一种葡萄籽复配营养代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，其包含熟葡萄籽粉、熟红枣粉、熟黄豆粉、熟粟谷粉、熟紫薯粉和白砂糖。本发明专利技术的葡萄籽复配营养代餐粉热量低、口味口感好，热量较同类产品显著降低，口感极佳，吃后胃部无反酸等不适。所述葡萄籽复配营养代餐粉具有更优的原料选择和搭配，具有很高的营养价值，受消费者喜爱、并具有很强的抗氧化延缓衰老、综合调节人体免疫力、预防心血管疾病功能的营养代餐粉。本发明专利技术还涉及上述复配营养代餐粉的制备方法，制备过程中对粟谷接种食用菌进行发酵处理，以大幅提高其所含的多酚类和黄酮类等生物活性成分的含量。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄籽复配营养代餐粉及其制备方法
本专利技术涉及营养食品
，尤其是一种葡萄籽复配营养代餐粉及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人们的生活水平在不断提高，同时生活节奏也不断加快、电子产品和网络的普遍流行，人们工作压力大，工作繁忙、无暇进行体育锻炼，也很难抽出时间吃一顿营养又健康的早餐，于是亚健康状况的人群越来越多，眼睛疲劳和视力问题也越来越严重。营养代餐粉是一种是根据人体每日膳食营养素摄入量，将每天所需要的营养食物进行合理的配比，减少过多的油脂、盐分及糖类的摄入所制成的一种低热量、低脂肪、均衡营养的代餐食品，并且有良好的饱腹感，适用于各种身体处于亚健康状态的人群。目前，市场上代餐粉的种类繁多，很多情况下主要是针对减肥人群的低热量代餐粉，不能对人体的各种亚健康状态进行综合调节作用。葡萄籽提取物(grapeseedextract,EGS)中含有大量多酚类、脂质类和矿物类等化学成分，对多种疾病有预防和治疗作用。葡萄籽多酚类物质，主要指原花青素类。原花青素具有保护心肌、抗氧化、消炎、清除自由基、抗癌及肾保健等作用。动物实验表明，原花青素能降低血浆甘油三脂、总胆固醇水平。同时，原花青素也能通过影响胰岛素信号以及延缓肠道葡萄糖吸收来达到降血糖的功效。但现有的葡萄籽代餐粉，加了燕麦粉、高粱面、魔芋粉或玉米面等，在口感口味方面存在不足，或口感不够细腻柔和、或不易消化导致“烧心”或反酸，消费者体验和依从性差，不受消费者所喜爱。这些问题的主要原因在于原料的选择及配比达不到调节人体免疫力和获得良好口感所需的要求。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题为了解决现有技术的上述问题，本专利技术提供一种葡萄籽复配营养代餐粉。本专利技术以更优的原料选择以及更合理的配比，以获得一种在口感感官上普遍评价好、受消费者喜爱、并具有很强的抗氧化延缓衰老、综合调节人体免疫力、预防心血管疾病功能的营养代餐粉。本专利技术还涉及上述复配营养代餐粉的制备方法。(二)技术方案为了达到上述目的，本专利技术采用的主要技术方案包括：一方面，本专利技术提供一种葡萄籽复配营养代餐粉，其包括熟葡萄籽粉、熟红枣粉、熟黄豆粉、熟粟谷粉、熟紫薯粉和白砂糖。根据本专利技术更优实施例，所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、1.25-6.25质量份的熟红枣粉、1.25-6.25质量份的熟黄豆粉、1.25-6.25质量份的熟紫薯粉、1.25-6.25质量份的熟粟谷粉、以及占总质量2-10％的白砂糖。根据本专利技术更优实施例，所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、2.5质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟黄豆粉、2.5质量份的熟粟谷粉、2.5-5质量份的熟紫薯粉；或者所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、2.5质量份的熟黄豆粉、3.75-6.25质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉；或者所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、3.75质量份的熟黄豆粉、5质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉；或者所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、3.75质量份的熟黄豆粉、5质量份的熟红枣粉、3.75-5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉。根据本专利技术更优实施例，所述白砂糖占所述葡萄籽复配营养代餐粉总质量的6-8％。根据本专利技术更优实施例，所述粟谷为小米、黄黏米、白黏米和稞子中的一种或几种。根据本专利技术更优实施例，所述熟粟谷粉是将经过发酵处理的粟谷制成粉再熟化，或者是将粟谷细化粟谷粉后进行发酵处理再熟化；其中，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇、猴头菇、蟹味菇或马勃食用菌中的一种或几种进行发酵。根据本专利技术更优实施例，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇或/和蟹味菇进行发酵。本专利技术还提供了一种葡萄籽复配营养代餐粉的制备方法，包括如下步骤:S1:分别制取熟葡萄籽粉、熟粟谷粉、熟黄豆粉、熟紫薯粉、熟红枣粉；其中，熟葡萄籽粉的制备方法为：将葡萄籽清理、清洗干净、晾干、在135-145℃下烘烤20-30分钟，晾凉后粉碎、过70-80目筛，留取筛下部分，再过140-150目筛，留取筛下部分，得到熟葡萄籽粉；其中，熟粟谷粉的制备方法为：将粟谷清洗干净、水浸泡预湿、灭菌、接种食用菌发酵、发酵完后在90-105℃下烘烤15-25分钟，晾凉后粉碎、过90-100目筛，留取筛下部分，得到熟粟谷粉；其中，熟黄豆粉的制备方法为：将黄豆清理、清洗干净、晾干、在115-125℃下烘烤20-30分钟，晾凉后粉碎、过90-100目筛，留取筛下部分，得到熟黄豆粉；其中，熟紫薯粉的制备方法为：将紫薯清理、清洗干净、切片、蒸煮、去皮、在115-125℃下烘烤40-80分钟、粉碎、过10-15目筛，得到熟紫薯粉；其中，熟红枣粉的制备方法为：将红枣清理、清洗、去核、切片、在85-95℃下烘烤50-70分钟，晾凉后粉碎、过90-100目筛，留取筛下部分，得到熟红枣粉；S2:按比例混合上述各粉料；其中，每25质量份的熟葡萄籽粉添加1.25-6.25质量份的熟红枣粉、1.25-6.25质量份的熟黄豆粉、1.25-6.25质量份的熟紫薯粉和1.25-6.25质量份的熟粟谷粉，最后加入占粉料总质量2-10％的白砂糖。根据本专利技术更优实施例，其中：熟葡萄籽粉制备过程中，烘烤温度为140℃，烘烤时间为25min，粉碎后先过80目筛，筛下部分再过150目筛；熟粟谷粉制备过程中，烘烤温度为100℃，烘烤时间为20min，粉碎后过100目筛；熟黄豆粉制备过程中，烘烤温度为120℃，烘烤时间为25min，粉碎后过100目筛；熟紫薯粉制备过程中，烘烤温度为120℃，烘烤时间为1h，粉碎后过10目筛；熟红枣粉制备过程中，烘烤温度为90℃，烘烤时间为1h，粉碎后过100目筛。根据本专利技术更优实施例，其中：所述熟粟谷粉制备过程中，接种的食用菌为秀珍菇或蟹味菇，更优选为秀珍菇，发酵条件为：将粟谷清洗、浸泡至手捻无白心止、自然pH，装瓶，采用高压蒸汽灭菌，灭菌温度为120-125℃，制得发酵培养基；将接种有食用菌菌种的液体母种培养基接种在发酵培养基中，20-25℃下发酵20-30天。所述接种发酵的过程为：步骤1：配制液体母种培养基，该母种培养基含有PD培养基，马铃薯、葡萄糖，蒸馏水，自然pH；马铃薯与蒸馏水的质量体积比为2-4g/10ml，葡萄糖与蒸馏水的质量体积比为2-4g/100ml；对母种培养基灭菌冷却后，将保藏的食用菌菌种接种到液体母种培养基中，于20-25℃下在摇床中培养4-6天；步骤2：将上述接种有食用菌菌种的液体母种培养基接种在发酵培养基中，20-25℃下发酵20-30天；发酵培养基的制备方法为：将粟谷清洗、浸泡至手捻无白心止、自然pH，装瓶，采用高压蒸汽灭菌，灭菌温度为120-125℃。(三)有益效果本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，其包含熟葡萄籽粉、熟红枣粉、熟黄豆粉、熟粟谷粉、熟紫薯粉和白砂糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，其包含熟葡萄籽粉、熟红枣粉、熟黄豆粉、熟粟谷粉、熟紫薯粉和白砂糖。


2.根据权利要求1所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、1.25-6.25质量份的熟红枣粉、1.25-6.25质量份的熟黄豆粉、1.25-6.25质量份的熟紫薯粉、1.25-6.25质量份的熟粟谷粉、以及占总质量2-10％的白砂糖。


3.根据权利要求1所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、2.5质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟黄豆粉、2.5质量份的熟粟谷粉、2.5-5质量份的熟紫薯粉；或者
所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、2.5质量份的熟黄豆粉、3.75-6.25质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉；或者
所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、3.75质量份的熟黄豆粉、5质量份的熟红枣粉、2.5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉；或者
所述葡萄籽复配营养代餐粉包含：25质量份的熟葡萄籽粉、3.75质量份的熟黄豆粉、5质量份的熟红枣粉、3.75-5质量份的熟粟谷粉、3.75质量份的熟紫薯粉。


4.根据权利要求1-3任一项所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述白砂糖占所述葡萄籽复配营养代餐粉总质量的6-8％。


5.根据权利要求1-3任一项所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述熟粟谷粉是将经过发酵处理的粟谷制成粉再熟化，或者是将粟谷细化粟谷粉后进行发酵处理再熟化；其中，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇、猴头菇、蟹味菇或马勃食用菌中的一种或几种进行发酵。


6.根据权利要求5所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述发酵处理是将粟谷或粟谷粉接种秀珍菇或/和蟹味菇进行发酵。


7.根据权利要求5所述的一种葡萄籽复配营养代餐粉，其特征在于，所述粟谷为小米、黄黏米、白黏米和稞子中的一种或几种。


8.一种根据权利要求1-7任一项所述的葡萄籽复配营养代餐粉的制备方法，包括如下步骤:
S1:分别制取熟葡萄籽粉、熟粟谷粉、熟...

【专利技术属性】
技术研发人员：解春艳，林琳，王颖，李战永，郭红珍，唐坤，
申请(专利权)人：廊坊师范学院，
类型：发明
国别省市：河北;13