一种营养活性肽粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养活性肽粉及其制备方法，由以下原料制成：糯米、黄豆、红豆、薏米、燕麦、麦芽、花生仁以及添加剂；其中，添加剂为：白砂糖、瓜尔豆胶、表面活性剂、甜味剂以及食用香精。其制作工艺为：产品先经原料处理，然后发酵和酶解处理，喷雾干燥得活性肽粗粉，再与添加剂混合，包装杀菌得成品。本发明专利技术的营养活性肽粉活性较高，最大限度保持营养成分，使有效物质更易吸收；且本品经实验验证，不仅具有健脾强胃、改善风湿、舒缓压力、改善睡眠、增强免疫力等功效，还在辅助降血压、抗氧化、缓解体力疲劳等方面有效果，是一种健康丰富营养的保健食品。

【技术实现步骤摘要】
一种营养活性肽粉及其制备方法
本专利技术属于营养食品领域，具体涉及一种营养活性肽粉及其制备方法。
技术介绍
活性肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。而活性肽粉一般由多种元素组成，它能明显提高血中红细胞的供养能力，有利于提高氧代谢，增强代谢过程和提高运动水平，缓解身体疲劳以及疲劳后出现的肾虚腰酸等身体不适，能提高机体免疫力。肽粉能促进矿物质的吸收和利用，改善神经性过敏的症状，具有解毒、抗毒、防止黑色素沉着的作用。肽粉能修复人体最细的视觉神经，修复激活小脑萎缩的神经，改善记忆力等。现如今，肽类的提取方法主要有两种，一种是化学法提取，一种是物理法提取。二者各有利弊，“化学提取法”主要是“化学酶反应提取法”。其反应快，生产量大，但缺点是提取出来的肽类活性较低，该法是市面上肽类产品的主要来源；“物理提取法”主要指“介质电容法活性肽提取技术”，其特点是反应慢，生产量小，但是生产出来的肽类具有很高的活性。本专利技术在“化学酶反应提取法”的基础上，通过改进，提供一种制备活性较高，且营养价值也高的活性肽粉。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养活性肽粉，活性较高，且营养价值也高。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种营养活性肽粉，由以下原料制成：糯米12-20份、黄豆20-30份、红豆5-8份、薏米5-10份、燕麦15-25份、麦芽10-15份、花生仁8-12份以及添加剂6-9份；其中，添加剂为：白砂糖0.5-1.5份、瓜尔豆胶2-5份、表面活性剂1-2份、甜味剂0.6-1.2份以及食用香精0.4-0.8份。所述表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。所述甜味剂为三氯蔗糖。上述营养活性肽粉的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将糯米、黄豆、红豆、薏米、燕麦、麦芽、花生仁清洗干净，除去表面杂质，然后浸泡1.5-3h，混合后置于60-80℃温度下蒸煮1-2h，然后将蒸煮后的混合原料放入胶体磨进行进一步破碎，加入纯化水，配制成料液比为1∶(1.5-2.5)，使混合原料成浆液状态；(2)将步骤(1)得到的浆液先均质处理，然后经高温瞬时灭菌，温度控制在115℃～125℃，维持6s～9s，灭菌后进行接种发酵，再采用复合水解酶进行酶解，复合水解酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶的复配物，添加量为浆液质量的0.5‰～1.0‰，酶解温度控制在48℃～55℃，酶解时间在3.5h～8.5h，溶液pH值控制在5.5～7.5；其中，菌种为根霉菌和啤酒酵母的复配物，采用的目的为增加杂粮的营养价值，通过发酵改善杂粮的口感以及使发酵过程中产生出需要酶和蛋白等；复合水解酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶的复配物，其目的为酶解出有功效的多肽物质；(3)酶解后，将酶解罐的温度升高到75℃～85℃，维持30min～60min，然后将灭酶后的料液从酶解罐中放出，经过板框过滤器进行过滤，过滤后再经过均质处理；(4)将经过步骤(3)均质处理的水解液经泵打入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，进口温度控制在125℃～105℃，出口温度在35℃～55℃进行收粉，得活性肽粗粉；(5)将添加剂在常温下经超微粉碎机粉碎，得到添加剂混合粉末；其中，超微粉碎机转速为3500-4800rpm/min；(6)将步骤(4)得到的粉末和步骤(5)得到的粉末混合均匀，包装后常温下采用辐照杀菌，灭菌后得到成品。本专利技术的有益效果：本专利技术的营养活性肽粉活性较高，最大限度保持营养成分，使有效物质更易吸收；且本品经实验验证，不仅具有健脾强胃、改善风湿、舒缓压力、改善睡眠、增强免疫力等功效，还在辅助降血压、抗氧化、缓解体力疲劳等方面有效果，是一种健康丰富营养的保健食品。具体实施方式下面将结合具体实施方式进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。实施例中，所有原料均为市售品。实施例1一种营养活性肽粉，由以下原料制成：糯米15份、黄豆23份、红豆6份、薏米7份、燕麦20份、麦芽12份、花生仁10份以及添加剂7份；其中，添加剂为：白砂糖1份、瓜尔豆胶3.5份、蔗糖脂肪酸酯1.5份、三氯蔗糖0.8份以及食用香精0.6份。上述营养活性肽粉的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将糯米、黄豆、红豆、薏米、燕麦、麦芽、花生仁清洗干净，除去表面杂质，然后浸泡1.5-3h，混合后置于60-80℃温度下蒸煮1-2h，然后将蒸煮后的混合原料放入胶体磨进行进一步破碎，加入纯化水，配制成料液比为1∶(1.5-2.5)，使混合原料成浆液状态；(2)将步骤(1)得到的浆液先均质处理，然后经高温瞬时灭菌，温度控制在115℃～125℃，维持6s～9s，灭菌后进行接种发酵，再采用复合水解酶进行酶解，复合水解酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶的复配物，添加量为浆液质量的0.5‰～1.0‰，酶解温度控制在52℃，酶解时间在6.5h，溶液pH值控制在6.5；(3)酶解后，将酶解罐的温度升高到80℃，维持50min，然后将灭酶后的料液从酶解罐中放出，经过板框过滤器进行过滤，过滤后再经过均质处理；(4)将经过步骤(3)均质处理的水解液经泵打入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，进口温度控制在125℃～105℃，出口温度在35℃～55℃进行收粉，得活性肽粗粉；(5)将添加剂在常温下经超微粉碎机粉碎，得到添加剂混合粉末；其中，超微粉碎机转速为3500-4800rpm/min；(6)将步骤(4)得到的粉末和步骤(5)得到的粉末混合均匀，包装后常温下采用辐照杀菌，灭菌后得到成品。实施例2一种营养活性肽粉，由以下原料制成：糯米18份、黄豆26份、红豆6份、薏米8份、燕麦22份、麦芽13份、花生仁10份以及添加剂8份；其中，添加剂为：白砂糖1份、瓜尔豆胶4份、蔗糖脂肪酸酯1.6份、三氯蔗糖1份以及食用香精0.6份。上述营养活性肽粉的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将糯米、黄豆、红豆、薏米、燕麦、麦芽、花生仁清洗干净，除去表面杂质，然后浸泡1.5-3h，混合后置于60-80℃温度下蒸煮1-2h，然后将蒸煮后的混合原料放入胶体磨进行进一步破碎，加入纯化水，配制成料液比为1∶(1.5-2.5)，使混合原料成浆液状态；(2)将步骤(1)得到的浆液先均质处理，然后经高温瞬时灭菌，温度控制在115℃～125℃，维持6s～9s，灭菌后进行接种发酵，再采用复合水解酶进行酶解，复合水解酶为中性蛋白酶和风味蛋白酶的复配物，添加量为浆液质量的0.5‰～1.0‰，酶解温度控制在55℃，酶解时间在8.5h，溶液pH值控制在7；(3)酶解后，将酶解罐的温度升高到75℃～85℃，维持30min～60min，然后将灭酶后的料液从酶解罐中放出，经过板框过滤器进行过滤，过滤后再经过均质处理；(4)将经过步骤(3)均质处理的水解液经泵打入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，进口温度控制在125℃～105℃，出口温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养活性肽粉，其特征在于，由以下原料制成：糯米12-20份、黄豆20-30份、红豆5-8份、薏米5-10份、燕麦15-25份、麦芽10-15份、花生仁8-12份以及添加剂6-9份；其中，添加剂为：白砂糖0.5-1.5份、瓜尔豆胶2-5份、表面活性剂1-2份、甜味剂0.6-1.2份以及食用香精0.4-0.8份。/n

【技术特征摘要】
1.一种营养活性肽粉，其特征在于，由以下原料制成：糯米12-20份、黄豆20-30份、红豆5-8份、薏米5-10份、燕麦15-25份、麦芽10-15份、花生仁8-12份以及添加剂6-9份；其中，添加剂为：白砂糖0.5-1.5份、瓜尔豆胶2-5份、表面活性剂1-2份、甜味剂0.6-1.2份以及食用香精0.4-0.8份。


2.根据权利要求1所述的一种营养活性肽粉，其特征在于，所述表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。


3.根据权利要求1所述的一种营养活性肽粉，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖。


4.权利要求1-3任意一项所述的一种营养活性肽粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料处理：将糯米、黄豆、红豆、薏米、燕麦、麦芽、花生仁清洗干净，除去表面杂质，然后浸泡1.5-3h，混合后置于60-80℃温度下蒸煮1-2h，然后将蒸煮后的混合原料放入胶体磨进行进一步破碎，加入纯化水，配制成料液比为1∶(1.5-2.5)，使混合原料成浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹传保，王成祥，张美娜，马淑红，刘辉，
申请(专利权)人：同福集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34