一种青稞蛋白-多酚复合物及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种青稞蛋白

【技术实现步骤摘要】
一种青稞蛋白
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多酚复合物及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及一种青稞蛋白
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多酚复合物及其制备方法与应用，属于蛋白质改性


技术介绍

[0002]青稞营养物质丰富，具有“三高”“两低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂和低糖。其中，蛋白质含量约6.35％～23.40％，平均值为12.43％，高于小麦、水稻、玉米，特别是人体必需8种氨基酸含量均高于这3种谷物，是一种优质的蛋白质资源。
[0003]青稞是青藏高原极端环境条件下植物适应性进化的典型代表，青稞产品具有很强的地区性，很难被大众所熟知，除去青稞酿酒产业，在面制品产业中，由于青稞粉无法形成面团的原因，应用也很局限，以青稞面粉为原料加工面条、蛋糕、饼干，其蒸煮品质和感官品质相对较差，口感粗糙，而青稞蛋白以谷蛋白为主，主要为不溶性蛋白，其溶解性、起泡性、乳化性等功能性质相对较差，这些原因均限制了以青稞为主要原料的产品开发。
[0004]酚类化合物是一类含苯多羟基化合物，普遍存在于谷类、果蔬、茶等植物中，具有极强抗氧化性、抗癌、抗肿瘤等多种生物活性功能，是目前最受关注的天然抗氧化剂。
[0005]现有技术中有采用茶多酚与肉类蛋白结合，用于改善肉类蛋白的抗氧化性能；而多酚对植物蛋白性能的影响的研究相对较少，并且不同来源的蛋白性能存在较大的差异，与多酚的相互作用能力也会不同，两者相互结合对蛋白的性能影响也就会不同，进而使其显示出不同的活性差异。
[0006]因此，研究多酚对青稞植物蛋白的结构和功能的影响，用于提高青稞的应用价值是目前亟待解决的问题。

技术实现思路

[0007]为了解决目前青稞蛋白存在难以利用的问题，本专利技术提供了一种青稞蛋白
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多酚复合物的制备方法，有效提高了青稞蛋白的抗氧化性能和表面疏水性能，有利于青稞蛋白在食品加工中的应用。
[0008]本专利技术的第一个目是提供一种青稞蛋白
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多酚复合物的制备方法，所述方法包括如下步骤：
[0009](1)青稞总蛋白的提取和脱色：取脱脂青稞粉，加水混匀，调节pH、离心、取上清；然后向上清液中加入过氧化氢溶液，混匀、静置过夜；再离心、取沉淀并用水制成蛋白混悬液，透析、冷冻干燥，即得青稞总蛋白HPBs；
[0010](2)青稞总蛋白的复溶：取HPBs，分散于水中，形成青稞总蛋白溶液，调节青稞总蛋白溶液pH值为11～12，持续搅拌，然后再调节青稞总蛋白溶液pH值至7～8，透析，即得HPBs复溶溶液；
[0011](3)多酚的溶解：取原花青素(procyanidins,PC)或橙皮苷(hesperidin,HE)，溶于相应的溶液中，超声使其完全溶解，即得到PC溶液或HE溶液；
[0012](4)将步骤(3)中得到的PC溶液或HE溶液加入步骤(2)的HPBs复溶溶液的稀释液中，调节pH值至7～8，避光搅拌反应，透析，得HPBs
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多酚复合物溶液，将HPBs
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多酚复合物溶液冷冻干燥，即得HPBs
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多酚复合物。
[0013]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)中所述加水混匀是以脱脂青稞粉和水按照质量体积比为1～5：20g/mL的比例混匀。
[0014]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)所述调节pH的值为11～12。
[0015]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)所述过氧化氢溶液的加入量为上清液体积的2％～3％，所用过氧化氢溶液为质量浓度为30％的过氧化氢溶液。
[0016]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)所述再离心之前需要将待离心的溶液的pH值调节至4～5。
[0017]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(1)所述蛋白混悬液在透析之前调节pH至7～8。
[0018]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(2)所述持续搅拌时间为2～5h。
[0019]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(2)所述HPBs的浓度为5mg/ml～10mg/ml。
[0020]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(3)所述PC溶液或HE溶液浓度为1mg/ml～8mg/ml。
[0021]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(3)所述溶液为体积分数为70％的乙醇水溶液或体积分数为70％的甲醇水溶液。
[0022]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(4)所述HPBs复溶溶液的稀释液的浓度为1～2mg/mL。
[0023]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(4)所述避光搅拌反应参数为：200～500rpm，时间为10～20min。
[0024]在本专利技术的一种实施方式中，步骤(4)所述HPBs与PC或HE质量比为1:0.05～0.5。
[0025]本专利技术的第二个目的是提供一种有上述所述方法制备得到的HPBs
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多酚复合物。
[0026]本专利技术的第三个目的是提供一种由上述所述的HPBs
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多酚复合物在功能食品制备中的应用。
[0027]本专利技术的第四个目的是提供一种改善青稞总蛋白疏水性能的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
[0028]1)青稞总蛋白的提取和脱色：取脱脂青稞粉，加水混匀，调节pH、离心、取上清；然后向上清液中加入过氧化氢溶液，混匀、静置过夜；再离心、取沉淀并用水制成蛋白混悬液，透析、冷冻干燥，即得青稞总蛋白HPBs；
[0029]2)青稞总蛋白的复溶：取HPBs，分散于水中，形成青稞总蛋白溶液，调节青稞总蛋白溶液pH值为11～12，持续搅拌，然后再调节青稞总蛋白溶液pH值至7～8，透析，即得HPBs复溶溶液；
[0030]3)多酚的溶解：取原花青素PC或橙皮苷HE，溶于相应的溶液中，超声使其完全溶解，即得到PC溶液或HE溶液；
[0031]4)将步骤(3)中得到的PC溶液/和HE溶液加入步骤(2)的HPBs复溶溶液的稀释液中，调节pH值至7～8，避光搅拌反应，透析，得HPBs
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多酚复合物溶液，将HPBs
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多酚复合物溶液冷冻干燥，即可。
[0032]本专利技术的有益效果：
[0033]1)将多酚与青稞蛋白复合后可以显著改善青稞蛋白的抗氧化性能和表面疏水性能。
[0034]2)本专利技术HPBs
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多酚复合物的制备方法简单，经济实惠，易于操作、条件温和，制备得到的HPBs
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多酚复合物对ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力呈现出一加一大于2的效果，表现出较强的协同抗氧化作用。
[0035]3)本专利技术制备的HPBs
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多酚复合物，不仅可以为协同抗氧化提过新的思路，还提供了一种谷物蛋白的合理利用方式，是青稞资源开发和利用的有效途径之一。
附图说明
[0036]图1为本专利技术实施例1～8制备的青稞蛋白
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多酚复合物表面疏水性变化图以及表面疏水性变化率本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青稞蛋白
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多酚复合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1)青稞总蛋白的提取和脱色：取脱脂青稞粉，加水混匀，调节pH为11～12、离心、取上清；然后向上清液中加入过氧化氢溶液，混匀、静置过夜；再离心、取沉淀并用水制成蛋白混悬液，透析、冷冻干燥，即得青稞总蛋白HPBs；2)青稞总蛋白的复溶：取HPBs，分散于水中，形成青稞总蛋白溶液，调节青稞总蛋白溶液pH值为11～12，持续搅拌，然后再调节青稞总蛋白溶液pH值至7～8，透析，即得HPBs复溶溶液；3)多酚的溶解：取原花青素PC或橙皮苷HE，溶于相应的溶液中，超声使其完全溶解，即得到PC溶液或HE溶液；4)将步骤(3)中得到的PC溶液/和HE溶液加入步骤(2)的HPBs复溶溶液的稀释液中，调节pH值至7～8，避光搅拌反应，透析，得HPBs
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多酚复合物溶液，将HPBs
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多酚复合物溶液冷冻干燥，即得HPBs
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多酚复合物。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述HPBs复溶溶液的稀释液的浓度为1～2mg/mL；所述HPBs与PC或HE质量比为1:0.05～0.5。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述过氧化氢溶液的加入量为上清液体积的2％～3％，所用过氧化氢溶液为质量浓度为30％的过氧化氢溶液。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述加水混匀是以脱脂青稞粉和水按照质量与体积比1～5：20，g/ml的比例...

【专利技术属性】
技术研发人员：李娟，杜艳，梁锋，陈正行，周文菊，涂兆鑫，
申请(专利权)人：青海华实科技投资管理有限公司青海华实青稞生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：