一种含有红曲和蜂胶的保健食品及其制备方法技术

本申请针对红曲保健品中的安全性、营养保健功效等技术难题，提供一种安全性高、保健功效强、使用方便的蜂胶红曲保健食品及其制备方法，具体步骤为：制备红曲米，将红曲米预处理后得红曲米混合物，超临界二氧化碳萃取技术得蜂胶提取液，喷雾干燥，检验合格包装既得产品。本申请采用废弃蜂胶残渣加入到红曲的固态发酵培养基中，改善红曲菌的发酵培养基成分，节约成本，充分利用废弃物，蜂胶原料中的黄酮类等保健活性成分，抑制真菌毒素桔霉素的生长。本发明专利技术制备的红曲蜂胶产品，含有红曲色素和蜂胶黄酮等诸多营养成分，与单一成分相比，营养保健成分更全面，保健功效更全面。

A health food containing Monascus and propolis and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种含有红曲和蜂胶的保健食品及其制备方法
本专利技术涉及一种含有红曲和蜂胶的保健食品及其制备方法，属于保健食品

技术介绍
我国医药宝典《本草纲目》中记述了红曲在中医学中的应用：“红曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷”。现代科学研究报告表明，红曲菌能产生多种次级代谢产物，主要是强效降血脂成分红曲色素MonacolinK，即Lovastatin，洛伐他汀。红曲米中还含有麦角固醇、葡萄糖胺、γ~氨基丁酸（GABA）、不饱和脂肪酸、红曲多糖、黄酮等多种生理活性物质。正是这些生理活性物质赋予了红曲具有降血脂、降血压、抗氧化、抗菌、抗疲劳、软化血管、预防老年痴呆等多重营养保健功效。然而，红曲及其制品并不是绝对安全的，在1995年，法国学者就已经发现红曲菌在代谢过程中会产生对人体有害的真菌毒素桔霉素，桔霉素对人体的侵害主要作用于肾脏，具有肾毒性，毒性较明显，所以功能性红曲的安全性是不容忽视的。现有技术中，降低红曲制品中的真菌毒素桔霉素主要途径之一为筛选安全菌种，不产生或少产生毒素，如采用基因工程技术对菌种进行改良，另一途径为对红曲发酵过程的次级代谢产物真菌毒素桔霉素的产生过程进行发酵工艺调控。蜂胶是蜜蜂从杨树、桦树、柳树、栎树、马栗以及针叶树等植物的叶芽采集的树脂，含有约300余种复杂成分，其中包括40至50种黄酮类物质及各种萜烯类、有机酸、醌类、氨基酸、维生素、酶类、多糖和矿物元素等。经研究表明，蜂胶具有抗病毒、降血脂、抗氧化、提高免疫力等作用，是一种十分有益的保健品。CO2超临界萃取技术是天然产物分离技术之一。传统的蜂胶乙醇萃取技术，需高温将提取液中乙醇蒸发，浓缩过程中萜烯类等挥发油损失很大，活性成分遭到破坏；将超临界流体萃取技术用于蜂胶萃取，由于是在常温高压无氧的条件下萃取，提取率高，无溶剂残留，安全无毒，避免了蜂胶中“热敏性”“易氧化”萜烯类、芳香性活性物质的变性、挥发、氧化等问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，针对于红曲制品的安全性和营养保健性，如何获得安全性高、保健功效强、使用方便的红曲蜂胶保健食品。为了达到上述目的，本专利技术提供如下的技术方案：一种含有红曲和蜂胶的保健食品及其制备方法，将蜂胶与红曲两种保健原料联合使用，协同发挥各原料的营养保健功效，具体技术方案如下：一种含有红曲和蜂胶的保健食品，其制备方法如下：步骤1、制备红曲米；步骤2、将红曲米预处理后得红曲米混合物备用；步骤3、采用超临界二氧化碳萃取技术获得蜂胶提取液；步骤4、进行喷雾干燥，将蜂胶提取液与包埋剂按照质量比为1：3-7混合得喷雾料液，之后进行喷雾干燥造粒操作，在喷雾干燥的同时，将预处理后的红曲米混合物作为核心颗粒载体，加入喷雾干燥设备中，其中控制喷雾料液与红曲米混合物的质量比为1:2-8；在这样的操作中，喷雾料液容易粘附在核心颗粒载体上，制得大小均一、形状一致、水分含量低、分散性好、便于人体吸收的颗粒状固体颗粒。同时喷雾干燥的温度选取对产品的热敏性营养成分完整性非常重要，温度过高，虽然喷雾干燥效率高，但热敏性成分损失较多，有时甚至还导致料液焦化，温度过低，干燥效率低，热敏性营养成分损失较少；步骤5、检验合格包装既得产品。进一步地、步骤1中红曲米采用红曲菌发酵制得；进一步地、步骤1中红曲米的制备过程为：a）将红曲菌种接种于斜面培养基上，31-36℃培养4-6d，得到菌液浓度为3.0-8.0×106-8cuf/ml；b）固体发酵：所述的固体发酵培养基为：大米30-70%、米糠5-10%、蜂胶残渣10-40%，用水浸泡12-24h，调节pH分装入500ml三角瓶中，填装量为15-25%，采用蒸汽杀菌，121℃杀菌30-60min，灭菌后接种5-10%红曲菌，在32-37℃发酵培养5-8d后，置于温度为20-25℃，相对湿度为78-85%恒温恒湿培养箱中发酵培养25-35d；测定红曲米产品中的洛伐他丁的含量为0.80-1.56g/100g和毒素桔霉素含量小于0.03ppm。进一步地、步骤2中，所述的红曲米混合物粒径为125-150目，优选130-140目；进一步地、步骤3采用超临界二氧化碳萃取技术获得蜂胶提取液，具体操作为：蜂胶原料预处理后，加入超临界二氧化碳萃取设备中进行萃取，a）在温度为45-65℃，压力2-4MPa，二氧化碳流量为350-720L/h的条件下，加入超临界二氧化碳流体，保持二氧化碳流动15-25min；b）萃取条件为：萃取温度为45-55℃，压力为30-45MPa，二氧化碳流量为250-350L/h，萃取时间为3-4h，以20-35ml/min的流量添加浓度为75-95%的乙醇夹带剂；萃取完成后，分离得蜂胶提取液；进一步地、步骤4中，在喷雾干燥造粒过程中，喷雾干燥温度为30-55℃，优选40℃，喷雾干燥造粒后得到的颗粒其含水量小于8%。进一步地、步骤4中，所述的包埋剂为环糊精、麦芽糊精、变性淀粉中一种或者多种；本专利技术的有益效果：1）本专利技术的蜂胶配红曲的保健食品，含有蜂胶和红曲的营养成分，在后续的加工工艺中，也最大程度地保留活性成分，使得最终产品在营养和保健功效得到保证，制成的颗粒状产品，便于携带、饮用方便，具有商业上的推广性。2）本专利技术制备的红曲蜂胶产品，不仅含有红曲色素保健成分，还含有蜂胶中黄酮等营养成分，与单一成分相比，营养保健成分更全面，具有的保健功效更强更全面，同时，在同样的保健效果，由于使用红曲的量降低了，所以也降低了单独、长时间大量食用红曲的副作用；3）本申请通过研究喷雾干燥的成型造粒研究，基于对蜂胶和红曲营养成分的全面保留，创造性地将红曲原料作为喷雾核心颗粒载体，蜂胶原料粘附在核心颗粒载体外面，实现了蜂胶与红曲原料的均匀分布，有利于喷雾干燥造粒的不均匀、效率低等缺陷。4）蜂胶提取后残渣中含有未彻底提取后的蜂胶黄酮在内的大量营养物质，直接扔掉即造成原料浪费且又污染环境，而对其进行二次重复循环利用具有非常重要的现实意义。本申请中，将一定比例的废弃蜂胶残渣加入到红曲的固态发酵培养基中，使得发酵培养基富含蜂胶残渣中黄酮类等营养成分，制得的红曲产品中富含蜂胶黄酮类等营养成分，提供了保健功效，同时蜂胶残渣经过处理后质地疏松，米糠富含大量膳食纤维，对红曲菌的生长和发酵提供了有利条件，蜂胶残渣中的黄酮类等保健活性成分，可抑制真菌毒素桔霉素的生长。采用蜂胶残渣作为固态发酵原料，不仅节约成本，充分利用废弃物，变废为宝，还能获得蜂胶和红曲的营养成分，多种营养成分协同作用更有利于保健食品的功效发挥。5）采用超临界萃取技术得到的蜂胶提取液营养成分保留完全，无重金属残留，没有异味，黄酮含量高，采用分段加压，在低压时，二氧化碳经过流动后，与蜂胶原料充分混合，达到充分浸润蜂胶原料的效果，降低了萃取过程的突然加压带来的原料受压情况差异较大而导致的原料结块。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备含有红曲和蜂胶的保健食品的方法，其具体步骤如下：/n步骤1、制备红曲米；/n步骤2、将红曲米预处理后得红曲米混合物备用；/n步骤3、采用超临界二氧化碳萃取技术获得蜂胶提取液；/n步骤4、进行喷雾干燥，将蜂胶提取液与包埋剂按照质量比为1：3-7混合得喷雾料液，之后进行喷雾干燥造粒操作，在喷雾干燥的同时，将预处理后的红曲米混合物作为核心颗粒载体，加入喷雾干燥设备中，其中控制喷雾料液与红曲米混合物的质量比为1:2-8；/n步骤5、检验合格包装既得产品。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备含有红曲和蜂胶的保健食品的方法，其具体步骤如下：
步骤1、制备红曲米；
步骤2、将红曲米预处理后得红曲米混合物备用；
步骤3、采用超临界二氧化碳萃取技术获得蜂胶提取液；
步骤4、进行喷雾干燥，将蜂胶提取液与包埋剂按照质量比为1：3-7混合得喷雾料液，之后进行喷雾干燥造粒操作，在喷雾干燥的同时，将预处理后的红曲米混合物作为核心颗粒载体，加入喷雾干燥设备中，其中控制喷雾料液与红曲米混合物的质量比为1:2-8；
步骤5、检验合格包装既得产品。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1中红曲米采用红曲菌发酵制得，步骤1中红曲米的制备过程为：
a)将红曲菌种接种于斜面培养基上，31-36℃培养4-6d，得到菌液浓度为3.0-8.0×106-8cuf/ml；
b)固体发酵：所述的固体发酵培养基为：大米30-70％、米糠5-10％、蜂胶残渣10-40％，用水浸泡12-24h，调节pH分装入500ml三角瓶中，填装量为15-25％，采用蒸汽杀菌，121℃杀菌30-60min，灭菌后接种5-10％红曲菌，在32-37℃发酵培养5-8d后，置于温度为20-25℃，相对湿度为78-85％恒温恒湿培养箱中发酵培养25-35d。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的红曲米混合物粒径为125...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，王磊，李姗，
申请(专利权)人：南昌之禾生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36