一种鸡油菌马铃薯馒头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡油菌马铃薯馒头及其制备方法，包括：(1)鸡油菌粉末烘烤：将鸡油菌粉末通过烤箱烘烤，至鸡油菌粉末颜色变黄为止；(2)干酵母活化：在温水中加入白糖和干酵母，并搅拌、放置，当表面有泡沫悬浮为止，制得活化后的干酵母；(3)和面：将中筋面粉、烘烤后的鸡油菌粉末、马铃薯全粉和添加剂放入盆中或和面机中，一边加入水一边和面，直至面粉有一定的粘度为止；(4)醒发、揉搓成型：将和好的面团进行发酵，直至发酵达到约原体积两倍大、并且手指按压面团表面能较快恢复，然后取出面团揉均至面团内气孔更细小均匀；最后揉搓成长条状，切割成几个小段，将小段揉捏制成馒头基本形状；本发明专利技术具有很高的经济价值和现实意义。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡油菌马铃薯馒头及其制备方法
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种鸡油菌马铃薯馒头及其制备方法。
技术介绍
鸡油菌(CantharelluscibariusFr.)，又名黄丝菌、杏菌、鸡蛋菌等。该菌因具有独特的杏干味而香气浓郁，其颜色金黄悦目犹如鸡油，不仅鲜美可口、质嫩而细腻而且营养丰富，其子实体含有许多种维生素和矿质元素，因此为世界四大名菌之一，深受世界各地特别是欧洲各国的喜爱，同时其蛋白质含量多而且齐全，含有人体必须的8种氨基酸。研究表明，鸡油菌对肝、肺、肠和胃等器官都有益，而且还能美容、瘦身等。马铃薯属于茄科，作为块茎植物，块茎主要成分还是淀粉，但其比例与生长条件有所改变，但大多支链淀粉多，另外其蛋白质含量一般为1.6％-2.1％，大多能溶于盐溶液中，相比其他粮食则具有更多赖氨酸、色氨酸。如今，我国的鸡油菌产业具有潜在价值，然而市面上鸡油菌的深加工却寥寥无几，而馒头是一种老少皆宜的食品，是我国特有的，影响深远的发酵型面制品。若将鸡油菌和马铃薯融入馒头的生产，不仅能赋予馒头特有的香味及口感，还能让人体吸收鸡油菌和马铃薯中的全价氨基酸。加之食用菌类馒头研究较少，马铃薯主食化加快，因此，研究此类馒头具有很高的经济价值和现实意义；同时对鸡油菌充分利用和马铃薯主粮化的建设都具有重要意义。现在马铃薯作为主食之一已被人们熟知，在日常生活中常常可以见到，而鸡油菌在生活中少有人提，但其营养价值却并不输于马铃薯，并且鸡油菌同马铃薯一样在凉山属于常见菌种，获得的途径多；因此，研发一种鸡油菌马铃薯馒头是食品行业迫切需要的。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术公开了一种鸡油菌马铃薯馒头及其制备方法，以改善馒头风味以及提高馒头的营养价值。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种鸡油菌马铃薯馒头的制备方法，包括如下步骤：(1)鸡油菌粉末烘烤：将鸡油菌粉末通过烤箱烘烤，至鸡油菌粉末颜色变黄为止；(2)干酵母活化：在温水中加入白糖和干酵母，并搅拌、放置，当表面有泡沫悬浮为止，制得活化后的干酵母；(3)和面：将中筋面粉、烘烤后的鸡油菌粉末、马铃薯全粉和添加剂放入盆中或和面机中，一边加入水一边和面，直至面粉有一定的粘度为止；(4)醒发、揉搓成型：将和好的面团进行发酵，直至发酵达到约原体积两倍大并且手指按压面团表面能较快恢复，然后取出面团揉均至面团内气孔更细小均匀；最后揉搓成长条状，切割成几个小段，将小段揉捏制成馒头基本形状。作为上述技术方案的进一步描述：所述制备方法还包括：(5)蒸煮：冷水上锅，水沸腾后大火蒸煮一定时间，再小火蒸煮一定时间，最后关火一定时间后才可揭盖。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(5)中的大火蒸煮时间为20min，小火蒸煮时间为5min，关火时间为3min。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(1)中鸡油菌粉末的制备方法，包括如下步骤：(11)用干净的干纱布在加入干鸡油菌前将粉碎机的粉碎槽清理干净，以避免之前残留的粉末造成的影响；(12)将干鸡油菌通过粉碎机粉碎1-2min，粉碎程度300目-400目的鸡油菌粉末。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(1)具体为：将烤箱预热至130℃，称量10g粉碎后的鸡油菌粉末，并通过预热后的烤箱将其烘烤2min。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(2)中的温水温度为30℃-33℃，所述放置时间为15min-20min。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(3)中的添加剂包括食盐、活化后的干酵母和白砂糖。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(4)中的发酵时间为2h，其发酵温度为30℃。一种根据上述任一项所述的制备工艺制得的鸡油菌马铃薯馒头。作为上述技术方案的进一步描述：所述鸡油菌马铃薯馒头包括如下百分比的原料：10％的鸡油菌粉末、15％的马铃薯全粉和75％的中筋面粉。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术提供的鸡油菌马铃薯馒头的制备方法，对于其较佳的发酵时间明显少于普通馒头，则可能由于其内部淀粉多促使酵母菌利用率高，加速了发酵，有效避免了酵母菌呼吸作用和分解淀粉产生过多水分易造成面团发酵后粘度高的情况。另外本专利技术制备的馒头属于低脂，低热很适合中老年人，而且鸡油菌、马铃薯蒸制类产品更健康，因此有较高市场价值。附图说明图1为烘烤温度对鸡油菌粉末烘烤的效果影响图；图2为烘烤时间对鸡油菌粉末烘烤的效果影响图；图3为鸡油菌粉末比例的试验效果图；图4为马铃薯比例的试验效果图；图5为发酵时间效果试验图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术公开了一种鸡油菌马铃薯馒头的制备方法，包括如下步骤：(1)鸡油菌粉末烘烤：将鸡油菌粉末通过烤箱烘烤，至鸡油菌粉末颜色变黄为止；香味感官更好，食用菌腥味减弱或消失为止。(2)干酵母活化：在温水中加入白糖和干酵母，并搅拌、放置，当表面有泡沫悬浮为止，制得活化后的干酵母。(3)和面：将中筋面粉、烘烤后的鸡油菌粉末、马铃薯全粉和添加剂放入盆中或和面机中，一边加入水一边和面，直至面粉有一定的粘度为止。(4)醒发、揉搓成型：将和好的面团进行发酵，直至发酵达到约原体积两倍大(内部呈蜂窝状大气孔)、并且手指按压面团表面能较快恢复，然后取出面团揉均至面团内气孔更细小均匀；最后揉搓成长条状，切割成几个小段，将小段揉捏制成馒头基本形状。提前制好的馒头放入蒸锅加盖湿布醒发，待所有面团皆完成后开始下一步。(5)蒸煮：冷水上锅，水沸腾后大火蒸煮一定时间，再小火蒸煮一定时间，最后关火一定时间后才可揭盖。在本实施例中，所述步骤(5)中的大火蒸煮时间为20min，小火蒸煮时间为5min，关火时间为3min。在本实施例中，所述步骤(1)中鸡油菌粉末的制备方法，包括如下步骤：(11)用干净的干纱布在加入干鸡油菌前将粉碎机的粉碎槽清理干净，以避免之前残留的粉末造成的影响；(12)将干鸡油菌通过粉碎机粉碎1-2min，粉碎程度300目-400目的鸡油菌粉末。在本实施例中，所述步骤(1)具体为：将烤箱预热至130℃，称量10g粉碎后的鸡油菌粉末，并通过预热后的烤箱将其烘烤2min。在本实施例中，所述步骤(2)中的温水温度为30℃-33℃，所述放置时间为15min-20min。在本实施例中，所述步骤(3)中的添加剂包括食盐、活化后的干酵母和白砂糖。在本实施例中，所述步骤(4)中的发酵时间为2h，其发酵温度为30℃。实施例2本专利技术提供了一种根据实施例1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡油菌马铃薯馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)鸡油菌粉末烘烤：将鸡油菌粉末通过烤箱烘烤，至鸡油菌粉末颜色变黄为止；/n(2)干酵母活化：在温水中加入白糖和干酵母，并搅拌、放置，当表面有泡沫悬浮为止，制得活化后的干酵母；/n(3)和面：将中筋面粉、烘烤后的鸡油菌粉末、马铃薯全粉和添加剂放入盆中或和面机中，一边加入水一边和面，直至面粉有一定的粘度为止；/n(4)醒发、揉搓成型：将和好的面团进行发酵，直至发酵达到约原体积两倍大、并且手指按压面团表面能较快恢复，然后取出面团揉均至面团内气孔更细小均匀；最后揉搓成长条状，切割成几个小段，将小段揉捏制成馒头基本形状。/n

【技术特征摘要】
1.一种鸡油菌马铃薯馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)鸡油菌粉末烘烤：将鸡油菌粉末通过烤箱烘烤，至鸡油菌粉末颜色变黄为止；
(2)干酵母活化：在温水中加入白糖和干酵母，并搅拌、放置，当表面有泡沫悬浮为止，制得活化后的干酵母；
(3)和面：将中筋面粉、烘烤后的鸡油菌粉末、马铃薯全粉和添加剂放入盆中或和面机中，一边加入水一边和面，直至面粉有一定的粘度为止；
(4)醒发、揉搓成型：将和好的面团进行发酵，直至发酵达到约原体积两倍大、并且手指按压面团表面能较快恢复，然后取出面团揉均至面团内气孔更细小均匀；最后揉搓成长条状，切割成几个小段，将小段揉捏制成馒头基本形状。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：
(5)蒸煮：冷水上锅，水沸腾后大火蒸煮一定时间，再小火蒸煮一定时间，最后关火一定时间后才可揭盖。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的大火蒸煮时间为20min，小火蒸煮时间为5min，关火时间为3min。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中鸡油菌粉末的制备方法，包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雪波，花旭斌，邱勇，李璐，胡建平，史碧波，
申请(专利权)人：西昌学院，
类型：发明
国别省市：四川;51