一种辣木叶糙米酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣木叶糙米酵素，包括酵素主体、辣木叶粉和添加剂，其中，酵素主体、辣木叶粉、添加剂的重量份数为(90‑99)：(1‑10)：(0.06‑0.13)；所述酵素主体由如下重量份制成：辣木叶：10～30份，糙米：70～90份，水：40～70份，米糠：10～20份，辅料：0.25～0.48份。本发明专利技术在制备酵素主体时添加有辣木叶粉，使得辣木叶粉中丰富的氨基酸含量为产生谷胱甘肽提供了前体物质，可以提升酵素主体中的谷胱甘肽含量，在人们食用后可以促进铁的吸收，防止溶血症，结合人体内的有毒物质，如重金属和致癌物质，并将之排除体外，保持人体健康。

【技术实现步骤摘要】
一种辣木叶糙米酵素及其制备方法
本专利技术涉及保健营养品制备领域，具体地讲，是涉及一种富含谷胱甘肽的辣木叶糙米酵素。
技术介绍
众所周知，酵素是生物学上所称的酶，是一种具有神奇功能的生物催化剂。凡生鲜的食物都含有酵素，没有酵素就没有生命，酵素力决定生命力，但酵素怕高温，从传统饮食文化来看，一日三餐的食物制作都离不开炒、煎、煮、蒸、炖、烤等烹饪工艺，从而因高温导致了食物中的酵素变性失活，其酵素含量几乎为零，使得餐桌上不缺营养物质(蛋白质、碳水化合物、脂肪等)，只缺酵素。在辣木叶资源的利用上，早期多集中在辣木叶传统的食用药用、饮水净化和作为植物蛋白饲料等方面，近年来开始注重辣木叶功能性成分的提取和保健食品的开发。然而，在辣木叶保健食品开发方面，目前国内仍处于以辣木叶粉、辣木叶汁、辣木叶蛋白为原料的简单产品添加阶段，缺乏对辣木叶精深加工技术的研究，限制了其高值化加工应用及市场推广。而将辣木叶制成酵素可以使得其获得高值化加工，但由于其口感不佳，导致辣木叶酵素不受人们欢迎。国家卫生部在2012年第19号文件中规定辣木叶为一种新食品资源。辣木叶含钙量是牛奶的4倍以上，而且还含有很高的钾、铁、锌、蛋白质以及氨基酸等，是一种全营养素的功能食品。膳食纤维和我们的肠道健康息息相关。它能在肠道内吸收水分，增加粪便体积，促进肠壁蠕动，帮助肠内容物通过肠道快速地排出体外，起到通便的作用，降低肥胖的发生；可以通过吸水膨胀增加食物体积，进而增加人体饱腹感；能降低小肠的吸收率，尤其是对脂肪、胆固醇的吸收；能稀释消化酶的浓度，降低食物中糖等营养物质释放速率，且膳食纤维让淀粉和蛋白质等物质的消化和吸收减少，对控制餐后血糖有一定帮助。糙米和米糠中储藏着许多膳食纤维，糙米中的膳食纤维为3.76％，约占到米糠重量的25％～40％，糙米中的膳食纤维又是精米的3倍之多，因此，糙米的营养价值很高。此外，糙米中还含有一种活性三肽——谷胱甘肽，这是一种对健康有益的活性物质，可以促进铁的吸收，防止溶血症；可以结合人体内的有毒物质，如重金属和致癌物质，并将之排除体外，保持人体健康。但是糙米中大部分膳食纤维为不溶性膳食纤维，而不溶性膳食纤维较为粗糙，使得糙米的口感为很多人不接受。因此，研究开发出一种将辣木叶和糙米中的营养成分加以利用的同时，还具有较好的口感的酵素是当前亟需解决的难题。
技术实现思路
为克服现有技术存在的问题，本专利技术提供一种同时利用辣木叶和糙米中的营养成分、具有较好口感的辣木叶糙米酵素及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种辣木叶糙米酵素，包括酵素主体、辣木叶粉和添加剂，其中，酵素主体、辣木叶粉、添加剂的重量份数为(90-99)：(1-10)：(0.06-0.13)；所述酵素主体由如下重量份发酵制成：辣木叶：10～30份糙米：70～90份水：40～70份米糠：10～20份辅料：0.25～0.48份。进一步地，所述添加剂由如下重量份组成：食盐：0.05～0.1份维生素C：0.01～0.03份。进一步地，所述辅料由如下重量份组成：谷氨酸：0.1～0.2份半胱氨酸：0.05～0.08份甘氨酸：0.1～0.2份。进一步地，本专利技术的液态酵素主体的制备方法如下：步骤1、将辣木叶、糙米和米糠用清水清洗、沥干，再分别对辣木叶和糙米粉碎处理，制成辣木叶粉和糙米粉，放置备用；步骤2、将步骤1制备的辣木叶粉、糙米粉与米糠、水混合均匀，进行堆积润料处理；步骤3、将步骤2堆积润料处理后的辣木叶粉、糙米粉和米糠进行蒸料处理，再使其冷却后加入辅料，使之混合均匀，制成发酵基料；步骤4、向发酵基料中添加发酵菌种进行发酵处理，制成液态酵素主体。进一步地，本专利技术的固态酵素主体的制备方法如下：步骤1、将辣木叶、糙米和米糠用清水清洗、沥干，再分别粉碎处理，制成辣木叶粉和糙米粉，放置备用；步骤2、将步骤1制备的辣木叶粉、糙米粉与米糠、水混合均匀，进行堆积润料处理；步骤3、将步骤2堆积润料处理后的辣木叶粉、糙米粉和米糠进行蒸料处理，再使其冷却后加入辅料，使之混合均匀，制成发酵基料；步骤4、向发酵基料中添加发酵菌种进行发酵处理，制成液态酵素主体；步骤5、将液态酵素主体冷冻干燥、粉碎，过100目筛网后，制成固态酵素主体。具体地，所述步骤2的堆积润料时间为60～90min。具体地，所述步骤3中蒸料处理时间为120～180min，蒸料处理温度为90～100℃，冷却到温度在40～45℃之间。具体地，所述步骤4添加的菌种重量份为6～10份，所述菌种种类为乳酸菌和酵母，其中，所述乳酸菌和酵母添加比例为2:1，所述发酵处理时间为72～144h。所述发酵处理温度为30～33℃，所述乳酸菌活菌数超过1010cfu/ml，所述酵母活菌数超过1012cfu/ml。具体地，所述步骤5冷冻干燥处理温度为-10～-55℃。本专利技术还提供一种辣木叶糙米酵素的制备方法：按照重量份数称取酵素主体、辣木叶粉和添加剂，并将之混合均匀，得到辣木叶糙米酵素成品。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术在制备酵素主体时添加有辣木叶粉，使得发酵辣木叶中的蛋白质得到降解，成为多肽、小肽、和游离氨基酸，其中的谷氨酸含量高达2.6％，甘氨酸含量搞到0.94％，这几乎是发酵糙米中含量的两倍，谷氨酸、甘氨酸和胱氨酸是谷胱甘肽合成的前体物质，三者在微生物代谢产生的酶作用下，可以合成谷胱甘肽，从而提升酵素主体中的谷胱甘肽的含量，而其在人们食用后可以促进铁的吸收，防止溶血症，结合人体内的有毒物质，如重金属和致癌物质，并将之排除体外，保持人体健康。(2)本专利技术在辣木叶糙米酵素中添加有辣木叶粉，使得本专利技术制备的辣木叶糙米酵素中含有钾、铁、锌、小肽、多肽、肽酶和蛋白质等各种营养物质，在人们食用时，可以被人体吸收，为人体提供充分的营养。(3)本专利技术中在酵素中添加有糙米和米糠，并通过发酵，使得糙米和米糠中含有的不溶性膳食纤维在微生物代谢产生的酶(包括纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶等)不断降解下，难溶的大分子膳食纤维变成易溶的中小分子膳食纤维，使之变得柔软，另外，酵母和乳酸菌代谢产物如乳酸等，也使得发酵后的膳食纤维口感更佳，更易被人所接受，使得在满足口感的同时可以同时利用其促进肠壁蠕动、增加人体饱腹感、降低小肠对脂肪、胆固醇的的吸收率、稀释消化酶的浓度、降低食物中糖等营养物质释放速率的优点，食用后有益于人体健康。(4)本专利技术在制备过程中，可通过将发酵后的液态酵素主体进行冷冻干燥、破碎处理，再添加添加剂和辣木叶粉，使之混合均匀，制备出粉状固态辣木叶糙米酵素；也可将在发酵后得到液态酵素主体进行冷冻干燥，直接添加添加剂和辣木叶粉，使之混合均匀，得到液态辣木叶糙米酵素，可以提供更多的选择，满足消费者需求。附图说明图1为本专利技术的制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣木叶糙米酵素，其特征在于，包括酵素主体、辣木叶粉和添加剂，其中，酵素主体、辣木叶粉、添加剂的重量份数为(90-99)：(1-10)：(0.06-0.13)；/n所述酵素主体由如下重量份发酵制成：/n辣木叶：10～30份/n糙米：70～90份/n水：40～70份/n米糠：10～20份/n辅料：0.25～0.48份。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣木叶糙米酵素，其特征在于，包括酵素主体、辣木叶粉和添加剂，其中，酵素主体、辣木叶粉、添加剂的重量份数为(90-99)：(1-10)：(0.06-0.13)；
所述酵素主体由如下重量份发酵制成：
辣木叶：10～30份
糙米：70～90份
水：40～70份
米糠：10～20份
辅料：0.25～0.48份。


2.根据权利要求1所述的一种辣木叶糙米酵素，其特征在于，所述添加剂由如下重量份组成：
食盐：0.05～0.1份
维生素C：0.01～0.03份。


3.根据权利要求1所述的一种辣木叶糙米酵素，其特征在于，所述辅料由如下重量份组成：
谷氨酸：0.1～0.2份
半胱氨酸：0.05～0.08份
甘氨酸：0.1～0.2份。


4.根据权利要求1所述的一种辣木叶糙米酵素，其特征在于，所述酵素主体由如下制备方法制成：
步骤1、将辣木叶、糙米和米糠用清水清洗、沥干，再分别对辣木叶和糙米粉碎处理，制成辣木叶粉和糙米粉，放置备用；
步骤2、将步骤1制备的辣木叶粉、糙米粉与米糠、水混合均匀，进行堆积润料处理；
步骤3、将步骤2堆积润料处理后的辣木叶粉、糙米粉和米糠进行蒸料处理，再使其冷却后加入辅料，使之混合均匀，制成发酵基料；
步骤4、向发酵基料中添加发酵菌种进行发酵处理，制成液态酵素主体。


5.根据权利要求1所述的一种辣木叶糙米酵素，其特征在于，所述酵素主体由如下制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙凤，付春艳，
申请(专利权)人：龙鼎内蒙古农业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15