一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕技术

本发明专利技术公开了一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕，涉及食品加工的技术领域，加工方法具体如下：用纯净水将糯米洗净；按糯米：酸浆水质量比为（6.5‑7.5）：（8.5‑9.5）的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18‑25℃，发酵时间为48‑72h，发酵至酸度为4.2‑4.6，得到酸浆米；用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆糯米；酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28‑35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5‑5.0，得到酸浆水。利用该加工方法制备的浆糯米口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味；且利用上述加工方法得到的浆糯米制得的黄米凉糕同样具有较好的口感风味。

【技术实现步骤摘要】
一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕
本专利技术涉及食品加工的
，更具体地说，它涉及一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕。
技术介绍
糯米是常见的一种食材，可以制作很多美食，比如汤圆、粽子、米糕、糍粑等，而米糕是其中比较欢迎的一种糕点，不仅吃起来的口感软糯香甜，而且具有一定的营养价值。米糕可以是利用加工过的糯米单独制成，也可以是利用加工过的黄米和加工过的糯米一起制成。人们在制作米糕的时候，可能由于各种各样的原因导致最终制成的米糕口味欠佳，并没有商店卖的好吃。其中，比较典型的米糕的做法就是直接将糯米放入锅中，加水进行炖煮，利用这种方法最终制成的米糕口感较差。米糕中糯米的加工方法对于最终做成的米糕的口感是非常重要的，但是，对于上班族来说，很少人能够或者愿意消耗较长时间和较大精力在糯米的加工上。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种浆糯米的加工方法，利用该加工方法制备的浆糯米口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味；利用上述加工方法制备好的浆黄米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆黄米，不需要消耗较长时间和较大精力在黄米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆黄米和米糕。本专利技术的目的之二在于提供一种浆糯米，利用上述加工方法制备的浆糯米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆糯米，为喜欢食用浆糯米的人群带来了极大的便利。本专利技术的目的之三在于提供一种黄米凉糕，该黄米凉糕的原料中包括利用上述方法制成的浆糯米，还包括浆黄米和其他各种食料，故该黄米凉糕具有糯米和浆黄米的双重口味，并且还伴有多种食料的风味，因此，该黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味。为实现上述第一个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种浆糯米的加工方法，具体包括以下步骤：洗米：用纯净水将糯米洗净；酸浆发酵：按糯米：酸浆水质量比为(6.5-7.5)：(8.5-9.5)的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18-25℃，发酵时间为48-72h，发酵至酸度为4.2-4.6，得到酸浆米；再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆糯米；所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到酸浆水。通过采用上述技术方案，在对糯米进行炖煮之前，先对糯米进行发酵浸泡处理，能够让糯米充分吸收水分，并将糯米表面的硬壳撑破，有利于后期在对浆糯米进行炖煮的时候，能够将浆糯米炖煮的更加软烂，从而保证炖煮出来的浆糯米更加软糯香甜，美味弹牙。经过试验分析，将糯米和酸浆水的混合比例在(6.5-7.5)：(8.5-9.5)的范围内，有利于提高制备的浆糯米的口感风味。适当的酸度有利于发酵，也有利于风味物质的形成，因此，酸浆发酵后的酸度不宜过酸也不宜酸度较低，当酸浆发酵时间控制在48-72h的范围内，从而将发酵后的酸度控制在4.2-4.6的范围内，最终加工制得的浆糯米颗粒饱满，水分充足，炖煮出来的浆糯米更加软糯香甜、美味弹牙。若酸浆发酵的酸度较高，经过再次洗米后的酸浆米仍带有酸味，甚至在炖煮后食用时，还会带有酸味，影响人们的食用体验。当酸浆发酵后的酸度较低时，最终加工制备的浆糯米软糯香甜度较差，口感一般。因此，酸浆发酵的发酵时间需要控制在48-72h内。酸浆果为圆形且可以食用的浆果，味酸，酸浆果中含有维生素C等多种丰富的营养物质，通过将酸浆果榨汁，并将酸浆果的果汁和温度为28-35℃的纯净水混合，调节混合后的溶液的酸度为4.5-5.0，制得酸浆水，用于酸浆发酵中。由于后期酸浆水还需要和糯米混合，在混合的过程中，酸碱水的温度会散失，而最佳的发酵温度为18-25℃，因此，配置酸浆水时，纯净水的温度为28-35℃，即使在酸浆水和糯米混合的过程中，温度会有所散失，也可以保证酸浆水和糯米混合后的温度处于18-25℃的范围内，从而使酸浆发酵过程的发酵效果更佳。将酸浆水的酸度调整至4.5-5.0之间，酸浆水按照一定比例加入糯米中在具有一定初始酸度的条件下进行酸浆发酵，有利于提高发酵后的溶液酸度。进一步地，所述洗米中选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的糯米进行清洗。通过采用上述技术方案，色泽鲜亮、颗粒饱满的糯米品质较好，为了保证最终制备的浆糯米的品质更佳，加工时选择色泽鲜亮、颗粒饱满的糯米，此外，出现异味的糯米很可能是糯米品质变差的象征，因此，加工时还要选择无异味的糯米进行清洗。进一步地，所述浆糯米真空包装，冷藏保存，保质期20天，加热即可食用。通过采用上述技术方案，通常制备的浆糯米即使是冷藏保存，一般也只有3-5天的保质期；而利用上述制备方法制备的浆糯米真空包装，并且冷藏保存，保质期可以长达20天之久，保质期较长；利用上述加工方法制备好的浆糯米加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆糯米，不需要消耗较长时间和较大精力在糯米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆糯米和米糕，对上班族来说十分便捷。进一步地，所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，得到混合液；按照柠檬汁：混合液体积比为(0.5-2.5)：10的比例向混合液中加入柠檬汁，得到酸浆水。通过采用上述技术方案，为了使酸浆发酵的效果更佳，在配置酸浆水时还加入了柠檬汁，一方面，柠檬汁是具有酸味的液体，柠檬的酸味是以柠檬酸为主，柠檬酸是促进热量代谢过程中的必须参与的物质，也有消除疲劳的功能，另外，柠檬汁含有丰富的维他命C，能够促进肠子的蠕动，进而尽量减少经常食用或者食用过多糯米给肠胃带来的压力，促进肠胃的消化，即使对于肠胃功能不太好的人群，也可以食用利用上述加工方法制备的糯米。另一方面，柠檬所含枸橼酸剌激味蕾可产生独特美味，剌激大脑中枢，增加消化液分泌，增进食欲，同时，还可以使制备的浆糯米更加爽口，从而进一步提高浆糯米的口感风味。进一步地，所述柠檬汁的酸度为4.0-4.5。通过采用上述技术方案，纯柠檬汁的酸度在4.0-6.2之间，柠檬汁是在配置酸浆水的过程中加入的，在配置酸浆水的过程中，柠檬汁的酸度会被大量的纯净水稀释酸度，因此，将加入的柠檬汁的酸度控制在4.0-4.5之间，进而保证后期酸浆水能够达到所要求的酸度。进一步地，所述柠檬汁为现榨柠檬汁或柠檬冲剂溶液中的任意一种。通过采用上述技术方案，现榨柠檬汁和柠檬冲剂溶液是常见的比较典型的两种柠檬汁类型，两种柠檬汁的添加均可以进一步提高浆糯米的口感风味和促进食用浆糯米人群肠胃的消化。两者相比，现榨柠檬汁比柠檬冲剂溶液具有更加丰富的维他命C和枸橼酸，因而在提高浆糯米的口感风味方面和促进消化方面，现榨柠檬汁具有更加有益的效果。利用上述加工方法制得的一种浆糯米，该浆糯米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆糯米，不需要消耗较长时间和较大精力在糯米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆糯米和米糕，为喜欢食用浆糯米的人群带来了极大的便利。本专利技术还提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浆糯米的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/n洗米：用纯净水将糯米洗净；/n酸浆发酵：按糯米：酸浆水质量比为（6.5-7.5）：（8.5-9.5）的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18-25℃，发酵时间为48-72h，发酵至酸度为4.2-4.6，得到酸浆米；/n再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆糯米；/n所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到酸浆水。/n

【技术特征摘要】
1.一种浆糯米的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
洗米：用纯净水将糯米洗净；
酸浆发酵：按糯米：酸浆水质量比为（6.5-7.5）：（8.5-9.5）的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18-25℃，发酵时间为48-72h，发酵至酸度为4.2-4.6，得到酸浆米；
再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆糯米；
所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到酸浆水。


2.根据权利要求1所述的一种浆糯米的加工方法，其特征在于：所述洗米中选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的糯米进行清洗。


3.根据权利要求1所述的一种浆糯米的加工方法，其特征在于：所述浆糯米真空包装，冷藏保存，保质期20天，加热即可食用。


4.根据权利要求1所述的一种浆糯米的加工方法，其特征在于：所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵月林，
申请(专利权)人：北京西贝龙之梦餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11