【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于白酒酿造，尤其涉及一株片球菌、酯化液及其制备方法和应用。
技术介绍
1、中国白酒，是一种具有深远历史和文化价值的传统饮品，其独特性不仅体现在主要成分酒精和水上，而且更在于其它含量较低的物质，如醇类、酸类、醛类和酯类等，这些成分共同决定了白酒的品质、口感和风格。乙酸乙酯，作为其中的一个关键成分，对于赋予白酒特有的香气和口感起着至关重要的作用，它是决定清香型、酱香型等白酒香型的主体香气成分之一。
2、现有的白酒酿造技术中，乙酸乙酯的合成主要依赖于产酯酵母的作用。这些酵母，如产膜酵母，包括异常汉逊酵母、汉逊酵母、球拟酵母、假丝酵母等，都在白酒的酿造过程中发挥着至关重要的角色。它们通过发酵过程，合成乙酸乙酯，进而影响最终产品的香气和口感。这一过程是白酒生产中的一个基本步骤，其重要性不容忽视。
3、然而，现有技术在白酒酿造过程中存在一定的局限性。以产酯酵母单独应用于发酵过程中合成乙酸乙酯为例，这种方法通常会导致乙酸乙酯的产量相对较低。结果，这不仅限制了白酒香气的丰富度，还会导致口感寡淡，缺乏层次感，甚至出现暴...
【技术保护点】
1.一株片球菌，其特征在于，为戊糖片球菌；
2.如权利要求1所述片球菌，其特征在于，所述片球菌的16SrRNA基因序列如SEQ IDNO:1所示。
3.如权利要求1所述片球菌，其特征在于，所述片球菌能与产酯酵母发酵；
4.一种酯化液，其特征在于，利用如权利要求1-2任一项所述的片球菌发酵制备而成。
5.一种如权利要求4所述酯化液的制备方法，其特征在于，包括：
6.如权利要求5所述酯化液的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述产酯酵母菌液的培养方法，包括：
7.如权利要求5所述酯化液的制备方法，其特...
【技术特征摘要】
1.一株片球菌，其特征在于，为戊糖片球菌；
2.如权利要求1所述片球菌，其特征在于，所述片球菌的16srrna基因序列如seq idno:1所示。
3.如权利要求1所述片球菌，其特征在于，所述片球菌能与产酯酵母发酵；
4.一种酯化液，其特征在于，利用如权利要求1-2任一项所述的片球菌发酵制备而成。
5.一种如权利要求4所述酯化液的制备方法，其特征在于，包括：
6.如权利要求5所述酯化液的制备方法，其特征在于，步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘小改，马东硕，马美荣，李洪媛，王小伟，张坤，
申请(专利权)人：北京红星股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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