一种榛子糙米酵素的组合物制造技术

本发明专利技术公开一种榛子糙米酵素的组合物，本发明专利技术以榛子果仁粉、胚芽糙米粉、米糠为原料，并对原料依次进行堆积润料、蒸料处理，并在发酵前往原料中加入辅料赖氨酸和蔗糖，然后经由酵母和植物乳杆菌组成的混合菌进行发酵，获得液体状的酵素。通过发酵使榛子果仁粉、胚芽糙米粉中的被“束绑”在大分子中的难溶性物质(如纤维、果胶和木质素等)中营养物质释放出来，获得富含人体可吸收的钙、磷、镁、钾、铁、锌、维生素B、小肽、多肽、肽酶、膳食纤维、GABA、GSH、鞣质等各种营养物质、功能性物质和益生菌代谢产物的酵素。同时，本发明专利技术通过发酵避免热敏性大分子难溶性物质(如纤维、果胶和木质素等)采用常规的物理、化学方法进行分解时副作用的产生。

【技术实现步骤摘要】
一种榛子糙米酵素的组合物
本专利技术具体涉及一种榛子糙米酵素的组合物。
技术介绍
酵素，是指一种用有益微生物，模仿胃肠消化工艺，对食物原料或药食两用原料进行发酵降解和代谢处理后的产物。微生物因为自身生长需要，会产生一系列消化酶、有机酸和其它代谢物质，从而能把食材或药材中成结合态的大分子难溶性营养成分、功能性成分释放出来，降解成易消化吸收的中小分子产物。这些产物和代谢物就是通俗意义上的酵素。有人说没有，酵素就没有生命。酵素力决定生命力。在实际过程中，我们对榛子、胚芽糙米的成分进行了系统的测定、比较、分析和研究，发现榛子果仁和胚芽糙米含有以下营养成分和功能性物质：1)蛋白质、碳水化合物和膳食纤维含量分类蛋白质碳水化合物膳食纤维榛子20-30％13-24％8.2-9.6％胚芽糙米11-13％75-78％2.5-3.3％2)维生素含量分类VAVB1VB2VB6VEVK叶酸烟酸泛酸榛子mg/kg0.086.21.53.985.7400.542510.7胚芽糙mg/kg0.33r>3.81.49.24-----3)微量元素含量分类CaPZnFeMgMnKSe榛子mg/kg104042201.54200124400.0078--胚芽糙米mg/kg38212.4819.2714.27----4)功能性成分如上表可知，榛子与胚芽糙米的营养成分与功能性成分绝大多数互补，似乎可以做成营养全面的完美膳食，但由于许多营养物质被“束绑”在大分子难溶性物质(如纤维、果胶和木质素等)之中，人们不能很好地消化吸收利用。近年来，人们开始注重榛子果仁功能性成分的提取和保健食品的开发。然而，在榛子果仁保健食品开发方面，目前国内仍处于以榛子果仁粉、榛子果仁汁、榛子果仁蛋白为原料的简单产品添加阶段，缺乏对榛子果仁粉精深加工技术的研究，限制了其高值化加工应用及市场推广。此外，研究表明，榛子和胚芽糙米中含有的许多对人体健康起重要作用的营养素和功能性物质，不仅被“束绑”在大分子难溶性物质(如纤维、果胶和木质素等)之中，且大都是热敏性的。用常规的物理、化学方法很难解离，即便解离，多有副作用。而效法自然，选用分解能力强的有益微生物，模仿胃肠道消化功能，对榛子、胚芽糙米混合发酵，可在常温常压下把大部分重要的的营养素和活性物质释放出来并降解，这些物质与有益微生物代谢产物一道组成酵素的重要成分。这些重要成分，无论是与发酵前比，还是与未混合前的单一物质(榛子或胚芽糙米)比，都要好得多。这不仅体现在含量上，更体现在活性上。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种榛子糙米酵素的组合物。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种榛子糙米酵素的组合物，由酵素、榛子果仁粉、添加剂组成，其中，所述酵素、榛子果仁粉、添加剂三者之间的质量比为(90-99)：(1-10)：(0.06-0.13)；按重量份计，所述酵素由以下组份发酵而成：优选地，所述添加剂由0.05～0.1重量份的食盐和0.01～0.03重量份的维生素C组成。优选地，所述辅料由0.1～0.3重量份的赖氨酸和3～8重量份的蔗糖组成。优选地，所述酵素的制备包括以下步骤：步骤S1：首先将榛子果仁、胚芽糙米和米糠粉清杂，然后将榛子果仁和胚芽糙米依次进行粉碎、用清水清洗、沥干，制成榛子果仁粉和胚芽糙米粉，并将其过60目筛网，得到粒径≤60目的榛子果仁粉和胚芽糙米粉；步骤S2：将步骤S1制备的榛子果仁粉、胚芽糙米粉与米糠粉混匀得到混合物I，然后将混合物I与水混合之后并进行堆积润料处理80-120min，获得混合物II；步骤S3：将步骤S2获得混合物II在90-100℃进行蒸料，冷却至40-45℃后再加入辅料并混合均匀获得发酵基料；步骤S4：往将步骤S3获得的发酵基料中加入由酵母菌和植物乳杆菌组成的混合发酵菌，并在温度为28-32℃的条件下发酵12-48h，获得液态的酵素，其中，酵母菌和植物乳杆菌的质量比为2:1。优选地，所述步骤S3中的蒸料的时间为120～180min。优选地，所述步骤S4中的混合发酵菌的添加量为3-8份；酵母活菌浓度大于1010cfu/g，植物乳杆菌活菌浓度大于1012cfu/g。优选地，所述步骤S4获得的液体的酵素还可在-10℃至-55℃的条件下冷冻干燥，并将干燥后的酵素依次粉碎、过筛后得到粒径≤100目的固态的酵素。与现有技术相比，本专利技术具有以下的有益效果：(1)本专利技术系利用榛子果仁与胚芽糙米营养和功能性成分互补的特性，将榛子果仁与胚芽糙米合理配置，筛选出降解功能强的有益微生物，模仿胃肠道工艺，对榛子果仁和胚芽糙米进行厌氧发酵，可获得接近全营养型且可口的榛子果仁胚芽糙米酵素。这对恢复亚健康人群健康，恢复罹患富营养“现代病”人群的健康，节俭而充分利用资源，都有深远意义。(2)本专利技术通过发酵使得榛子果仁和胚芽糙米中的蛋白质均得到降解，成为多肽、小肽和游离氨基酸。酵素中蛋白质和总氨基酸总量有所增加。此外，酵素中呈游离态的功能性物质含量和活性、各种消化酶(淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等)和各种过氧化物酶的含量和活性，都有不同程度的增加。(3)本专利技术将榛子果仁粉和胚芽糙米粉一起发酵，使得本专利技术获得的酵素中含有丰富的钙、磷、镁、钾、铁、锌、维生素B、小肽、多肽、肽酶、膳食纤维、GABA、GSH、鞣质等各种营养物质、功能性物质和益生菌代谢产物，使榛子果仁胚芽糙米酵素成为一种接近全营养的完美膳食，可为亚健康人员、现代病(富营养病)患者和免疫力低下者提供健康食品或膳食添加剂。(4)本专利技术中获得的酵素中含有胚芽糙米和米糠粉经发酵得到的不溶性纤维，由于微生物代谢产生的酶(包括纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶等)使胚芽糙米和米糠粉中难溶的大分子纤维变成易溶易消化吸收的中小分子的可膳食纤维，使之变得柔软。另外，酵母和乳酸菌代谢产物如乳酸等，也使得发酵后的可溶性膳食纤维口感更佳，更易被人所接受。...

【技术保护点】
1.一种榛子糙米酵素的组合物，其特征在于，由酵素、榛子果仁粉、添加剂组成，其中，所述酵素、榛子果仁粉、添加剂三者之间的质量比为(90-99)：(1-10)：(0.06-0.13)；/n按重量份计，所述酵素由以下组份发酵而成：/n

【技术特征摘要】
1.一种榛子糙米酵素的组合物，其特征在于，由酵素、榛子果仁粉、添加剂组成，其中，所述酵素、榛子果仁粉、添加剂三者之间的质量比为(90-99)：(1-10)：(0.06-0.13)；
按重量份计，所述酵素由以下组份发酵而成：





2.根据权利要求1所述的一种榛子糙米酵素的组合物，其特征在于，所述添加剂由0.05～0.1重量份的食盐和0.01～0.03重量份的维生素C组成。


3.根据权利要求2所述的一种榛子糙米酵素的组合物，其特征在于，所述辅料由0.1～0.3重量份的赖氨酸和3～8重量份的蔗糖组成。


4.根据权利要求1-3任一项所述的一种榛子糙米酵素的组合物，其特征在于，所述酵素的制备包括以下步骤：
步骤S1：首先将榛子果仁、胚芽糙米和米糠粉清杂，然后将榛子果仁和胚芽糙米依次进行粉碎、用清水清洗、沥干，制成榛子果仁粉和胚芽糙米粉，并将其过60目筛网，得到粒径≤60目的榛子果仁粉和胚芽糙米粉；
步骤S2：将步骤S1制备的榛子果仁粉、胚芽糙米粉与米糠粉混匀得到混...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙凤，付春艳，
申请(专利权)人：龙鼎内蒙古农业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15