一种面食食品的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种面食食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a、备主料：选取优质的猪五花用清水冲洗干净，并去除猪皮；b、备辅料：拿取适量葱姜，将葱姜切末，得到葱姜末；c、制作肉馅：通过加工系统将猪五花切碎，并将调料和葱姜末依次放入后，搅拌均匀，得到肉馅；d、制作面皮：在面粉中加入酵母、泡打粉、食用碱和清水，和成面团，醒发50‑80min，再经过压面机进行压制，得到面皮；e、包制：将肉馅包入到面皮中，做成包子；f、蒸包：将包子放入到蒸炉中进行蒸熟，时间为8‑16min。

【技术实现步骤摘要】
一种面食食品的制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种制作方法，特别是一种面食食品的制作方法。
技术介绍
面食，即用面粉制作的食品的总称。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。随着时代的进步，人们的物质生活日益丰富，出现许多大众化面食类的风味小吃：如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃，所以面食是我们食品生活必不可少的一份子。其中面食中的包子，又独具特色,包子是一种传统面食，一般由面包裹着馅，在早餐与晚餐中经常出现在我们的餐桌上，大街小巷中也经常能看到售卖包子的地方。经过仔细检索，在中国专利文献找到了一种多汁鲜肉包子及其制备方法【申请号：202010058200.8；公开号：CN111184179A】。这种多汁鲜肉包子的制备方法，包括如下步骤：(1)制馅：皮冻切成小颗粒备用；猪肉加工成肉泥，加入食盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油搅拌均匀，再加入葱姜水拌和均匀，然后分次加入鲜汤顺一个方向用力搅打至肉松散呈粘稠状，最后加入葱油、芝麻油、慈姑粒和皮冻粒拌匀即成馅心；(2)面团调制：按重量份向面粉中加酵母、泡打粉、白糖、猪油和清水调制成光滑的面团，盖上湿毛巾饧面5min；(3)成形：将饧好的面团搓成长条，摘成20g的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅心捏成包子生坯；(4)发酵：将生坯放入刷油的蒸笼内，充分醒发；(5)蒸制：待包子生坯充分发酵后放入蒸锅内，用旺火沸水蒸制12min成熟即可。这种制备方法虽然可完成包子的制备，但是，该制备方法的步骤过于复杂，制备不方便，因此，设计出一种面食食品的制作方法是很有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种面食食品的制作方法，该制作方法具有制作简便的特点。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种面食食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a、备主料：选取优质的猪五花用清水冲洗干净，并去除猪皮；b、备辅料：拿取适量葱姜，将葱姜切末，得到葱姜末；c、制作肉馅：通过加工系统将猪五花切碎，并将调料和葱姜末依次放入后，搅拌均匀，得到肉馅；d、制作面皮：在面粉中加入酵母、泡打粉、食用碱和清水，和成面团，醒发50-80min，再经过压面机进行压制，得到面皮；e、包制：将肉馅包入到面皮中，做成包子；f、蒸包：将包子放入到蒸炉中进行蒸熟，时间为8-16min。所述步骤a中冲洗时间为3-8min。所述步骤a中猪五花500g。所述步骤c中调料包括盐5-8g、味精10-12g、耗油5-10ml、菜籽油7-13ml和鲜酱油10-20ml。所述步骤c中葱姜末30-40g。所述步骤d中面粉800g、酵母12-18g、发酵泡打粉16-24g、食用碱5-8g和清水400-500g。所述步骤e中每个面皮包入28-30g的肉馅。所述加工系统包括机架，机架上竖直转动设置有驱动轴，驱动轴下端与一能带动其转动的动力结构相连，驱动轴上端和转盘相连，转盘上通过可拆卸的方式安装有若干安装板，且安装板呈均匀分布，安装板上竖直转动设置有辅助轴，辅助轴上端和放置座相连，机架上设置有若干切割机构和若干推料机构。加工系统的工作原理如下：将肉块放在放置座上，通过驱动结构带动驱动轴转动，驱动轴带动转盘转动，转盘使放置座转动，通过切割机构和推料机构可对放置座上的肉块进行反复切割和反复推送，可将放置座上的肉块切碎，同时可避免传统螺杆绞肉机在处理过程中使肉过热而影响口感，加工可靠。所述切割机构包括支架一、导轨、滑块、气缸和升降刀座，支架一固定在机架上，导轨竖直固定在支架一上，滑块设置在导轨上，气缸固定在支架一上，且气缸的活塞杆竖直向下，气缸的活塞杆端部和滑块相连，升降刀座通过若干弹性件和滑块相连，升降刀座上固定有呈相互平行布置的若干切刀，且切刀能与放置座相接触。采用以上结构，在放置座位于升降刀座的正下方后，通过气缸的活塞杆带动滑块沿着导轨上下移动，滑块带动升降刀座上下移动，升降刀座带动切刀上下移动，切刀可对放置座上的肉块进行切割。所述支架一上还设置有抖动结构，抖动结构包括偏心转块、联动轴、齿条和驱动齿轮，齿条通过安装杆竖直固定在支架一上，联动轴水平转动设置在升降刀座上，联动轴一端通过单向件一和偏心转块相连，联动轴另一端通过单向件二和驱动齿轮相连，且驱动齿轮能与齿条相啮合，单向件二与单向件一的旋向相反，联动轴与升降刀座之间还具有扭簧一。升降刀座向下移动时，在单向件二的作用下，驱动齿轮能带动联动轴正转，同样，在单向件一的作用下，联动轴与偏心转块之间能够相对自由转动；升降刀座向上移动时，在单向件一的作用下，联动轴能带动偏心转块反转，同样，在单向件二的作用下，驱动齿轮与联动轴之间能够相对自由转动。采用以上结构，在升降刀座向下移动的过程中，驱动齿轮与齿条相啮合，在齿条的作用下，驱动齿轮带动联动轴正转，联动轴使扭簧一产生弹性变形；而当升降刀座向上移动的过程中，驱动齿轮与联动轴之间可以相对自由转动，此时，在扭簧一的扭力作用下，联动轴会反转，驱动轴带动偏心转块反转，偏心转块使升降刀座产生抖动，从而可避免肉粘在切刀上，抖动效果好。所述推料机构包括支架二、推杆电机一和推料板，支架二固定在机架上，推杆电机一固定在支架二上，且推杆电机一的推杆水平设置，推料板通过联杆固定在推杆电机一的推杆端部，且推料板呈倾斜布置，推料板上还具有凸出的若干挤压头。采用以上结构，控制推杆电机一的推杆逐渐靠近放置座，推杆电机一的推杆带动推料板运动，在推料板的作用下，可将放置座上的肉块向其中心推送。所述动力结构包括动力电机一、主带轮、从带轮和同步带，动力电机一固定在机架上，且动力电机一的输出轴竖直向上，主带轮固定在动力电机一的输出轴端部，从带轮固定在驱动轴下端，同步带套设在主带轮与从带轮之间。采用以上结构，控制动力电机一的输出轴转动，动力电机一的输出轴带动主带轮转动，主带轮通过同步带带动从带轮转动，从带轮带动驱动轴转动，从而可使驱动轴间歇性转动。所述放置座的形状为圆形。所述转盘上还具有呈环形的齿牙部；辅助轴下端与一联动组件相连，联动组件包括联动齿轮、棘轮和棘爪，联动齿轮通过单向件三连接在辅助轴下端，且联动齿轮与齿牙部相啮合，棘轮固定在辅助轴下端，且棘轮位于联动齿轮上方，棘爪通过基轴与安装板转动连接，且棘爪与棘轮相啮合，棘爪与安装板之间还具有扭簧二；所述辅助轴与安装板之间还具有扭簧三，棘爪上还竖直固定有拨动杆，联杆上还水平固定有与拨动杆相配合的推动条，推动条包括弧形推动部和直线保持部。先将肉块放在放置座上，经过一次切割和推送，二次切割和推送，三次切割和推送后，将放置座上的切块切碎，并将放置座上切碎后取下；而转盘每次可转动60度。采用以上结构，从切割工位到推送工位时本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面食食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/na、备主料：选取优质的猪五花用清水冲洗干净，并去除猪皮；/nb、备辅料：拿取适量葱姜，将葱姜切末，得到葱姜末；/nc、制作肉馅：通过加工系统将猪五花切碎，并将调料和葱姜末依次放入后，搅拌均匀，得到肉馅；/nd、制作面皮：在面粉中加入酵母、泡打粉、食用碱和清水，和成面团，醒发50-80min，再经过压面机进行压制，得到面皮；/ne、包制：将肉馅包入到面皮中，做成包子；/nf、蒸包：将包子放入到蒸炉中进行蒸熟，时间为8-16min。/n

【技术特征摘要】
1.一种面食食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、备主料：选取优质的猪五花用清水冲洗干净，并去除猪皮；
b、备辅料：拿取适量葱姜，将葱姜切末，得到葱姜末；
c、制作肉馅：通过加工系统将猪五花切碎，并将调料和葱姜末依次放入后，搅拌均匀，得到肉馅；
d、制作面皮：在面粉中加入酵母、泡打粉、食用碱和清水，和成面团，醒发50-80min，再经过压面机进行压制，得到面皮；
e、包制：将肉馅包入到面皮中，做成包子；
f、蒸包：将包子放入到蒸炉中进行蒸熟，时间为8-16min。


2.根据权利要求1所述的一种面食食品的制作方法，其特征在于，所述步骤a中冲洗时间为3-8min。


3.根据权利要求1所述的一种面食食品的制作方法，其特征在于，所述步骤a中猪五花500g。


4.根据权利要求1所述的一种面食食品的制作方法，其特征在于，所述步骤c中调料包括盐5-8g、...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：杨翠英，
类型：发明
国别省市：浙江;33