一种抗老化回生的青稞杂粮速食米饭及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种抗老化回生的青稞杂粮速食米饭及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术以微波流化技术处理的青稞米及其他杂粮为原料，按照配比将杂粮全部混合，经过清洗、加入抗老化剂混合、加水、包装封口、蒸煮灭菌后获得成品。本发明专利技术提供的青稞杂粮速食米饭具有低脂、低卡、低GI的特色，具备营养均衡、饱腹感强、食用方便等优点，同时本发明专利技术所提供的方法解决了由于淀粉老化造成的青稞杂粮速食米饭变干、变硬等问题，避免了销售和储存过程中青稞杂粮速食米饭品质下降等问题。中青稞杂粮速食米饭品质下降等问题。

【技术实现步骤摘要】
一种抗老化回生的青稞杂粮速食米饭及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种抗老化回生的青稞杂粮速食米饭及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着国民经济的发展及生活水平的提高，人们的生活节奏逐渐加快，对营养的主食类产品具有迫切需求。近年来，方便米饭以其方便卫生、适口性好、符合中国人传统饮食习惯等优点深受消费者喜爱。由于各类杂粮是兼备食疗功效的优质谷物，富含多种活性营养成分，因此利用杂粮复配方便米饭比单一的方便米饭有利于提高居民主食的营养结构并提供一定的保健作用。
[0003]杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，主要有薏仁、荞麦(苦荞、甜荞)、燕麦(莜麦)、白高粱、黑米、谷子、糜黍、糙米等。杂粮一般富含膳食纤维、β
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葡聚糖、维生素和多种矿物质等营养成分，均衡食用对因摄食精细加工品过多而日益增加的糖尿病、心血管疾病有很好的预防和治疗作用，具有保健养生功效。
[0004]青稞，是裸大麦的一种，其营养成分符合现代人“三高两低”即高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖的饮食结构需要。此外，青稞还富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含β
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葡聚糖，平均含量5.35％，是小麦的50倍，生物、医学专家研究认为，β
‑
葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。
[0005]目前我国对于杂粮速食米饭在杂粮米的配比、蒸煮条件等方面进行深度研究。因此，在更加注重饮食的今天，人们的饮食不单单是吃饱，更要注重合理膳食、营养搭配，青稞杂粮速食米饭的研究对于人们快节奏的生活以及追求高质量的饮食等方面都有良好的发展前景。但是，由于杂粮中膳食纤维含量较高，在加工过程中的熟化时间较长，不适应现代人的生活节奏。另外，杂粮速食米饭在销售和储存过程中会出现变干、变硬和口感变差等现象，存在淀粉易发生老化，保质期缩短，消化吸收率降低等问题，复热后无法复原新鲜米饭的口感和风味。因此，如何提供一种保质期较长、熟化时间短、存储过程中能有效延缓淀粉老化且消化吸收率较高的杂粮速食米饭是本领域亟待解决的技术问题。

技术实现思路

[0006]为解决上述问题，本专利技术提供了一种抗老化回生的青稞杂粮速食米饭及其制备方法，依照本专利技术生产的青稞杂粮速食米饭产品具有低脂、低卡、低GI特点，既能延缓杂粮淀粉的老化回生，又能改善青稞杂粮速食米饭的品质和口感。本专利技术所述抗老化回生的青稞杂粮速食米的制备方法具体包括以下步骤：
[0007](1)精选脱皮青稞米、燕麦、藜麦、荞麦、赤小豆作为原料；
[0008](2)将脱皮青稞米、燕麦、赤小豆分别进行微波流化处理；
[0009]本专利技术利用微波流化处理使原料内极性分子相互摩擦而产生内部热量，使杂粮米
内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状态，不仅大大提高了杂粮米的复水率且由内而外对杂粮原料进行了预熟化，更易于二次蒸煮食用或调整杂粮米与其他杂粮同煮同熟的状态；
[0010](3)将处理后的脱皮青稞米、燕麦、藜麦、荞麦、赤小豆复配混合得到杂粮混合米；
[0011](4)将杂粮混合米淘洗后控干水分，加入抗老化剂，混合处理；
[0012](5)将步骤(4)加入抗老化剂后的杂粮混合米进行分装，加入1.5～2.0倍重量的饮用水，封口，蒸煮灭菌即得青稞杂粮速食米饭。
[0013]进一步地，所述步骤(2)中微波流化处理条件为：铺料厚度1cm、微波频率2～6Hz、流化温度110～130℃、补水量0wt％～10wt％。
[0014]进一步的，所述步骤(2)中脱皮青稞米的微波流化处理频率4Hz、微波流化处理温度为120℃、补水量为0wt％；燕麦的微波流化处理频率为6Hz、微波流化处理温度为115℃、补水量为4wt％；赤小豆的微波流化处理频率为3Hz，微波流化处理温度为125℃、补水量为8wt％。
[0015]进一步地，所述步骤(4)中所述抗老化剂为大豆多糖、β
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环状糊精、硬 SSL中的一种或几种。
[0016]进一步地，所述步骤(4)中抗老化剂由占杂粮混合米0.2wt％的大豆多糖、 0.12wt％的β
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环状糊精、0.25wt％的SSL构成。优选的，所述步骤(4)中抗老化剂由占杂粮混合米0.1wt％～0.3wt％的大豆多糖、0.1wt％～0.2wt％的β
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环状糊精、0.1wt％～0.4wt％的SSL构成。
[0017]进一步地，所述步骤(5)中的蒸煮温度为110～130℃，蒸煮时间为35～50min。优选的，所述步骤(5)中的蒸煮温度为120℃，蒸煮时间为40min。
[0018]进一步地，所述步骤(5)中青稞杂粮速食米饭的原料构成为：脱皮青稞米 40wt％～50wt％、燕麦10wt％～20wt％、藜麦25wt％～20wt％、荞麦15wt％～20wt％、赤小豆10wt％，以上原料之和为100wt％。
[0019]进一步的，所述蒸煮采用全自动喷淋式杀菌釜进行。优选的，所述全自动喷淋式杀菌釜的设备型号为DN800
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1200型。
[0020]本专利技术的另一个目的是提供一种根据上述方法制备而成的，抗老化回生的青稞杂粮速食米饭。
[0021]进一步地，所述抗老化回生的青稞杂粮速食米饭搭配低脂低油料包食用，口感更佳。
[0022]经检测，微波流化处理后脱皮青稞米的硬度由1771.52g降低为1403.25g，吸水率64.05％增加至81.50％，最佳蒸煮时间由47min降至36min；燕麦的硬度由1711.42g降低为862.75g，吸水率58.25％增加至80.50％，最佳蒸煮时间由 45min降至35min；赤小豆的硬度由4462.43g降低为1448.72g，吸水率42.25％增加至78.50％，最佳蒸煮时间由54min降至39min。通过体外模拟消化试验方法测得本专利技术的速食米饭GI值为52.12，符合低GI值(GI＜55)的要求。最后，与普通速食米饭相比，本专利技术的青稞杂粮速食米饭保质期由240天增加至360 天。
[0023]与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：
[0024](1)本专利技术通过对脱皮青稞米、燕麦、赤小豆三种杂粮进行微波流化技术处理，降低了杂粮硬度与咀嚼难度，提高了杂粮的黏着性，显著缩短了最佳蒸煮时间并提高产品吸水率，使产品感官品质和蒸煮品质得到明显提高，谷香浓郁，提高餐后饱腹感，并起到一定的抑制血糖升高的作用；
[0025](2)本专利技术的杂粮速食米饭，杂粮在蒸煮前不用浸泡，所有杂粮能达到同煮同熟的效果，食用时在微波炉中加热2
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3min或隔水蒸煮10min即可，解决了杂粮难吃、难做、难加工的问题；
[0026](3)本专利技术通过采本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗老化回生的青稞杂粮速食米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)精选脱皮青稞米、燕麦、藜麦、荞麦、赤小豆作为原料；(2)将脱皮青稞米、燕麦、赤小豆分别进行微波流化处理；(3)将处理后的脱皮青稞米、燕麦、藜麦、荞麦、赤小豆复配混合得到杂粮混合米；(4)将杂粮混合米淘洗后控干水分，加入抗老化剂，混合处理；(5)将步骤(4)加入抗老化剂后的杂粮混合米进行分装，加入1.5～2.0倍重量的饮用水，封口，蒸煮灭菌即得青稞杂粮速食米饭。2.根据权利要求1所述的一种抗老化回生的青稞杂粮速食米的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中微波流化处理条件为：铺料厚度1cm、微波频率2～6Hz、流化温度110～130℃、补水量0wt％～10wt％。3.根据权利要求2所述的一种抗老化回生的青稞杂粮速食米的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中脱皮青稞米的微波流化处理频率4Hz、微波流化处理温度为120℃、补水量为0wt％；燕麦的微波流化处理频率为6Hz、微波流化处理温度为115℃、补水量为4wt％；赤小豆的微波流化处理频率为3Hz，微波流化处理温度为125℃、补水量为8wt％。4.根据权利要求1所述的一种抗老化回生的青稞杂粮速食米的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中所述抗老化剂为大豆多糖、β<...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜艳，郝静，樊梅香，张成萍，祁兴芳，张雪，杨静，周文菊，涂兆鑫，郭慧珍，马桂莲，谈有金，
申请(专利权)人：青海华实科技投资管理有限公司，
类型：发明
国别省市：