一种红曲米的制备方法技术

本发明专利技术涉及红曲米制备及圆盘制曲机应用技术领域，具体而言，涉及一种红曲米的制备方法。本发明专利技术红曲米的制备方法，包括以下步骤：将曲料在圆盘制曲机上进行培养，所述培养的温度为30～36℃，时间36～48h。本发明专利技术采用圆盘制曲机生产红曲米，在大幅度提高红曲米产量的基础上，降低劳动作业强度，减少人工劳动力投入，同时，采用密闭空间培养，可有效降低杂菌污染几率，提高红曲米生产质量，缩短培养时间。

A preparation method of Monascus rice

【技术实现步骤摘要】
一种红曲米的制备方法
本专利技术涉及红曲米制备及圆盘制曲机应用
，具体而言，涉及一种红曲米的制备方法。
技术介绍
红曲米是生物发酵、食品酿造行业的主要原料之一。应用大米、小米为原料，培养红曲霉，制得的酿酒用、色用红曲米，可广泛用于白酒、黄酒、腐乳等酿造制品及食品着色领域。传统的红曲米生产方法是应用曲盒制作红曲米，曲盒培养红曲米生产量较小，产量受限制，不能实现大规模生成，随着对红曲需求日益增长，红曲米生产方式逐渐由曲盒生产发展为通风曲池生产，采用通风曲池生产红曲米仍存在工人作业强度大、人工成本高、开放式培养环境容易污染杂菌等问题。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红曲米的制备方法，采用圆盘制曲机生产红曲米，在大幅度提高红曲米产量的基础上，降低劳动作业强度，减少人工劳动力投入，同时，采用密闭空间培养，可有效降低杂菌污染几率，提高红曲米生产质量，缩短培养时间。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种红曲米的制备方法，包括以下步骤：将曲料在圆盘本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红曲米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将曲料在圆盘制曲机上进行培养，所述培养的温度为30～36℃，时间36～48h。/n

【技术特征摘要】
1.一种红曲米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将曲料在圆盘制曲机上进行培养，所述培养的温度为30～36℃，时间36～48h。


2.根据权利要求1所述的红曲米的制备方法，其特征在于，所述培养的温度为32～35℃，时间38～45h。


3.根据权利要求1或2所述的红曲米的制备方法，其特征在于，所述曲料的制备方法包括泡米、蒸米、接种和堆积。


4.根据权利要求3所述的红曲米的制备方法，其特征在于，所述接种包括：将所述蒸米后的米料进行摊凉，降温至35～40℃，接入红曲种子，同时加入质量分数为35.5％～36.5％的乙酸，翻拌均匀。


5.根据权利要求4所述的红曲米的制备方法，其特征在于，所述红曲种子在接种至所述米料前采用乙酸浸泡；
优选地，所述浸泡采用...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘小改，李洪媛，马美荣，周林艳，王小伟，张坤，
申请(专利权)人：北京红星股份有限公司，北京红星酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11