富硒西兰花泡菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种富硒西兰花泡菜及其制备方法，富硒西兰花泡菜包括如下原料：西兰花、乳酸杆菌菌液、富硒酵母菌菌液以及富硒红曲菌菌液。本发明专利技术通过选用营养丰富且味甘鲜美的西兰花作为原料，赋予泡菜独特的风味口感以及营养价值；通过将乳酸杆菌、富硒酵母菌以及富硒红曲菌联合发酵，使得西兰花泡菜富含硒元素和洛化他汀，丰富了泡菜的营养；通过联用富硒酵母菌和富硒红曲菌，一方面竞争性抑制了部分乳酸杆菌的生长，避免了制作出的西兰花泡菜酸味过重，提升了泡菜的口感，另一方面使得发酵过程中产生的香味物质更加丰富，使西兰花泡菜香味浓郁。本发明专利技术制得的泡菜营养丰富、香味浓郁、口感爽脆，且具有保健和医疗功效，具有较强的市场竞争力。

【技术实现步骤摘要】
富硒西兰花泡菜及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种富硒西兰花泡菜及其制备方法。
技术介绍
泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着人们对身体健康的逐渐重视，泡菜的营养价值对消费者的选择倾向的影响越来越大。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种富硒西兰花泡菜及其制备方法，旨在制备一种营养丰富的西兰花泡菜。为实现上述目的，本专利技术提出一种富硒西兰花泡菜，所述富硒西兰花泡菜包括如下原料：西兰花、乳酸杆菌菌液、富硒酵母菌菌液以及富硒红曲菌菌液。可选地，所述乳酸杆菌菌液的OD值为0.6～0.8，所述富硒酵母菌菌液的OD值为0.6～0.8，所述富硒红曲菌菌液的OD值为0.6～0.8，且所述乳酸杆菌菌液、所述富硒酵母菌菌液以及所述富硒红曲菌菌液的重量比为6～10:2～6:2～6。可选地，所述富硒西兰花泡菜包括如下重量份数的原料：100～120份水、120～140份西兰花、6～10份乳酸杆菌菌液、2～本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒西兰花泡菜，其特征在于，包括如下原料：西兰花、乳酸杆菌菌液、富硒酵母菌菌液以及富硒红曲菌菌液。/n

【技术特征摘要】
1.一种富硒西兰花泡菜，其特征在于，包括如下原料：西兰花、乳酸杆菌菌液、富硒酵母菌菌液以及富硒红曲菌菌液。


2.如权利要求1所述的富硒西兰花泡菜，其特征在于，所述乳酸杆菌菌液的OD值为0.6～0.8，所述富硒酵母菌菌液的OD值为0.6～0.8，所述富硒红曲菌菌液的OD值为0.6～0.8，且所述乳酸杆菌菌液、所述富硒酵母菌菌液以及所述富硒红曲菌菌液的重量比为6～10:2～6:2～6。


3.如权利要求2所述的富硒西兰花泡菜，其特征在于，所述富硒西兰花泡菜包括如下重量份数的原料：100～120份水、120～140份西兰花、6～10份乳酸杆菌菌液、2～6份富硒酵母菌菌液、2～6份富硒红曲菌菌液、3～4份糖、8～10份盐、4～5份料酒、1～1.2份调味料、0.04～0.06份硫酸铜以及0.04～0.06份硫酸锌。


4.一种富硒西兰花泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
向水中加入糖、盐、料酒、硫酸铜、硫酸锌以及调味料，混匀形成卤水；
将西兰花加入所述卤水中，加入乳酸杆菌菌液、富硒酵母菌菌液、富硒红曲菌菌液，密封后发酵处理；
对发酵处理后的西兰花进行超高压灭菌，得到富硒西兰花泡菜。


5.如权利要求4所述的富硒西兰花泡菜的制备方法，其特征在于，所述将西兰花加入所述卤水中，加入乳酸杆菌菌液、富硒酵母菌菌液、富硒红曲菌菌液，密封...

【专利技术属性】
技术研发人员：何毅，谢超新，祝丹，程水源，祝振洲，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42