；
第六步、将泡发梅菜铺垫在罐头盒的底部，将第三步制得的肉片铺在泡发梅菜上面，然后将第四步的汤料浇在肉片上，泡发梅菜、肉片和汤料的重量比为2-2.5:1:1-2，然后加罐盖，密封，放入消毒灭菌设备的灭菌箱(1)中，通过刷毛(623)对罐头外壁清洗，通过紫外线消毒灯(5)进行灭菌消毒，最后进行包装，低温储存即可。


2.根据权利要求1所述的一种干菜焖肉罐头的制备工艺，其特征在于，所述消毒灭菌装置包括灭菌箱(1)和运输支撑机构(2)，运输支撑机构(2)固定安装于灭菌箱(1)底板的下表面四角处，所述灭菌箱(1)包括箱门(11)、左侧板(6)和右侧板(7)，箱门(11)的一侧通过合页(13)与左侧板(6)铰接，箱门(11)中间位置开设有观察窗(12)，灭菌箱(1)的左侧板(6)上设置有进液管(3)，进液管(3)一端穿过左侧板(6)延伸至灭菌箱(1)内部，进液管(3)上固定安装有控制阀(31)，灭菌箱(1)顶板上方固定设置有热风机(4)，所述热风机(4)的出风口与第一风管(41)固定连接且相通，第一风管(41)远离热风机(4)的一端穿过灭菌箱(1)的顶板延伸至灭菌箱(1)内部；
所述左侧板(6)内部设置有凹槽，凹槽内固定设置有驱动电机(61)，驱动电机(61)的动力输出轴通过联轴器与螺纹杆(62)固定连接，螺纹杆(62)上端套接有螺纹套(64)，螺纹套(64)内部设置有与螺纹杆(62)匹配的螺纹槽，螺纹套(64)通过接连件与支撑杆(65)固定连接，支撑杆(65)远离螺纹套(64)的一端通过连接件与滑筒(66)固定连接，左侧板(6)面向支撑杆(65)的一侧开设有滑槽，支撑杆(65)能够在滑槽内上下移动，所述滑筒(66)套接于滑杆(71)上，滑筒(66)能够在滑杆(71)上做滑动运动，滑杆(71)固定设置于右侧板(7)内部的凹槽里，支撑杆(65)上螺旋缠绕有输液软管(33)，输液软管(33)的一端通过L形水管(32)与进液管(3)固定连接且相同，所述输液软管(33)朝下一侧均匀开设有若干散形孔，支撑杆(65)下方固定设置有若干夹持机构(8)；
所述夹持机构(8)包括固定座(81)，固定座(81)的上端与支撑杆(65)焊接连接，固定座(81)的下端与第一...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡朝振，胡朝伟，王晓超，李干，张庆，
申请(专利权)人：安徽省徽菜园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34