一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米的制备方法。所述青稞功能红曲米以青稞为底物，以特制液态种曲为菌种通过接种、高温培养、低温培养、烘干等步骤制得。本发明专利技术以富含麦角固醇为主，同时还具有一般功能性红曲的生理活性物质。在保证其他生理活性物质高含量的同时，还能提高麦角固醇的含量，性价比远超现有的功能性红曲米。

【技术实现步骤摘要】
一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米及其制备方法。
技术介绍
青稞红曲是红曲的新品种，青稞红曲用青稞代替传统红曲中的粮食稻米，经红曲霉菌进行固态发酵制得一种青稞红曲米。红曲在中国至少已有两千年以上的药食两用的历史。红曲在国内主要用于酿酒、酿醋、腐乳、食品色素以及中药。市面上的红曲产品主要集中表现在“色素红曲”和“功能性红曲”。功能性红曲由于含有可以抑制胆固醇合成的洛伐他汀而逐渐走入人们的视野。而后研究发现其中也含有麦角固醇这功能性物质。麦角固醇又称麦角甾醇，最早发现与小麦的寄生菌——麦角菌中。麦角甾醇经紫外线照射可转变为维生素D，促使老人与孕妇对钙和磷的吸收，同时也可用来生产可的松、黄体酮等，是重要的医药化工原料。并且在临床上能有效防治婴幼儿维生素D缺乏性佝偻病，其对骨折、骨结核、龋齿等病症也有很好的预防和治疗作用。作为饲料添加剂使用的麦角固醇能显著增加家禽、鸟类的产蛋率和孵化率。经过长期研究，意外发现麦角甾醇具有明显的抗肺癌作用，且细胞毒性低，对人体的伤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米，其特征在于：所述青稞功能红曲米以青稞为底物，以特制液态种曲为菌种发酵获得。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米，其特征在于：所述青稞功能红曲米以青稞为底物，以特制液态种曲为菌种发酵获得。


2.根据权利要求2所述的一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米，其特征在于，所述红曲米通过以下方法制备得到：
接种：按7-8％的接种量将液态种曲接种于固态发酵培养基中，充分摇匀并置于恒温培养箱中；
高温培养：将温度控制在32-34℃，湿度控制在40-80％，培养2-3天，进行翻曲打散并进行补水，补水量2-3％；
低温培养：高温培养后转入低温培养，将发酵瓶置于恒温恒湿培养箱中，控制温度在23-25℃，湿度在40-60％，在培养14天时进行补水，补水量2-3％，培养18-36天，每天翻曲打散2次直至出料；
烘干：将上述青稞红曲在55-60℃温度条件下烘干至水分含量小于10％。


3.根据权利要求1所述的一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米，其特征在于，所述液态红曲通过以下方法制备得到：
分离和纯化：称取功能红曲米加到无菌水中稀释，进行平板涂布培养，挑取单个疑似菌落在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行斜面培养，向试管中加入无菌水刮洗菌苔，加入玻璃珠摇匀打散，将菌液稀释，进一步分离培养，多次转接培养，从分离出的菌株中选择一株符合要求的菌株，将菌株活化保藏；
种曲制备：挑取1环保藏菌种接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基中，在32-34℃下扩大培养一周，得到种曲，置于4-5℃下保存备用；
孢子菌悬液的制备：将培养好的种曲用Tween80轻轻洗下，加无菌水调整孢子浓度至106个/mL，按10-12％接种量将孢子液接种到马铃薯葡萄糖琼脂培养基，在32-34℃下以180-200r/min的转速振荡培养48-50h，用无...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂兆鑫，杜艳，郝静，杨艳红，张成萍，陈梦雨，陈丹硕，刘煜，季成军，祁兴芳，张发林，魏巍，纪凤娣，
申请(专利权)人：青海华实科技投资管理有限公司，北京市营养源研究所，
类型：发明
国别省市：青海;63